宁夏为啥好多东乡手抓羊肉（火遍西北的东乡手抓）

我们从成都出发自驾新疆大环线，全程约一万五千多公里，总耗时35天！出发时间：11月3日，是一个不折不扣的疯子行程。因为这个时候绝对是新疆旅游的寒冬，基本上没几个人会这么干～但是：这就是挑战！这篇文章是记录我们出发第三天的上午：终于吃到了全世界最好吃的东乡手抓

​东乡族自治县是我此次CR-V西域万里行的第3站，我们从成都出发的第三天凌晨2点才到达东乡族自治县！这里距离下一站兰州也就90多公里。但是我却对这个地方极其的期待！因为这里有一个让我念念不忘的美食：东乡手抓，东乡手抓的发源地就是这个距离兰州90km的东乡族自治州！本着寻找美食本质的心态，我们决定在东乡族自治县吃一顿最正宗的东乡手抓！我相信地域文化会赋予这道火遍大西北的美食不一样的味道。

​东乡手抓是东乡族招待宾客最隆重的特色菜：端全羊演变而来，除此之外还有一种叫平伙的传统。“平伙”是临夏民间乡亲、朋友聚会用餐的一种习俗，在农闲或雨雪天，由几个脾气相投的朋友聚在一起，共同平均出钱买一只羊，推选一个东家在他家里制作，一般东家不出羊钱，负责加工，但肉照样也有一份。 肉囫囵煮好后，由东家搬到所有参加会餐者的面前，按人头将整羊等分，在切割时必须每个部位都要切到，打成份子，每人一份，然后各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉后，在肉汤里揪面片，共同吃一顿会餐饭。从宰羊、制作、分肉、吃面都浓罩在一种热烈的气氛中，又说又笑、谈笑风生、互相打趣、热闹异常。当然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃发子”是免不了的。最后头蹄、下水落东家。 在有些地方将生肉按份数等分，用细麻绳捆在一起，下锅共煮，煮好后各人一份，吃拿自便，叫“扎疙瘩”。在有些乡村集镇饭馆，将生肉按一斤或二斤切割扎把，煮熟后按份子售卖。

历史由来我是查了下百度百科，现在平伙这种传统是否还有我不清楚。但是我在宁夏却看到过很多相似场景，一群人杀一只羊。杀完主人家负责煮制，客人们则在房间内喝茶嗑瓜子闲聊等着肉上桌。

我们是凌晨到的东乡族自治县，而吃手抓最好的时候应该是中午或者晚上。因为一般都是上午开始煮，中午晚上开始卖。我们跟当地客车司机打听了下这个点哪里有手抓吃，大哥告诉我们，现在吃手抓要去人民医院后面那条街！那边一条街都是吃手抓的。我们就开着CR-V绕着人民医院后面那条街走了一圈。因为是美食起源地，不存在正宗不正宗的说法，所以我们放心大胆的随意寻找了起来。虽然说东乡手抓闻名大西北，但是春台手抓却闻名东乡族自治县！我们在东乡族手抓一条街看到了一排排的春台手抓，名字基本没什么区别。因为时间有点早也看不出来那家生意好，只好看眼缘了，第一家太早了没肉，第二家有肉但是没有面。而且肉应该是昨天剩下来的！第三家emmmm还没营业无奈只好回到了第二家店！只能将就一下了！

​手抓羊肉一斤68元，这个价格在其他地方算是很便宜了，但是在东乡这边已经是很高了。因为最近羊肉价格疯涨（被猪肉价格害得），而这边很厚道的一点就就是：我的价格跟着肉价涨跌而定价！我不知道原来是从哪里听说的一斤肉煮熟只有半价的说法，对此我深信不疑了很久。但是东乡族自治县的春台二洒手抓店的小哥告诉我：一斤羊肉煮熟后大概有7两左右的重量。而他们定价一般会按照生肉价格乘以1.8-2来定价。现在生羊肉38一斤他们就卖68一斤的熟羊肉。这个价格可以说是近几年最高价了！

​点了2斤多羊排作为我们今天的早饭，肉虽然是昨儿剩下的，但是稍作加热味道依然给力，不膻是我的第一印象，据说是祁连山脉放养的羊基本上都不会有膻味。羊肉肉质好，做法就是盐水煮，加点花椒大葱去去味提提鲜大概一个小时就煮好了！吃肉必配的是生蒜，而且最好是紫皮新蒜。这种蒜的特色就是特别辣。这边长期挂在嘴上的一句话就是：吃肉不吃蒜营养少一半！作为外地人当然得入乡随俗啦。一口羊肉一口蒜，没一会就辣得我眼泪直流！这种辣不同于辣椒的火辣，属于冲鼻的辛辣，类似wasabi。而解辣神器则是加了冰糖的三炮台，三炮台是吃肉必配的，而且正宗的东乡手抓三炮台必然是免费。

​2个人吃了2斤3两的肉，刚刚好吃饱一点都不剩。正常来说一人一斤加点面刚刚好。人均70差不多够了！这个价格在整个大西北相对便宜的了，而且在东乡族自治县吃东乡手抓羊肉的品质肯定是有保证的！相比起外地动辄90起（哪怕兰州没涨价前都要70起吧）的手抓相比，你是否愿意特意绕路来打卡呢？

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