老北京小麻酱饼怎么做（教你做老北京麻酱饼）

教你做老北京麻酱饼，不用烤箱，不用发面，外皮焦脆吃一次就上瘾！

作为一个地地道道的北方人，谁还不会做几道面食呢。

如果说是在两年前的话，我还真是啥也不会做，毫不夸张的说甚至连煮饺子都不知道什么时候熟了，还要夹出来尝一口才知道，所以更不用提发面蒸馒头、蒸包子、烙饼这些难度系数高的了。

虽然家里经常会吃饺子，我也顶多帮着擀擀饺子皮，至于什么和面、发面、拌馅这些真的一点不会，直到自己有了孩子，因为现在孩子的营养搭配要均衡，所以一有时间就会看一些烹饪类书籍，慢慢的也学会了很多家常菜、家常饭的做法。

这不今天翻开冰箱，发现还有半罐芝麻酱，趁着过期之前要赶紧解决了它。所以今天我家的午饭主食就是麻酱饼，同一道食材，每个人有每个人的做法，但是我觉得今天要教大家大家做的这个麻酱饼是最简单、最省事的，不用发面、不用烤箱，一个平底锅或者电饼铛就能搞定，一起来看看吧！

【老北京麻酱饼】

所需食材：200克面粉、60克芝麻酱、花生仁、核桃仁

具体做法：

1、无水无油的盆里倒入200克的普通低筋面粉，分次加入120克40度左右的温水，搅拌成无干面粉的絮状。

2、下手揉成光滑的面团，如果觉得太沾手揉不光滑，可以先盖上保鲜膜饧10分钟，再继续揉至表面光滑，然后盖上保鲜膜饧面30分钟。

3、把花生仁、核桃仁一同装入塑料袋中，用擀面杖擀碎，装入小碗中放在一边备用。

4、接下来准备芝麻酱，我用的这个芝麻酱比较干，所以倒入芝麻香油解（xiè）开，如图中所示，解成流线状即可。

5、案板上撒一些干面粉，取出饧好的面团，不用揉，直接搓成长条，分成大小均匀的三个面挤子。

6、取一个面挤揉圆之后按扁，擀成圆饼状，不需要太薄，大约1cm的厚度，淋上解好的芝麻酱，用刷子涂抹均匀，再撒上少许盐（盐可以激发芝麻酱的香味），撒上花生碎、核桃碎，可以多放点，吃起来更香。如果喜欢吃甜的，可以把盐换成红糖，根据个人口味吧！

7、在饼的中间切开一个半径，沿着一面卷起来，如下图所示，接头处捏严实，再把底部也捏合好，防止露馅。

8、立起来按压下去，这样一个饼坯就做好了，剩下的面团按照同样方法制作好。

9、取出第一个做好的饼坯，开始擀，不要总是一面擀，两面擀可以使病得层次更均匀，尺寸根据自家锅的大小来擀，但要有些厚度，太薄了口感就不好了。

10、电饼铛开中火预热，多倒一些油，放入饼坯，底部烙至定型，表面微微鼓起之后翻面，另一面烙至金黄再翻一次面，直至两面金黄，表皮酥脆即可出锅。

浓浓的芝麻酱香味，闻着就觉得很好吃，咱做的这个饼虽然放了很多芝麻酱和香油，但吃起来一点也不腻，外酥里软，喜欢的朋友，有时间可以试着做一下。

【制作技巧】

1、麻酱饼不需要用发面，和好的面松弛30分钟就可以进行下一步操作了。

2、这个面团一定要软一些，但是又不会沾手，这样的状态做出来的麻酱饼最好。

3、电饼铛相对于平底锅更容易操作，如果您用的是平底锅，注意火候。

全文编辑/约翰饭特稀，如果您有更好的建议，期待下方留言区跟我分享，如果您有不懂得地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞” “关注” “转发”。

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