牛排怎么吃才是正确的（如何判断牛排熟度）

无论是在外还是临近年关在家自己煎牛排，如何掌握牛排熟度很重要，常常看到网上有人分享说一面煎多久时间还是放入烤箱都很不准确的，毕竟厚度热度锅子材质等等都会有影响。那今天咱们就来分享几个方法教你准确掌握牛排成熟度的技巧，自从学会这个方法我没失败过!

一、目测检查

1、Rare（一分熟）：

仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）。

2、Medium Rare（三分熟）：

是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约52.2 °C（126 °F）。

3、Medium（五分熟）：

肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63 °C （145 °F）。

4、Medium Well（七分熟）：

牛排内部主要为浅灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。核心温度约68 °C （154 °F）。

5、Well Done（全熟）：

通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C （163 °F），但超过90°C （194 °F）就算过度煎制。

二、触觉感受

把左手放松，按虎口位的肌肉触感就是近生牛肉;

1、一成熟牛排的软硬度和手掌自然松开时触摸虎口肌肉的软硬度是一致的 。

2、三成熟牛排的软硬度和食指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

3、五成熟牛排的软硬度和中指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

4、七成熟牛排的软硬度和无名指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

5、全熟牛排的软硬度和小指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

不同部位的 牛排，肉质都是不同的，想要达到最佳口感，就需要不同的烹饪煎烤（熟度）。

例如，肉质最嫩的菲力牛排，3-5分熟恰到好处，如果7分熟以上的话就显得太硬。

而肉质相对硬朗的西冷牛排，5-7分熟适宜，如果3分熟的话就显得太软。

同时，也跟当地人的饮食习惯有关，就像法国人最爱的是3分熟，他们觉得这样才能展现出牛肉的鲜美味道。

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