正宗鸭锁骨做法（怎样才能更入味）

菜师傅，80后美食达人，湖北武汉特色小吃平台创始人，专注服务小吃创业人群，已累计指导和帮助2000多人通过小吃项目创业成功！

前两天，我们内部交流群有个长沙的会员，咨询菜师傅有没有什么适合在家做的小吃推荐，考虑到该会员是湖南人，多半喜欢吃辣，所以就给他推荐了下面这道偏湖南口味的“香辣鸭锁骨”，做出来的味道，非常满意！喜欢吃辣的朋友，也可以抽空试一试哦~

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特 色：色泽诱人，香辣可口。

原 料：鸭锁骨 10 个。

辅 料：自制香辣卤水。

蘸 料：香辣卤水 30 克、孜然 0.5 克、麻油 5 克、蒜茸 5 克，拌匀。

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香辣卤水配方：

香 料：八角 10 克，沙姜 5 克，肉桂 5 克，干菘 0.5 克，香茅 5 克，小茴香 2.5 克，花椒 30克，甘草 0.5 克，木香 0.5 克，白蔻 2 克，白芷 3 克，灵香草 3 克，肉蔻 5 克，草果 5 克，草蔻 5 克，黑胡椒 4 克，砂仁 3 克，孜然 3 克。

辅 料：猪骨头 500 克，生姜 10 克，鸡精 20 克，食盐 30 克，干辣椒 50 克（视各地口味不同可酌量增减），大葱段 50 克，猪板油（切块）100 克。

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做 法：不锈钢桶内装入 5000 水，加入猪骨头、香料（汤袋装好）、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段（装袋）后烧开，然后加入猪板油，大火煮 1 小时左右后，调小火煮 2一3 小时即成香辣卤水。

备 注：干辣椒须放在汤袋外面，以达到更好的入味效果。

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香辣鸭锁骨制作方法：

（1）将鸭锁骨放入清水中浸泡 1 个小时，去掉血污，清洗干净，沥干水分备用。

（2）将事先制作好的香辣卤水用大火烧开。

（3）放入鸭锁骨以慢火卤制 30 分钟后捞起，放凉。

（4）沥干鸭锁骨上的卤汁装盘，蘸取蘸料佐食。

小伙伴们，今天菜师傅跟大家分享的“香辣鸭锁骨”，你都学会了吗？

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