四川正宗水豆豉（北方的大葱遇上贵阳的水豆豉产生的结晶大家都爱）

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前不久我大学同学来贵阳办事，就住在我这里，晚上自然要去吃吃饭叙叙旧。在华灯初上时，我们便随便找了个饭馆，捡了一个靠窗的位置坐下，此时月白天青，凉风宜人，又逢故人重聚，欣喜之情笔墨难言。作为“绅士”，我自然让我同学先点菜，不过看了他点的菜单后总觉得少了些什么，菜要有荤有素，有菜有汤，当然也要有冷有热啊，于是就问他说：“你吃过水豆豉拌大葱吗？”我同学摇了摇头，于是我就很潇洒地在菜单上写下了这道菜，对他说：“那待会试试。”

水豆豉拌大葱是道贵州才有的菜罢，至少我没在别处吃过。我吃水豆豉拌大葱也是毕业来贵阳才有的。第一次是在德江出差时吃的，那时正是炎炎夏日，只想找个凉拌菜来降降温，于是就这么点了这道菜。乍一入口，有一种强烈的新鲜感，就好像是在沉闷的味觉中开了一道口子，一股新风吹进来般。水豆豉拌大葱味道异常独特，大葱刺激的辛辣被水豆豉温和了，不再那么刺激，可也还保留着自己的本色。

入口后，一味辛凉在口里萦绕着，接着是大葱的味道，很强烈地刺激着味蕾，让人口舌生津，如果担心大葱的味道太过刺激，那也不必多虑，因为再接着就是水豆豉风味独特而温和的味道了，它将大葱的刺激中和了一下，使得这道菜辛辣中有醇厚，醇厚中又不至于太平淡。

我同学吃了后，赞不绝口，颇为相见恨晚地说：“我也是贵州人，却没有吃过这道菜，真是太遗憾了。”我投箸而道：“贵州之食物，终其一生也难吃尽，何必遗憾呢？”我同学接着说：“那你以后可以边吃边写，我吃不尽，看你写的文章就当吃了。”我只是熙然一笑，不再作答。

看到此处估计就有人会问我，这道菜是怎么做的，估计很复杂吧。其实不然，这道菜异常简单，谁都可以在家里做。首先将大葱洗净，去掉外皮，切成一厘米左右的葱丝，到这步时，可按照自己的口味，或用料酒腌十分钟，或直接用水豆豉凉拌，用料酒腌过的味道就没那么刺激了，口味较重的可以不用料酒腌。现在市面上都能买到老干妈的水豆豉，一般买来凉拌即可。在贵州，许多人家都会制作水豆豉，各家有各家的风味，那么做出的味道也自然不同。

水豆豉凉拌后，再添加少量酱油、醋、盐、香菜等，不过最好别加太多，这道菜本来就是吃食物本来的味道，佐料太多反而会掩盖其本味。

水豆豉拌大葱卖相很好，有葱白、有葱绿，有颜色饱满的水豆豉，还有鲜红的辣椒，整盘菜就是五颜六色的画盘。我吃菜，宁可味道稍差，不可颜色稍逊，色香味，色排第一，不可不注意。

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