正宗的烤全羊怎么制作 正宗内蒙烤全羊制作方法

走的是黄金道，

吃的是中草药，

喝的是矿泉水，

拉的是六味地黄丸，

屙的是太太口服液。

你知道这指的是谁吗？

对，它就是内蒙大草原上的羊~

我是个大吃货，

对于这草原上的羊肉，

更是没有了抵抗力，

你知道吗？

草原上180天的羊肉最好吃，

而且重点是一定要趁热吃……

很多年前第一次吃烤全羊的样子，我还记忆尤新，大家千万别笑话我，那时候我一大口地咬下去，最先感觉是酥的，羊皮经过一个下午的碳烤，口感非常好，再咬下去咬到了羊肉，香气冲向了我的味蕾，这味道让我非常难忘，再接下来的感觉是嫩，肉的火候刚刚好。吃烤全羊是我的味觉器官一次美妙的旅行。吃完了羊腿上的肉我把骨头也啃得干干净净。烤全羊的香气香得美妙，香得神秘，吃烤全羊真的是一次享受。

将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上，刷上香油。

将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。

将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。

出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。

好了，今天的分享就到这里了，内蒙的烤全羊法你学会了吗？这可是上过《舌尖上的中国》的哦，每日分享‘我与美食'的小故事，请持续关注‘回忆饭堂’！