为什么芝麻糊会苦（你不知道的知识）

芝麻糊作为中国传统特色食品，多年以来-直深受广 大百姓的喜爱,是一种人人皆知的冲调类方便食品。该类产品市场覆盖面很大，生产企业众多,全国几乎绝大多数省份都有黑芝麻糊产品的生产企业及消费市场，且在冲调类方便食品市场中占有相当大的份额。

此外,因黑芝麻具有很高的营养价值,所以黑芝麻糊产品常被百姓作为一种营养食品来购买,并用于馈赠老人、儿童或病患人群。但是,市场.上购得的黑芝麻糊究竟由哪些原料加工而成，其实的属性究竟是什么，-直都没有相应的标准来明示和规范。由于该类产品缺少国家标准及行业标准的规范，导致企业的生产在配方、投料、添加剂的使用、产品卫生等方面存在-定的随意性， 会出现为了降低成本而偷工减料的情况，在产品中尽可能少加黑芝麻,降低了产品的营养价值。

芝麻糊

水分是黑芝麻糊产品的重要理化指标，水分过高会导致产品结块、变质以及微生物超标，会大大缩短保质期。经对国内大、中、小企业的产品水分进行检测、统计分析,确定水分的标准要求数值为s7%。

微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黃色葡萄球菌)及霉菌，是涉及人体健康的重要卫生指标,能反应食品的清洁程度，即是否受到微生物的污染，也能反映食品的新鲜程度，是衡量企业管理水平的重要指标之一。影响微生物指标的因素较多,主要有产品水分的高低、原料除菌的程度、生产设备是否清洁干净、 生产的环境条件的净化程度、成品的储存和运输条件、包装材料的消毒是否彻底、生产人员的卫生状况是否达到要求等。《黑芝麻糊》 标准中规定菌落总数≤20000 cfu/g、大肠菌群≤90MPN/100g、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、黄色葡萄球菌)不得检出、霉菌≤100cfu/g.

芝麻糊

4.1烘干箱水分检测法

干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。

计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)

式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；

W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；

W0=已恒重的称样皿的重量(g)。

注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。

4.2冠亚芝麻糊快速水分检测

加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，中测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。

水分仪