客家清炖鸡做法步骤（做成原味清炖鸡）

#创作挑战赛#客家清炖鸡与客家咸鸡、盐焗鸡齐名，是客家名菜之一。传统的客家清炖鸡一般会佐以当归、黄芪、花旗参等药材一起炖，也可以只放生姜和盐，做成原味清炖鸡。

“炖”在广东以外的地区通常是指将食材直接放入锅中，加水慢慢炖煮，而在广东则指隔水蒸。隔水蒸出的鸡汤汁浓香扑鼻，由于在烹制过程中不加一滴水，完全因蒸炖时进入的水蒸气而形成汤汁，所以汤汁中浓缩了鸡和药材的精华，格外鲜美。除了鲜浓的鸡汤之外，鸡皮柔韧弹牙，鸡肉酥软入味、香而不腻，整道菜营养丰富，常吃不厌。

鸡宰杀，从背部剖开，掏出内脏，洗净，用盐抹匀鸡全身内外，包上保鲜膜后放冰箱冷藏腌制2~4小时。

提示:鸡经过腌制后再煲汤更加容易入味。

2 当归、黄芪分别洗净;红枣洗净，去核。

3 将当归、黄芪、红枣放入鸡膛内。

提示:这样处理可以让药材的有效成分更多地进入到鸡肉里面，汤的味道更好。

将鸡腹向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放人炖盅内，盖上盖，放人蒸锅中，大火隔水炖20分钟，转小火炖2小时即可。