狗肉怎么做好吃湘菜 湘菜之酸辣狗肉

湖南人民喜食狗肉，尤擅长烹制多种狗肉菜看，并以之上宴席待客，成为湖南风味名菜。民国时期的湖南督军谭延闿有一首颂扬狗肉宴的打油诗：“老夫今日狗宴开，不料诸君个个来。上英碗从头顶过，捉壶酒向耳边筛”，生动而又风趣地描绘了人们喜吃狗肉的热闹情景。

【原料】

主料：鲜狗肉 1500 克。

配料：冬笋 50 克，泡菜 100 克，小红辣椒 15 克，青蒜 50 克，香菜 200

克，干红辣椒 5 只。

调料：熟猪油 100 克，料酒 50 克，精盐 5 克，味精 1.5 克，胡椒粉 1

克，葱 15 克，姜 15 克，醋 15 克，酱泊 10 克，桂皮 10 克，湿淀粉 25 克，

香油 15 克。

【制法】

1.将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清

水洗 2 遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、料酒和清水，

煮至五成烂时取出，切成 5 厘米长、2 厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红椒

切末。青蒜切花。香菜洗净。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹料酒，

加入酱油、精盐和原汤，烧沸后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛

入盘内。

3.炒锅内放入猪油，烧至八成热下入冬笋，泡莱和红辣椒末煸几下，倒

入狗肉原汤烧沸，放入味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油和醋，浇

盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。