花椒兔丁的正宗做法(精选铁铲兔玫瑰兔丁)
兔肉在川菜里做法颇多,也有很多名菜,下面简单介绍几道关于兔肉的川味名菜,如果你想学川菜厨师,这几道菜也是必不可少的基本菜,也是川菜里的代表名菜,这几道兔肉做法简单,快捷,既可以当零食也可以作为贵宾特色菜,很不错哦,下酒解馋你值得拥有。
冰糖兔丁
这道菜特点:色泽红亮,咸鲜带甜,兔肉细嫩。
1.兔肉洗净,切丁,加盐,料酒,姜葱拌匀,腌半小时,冰糖砸碎待用。
2.七成油温炸兔丁至金黄,捞出沥油。
3.锅留油下冰糖炒糖色,炒棕红时加水,盐,放兔丁,中火收汁干亮油,兔丁色红后起锅。淋香油即可。
玫瑰兔丁
这道菜属于甜咸味,特点:色棕红,干香滋润,甜咸鲜香。
1.兔肉洗净,切丁,盐,料酒,姜葱拌匀着味半小时,冰糖砸碎待用。
2.七成油温,下兔丁炸棕红色捞出沥油,炒二分之一的冰糖炒糖色,加鲜汤,冰糖,兔丁小火收干,加玫瑰蜜饯一起收入味,起锅凉冷即可。
花椒兔丁
特点:色泽红亮,麻辣不燥,干香滋润。
1.兔肉洗净,切丁,加盐,料酒,姜葱拌匀腌制30分钟即可。
2.锅七成油温下兔丁炸两次炸黄即可。
3.锅留油四成油温下干辣椒花椒,兔丁略炒,加鲜汤适量,糖色,白糖,盐,收干汁,放味精,香油即可。
铁铲兔
铁铲盛菜最近几年很是流行,好多特色餐厅都会将其作为特色,这道铁铲兔就是其中热卖之一。
1、将菜籽油倒入锅中烧热。
2、将主料放入锅中爆炒,烹高度白酒,炒至主料出油。
3、将配料放入锅中,与主料一起翻炒,加啤酒煨制。
4、放入调料收汁,用酱油上色,滴上山胡椒粉,出锅即可。
以上几道土豆的做法简单吧,你喜欢吃兔肉吗?川菜里比较火的兔肉做法还有很多,如辣兔头、花仁兔丁、冷吃兔等等。
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