南宁街边炸串调料配方（宜州特色小吃油串子）

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本文作者 / 粒粒

写于：2022年3月28日

写文体会：10多年在宜州吃过一次，馋到了现在！

第一次是吃油串子，是去宜州半日游，当时只是单纯的想去多吃一些宜州凉菜罢了。刚下车，宜州友女马上拉我去了一个地方，说有样东西超级无敌好吃，叫什么串子，并且拍着胸脯嚷嚷：你尝一个肯定想打包几个带走的！（没吃之前，我根本不信她这些话）记得店面在小巷子里，很多人排队！瞅着老板两面煎煎，就把串子用剪刀咔嚓几下，放进碗里之后淋着几样汤汁，就完工了。也是没想到，我夹起一块，彻底爱上了这个味道！为此还特意去了宜州几趟（嗯，很不巧，后面就几次去的时候，油串子老板都休息不开摊。）

直到在南宁西关夜市街，发现这似曾相识的玩意儿，馋油串子的DNA动了！

#01

听说，这是只有在宜山

才能吃到的油串子？

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要说广西最好吃的地方，宜州定算得上是其中之一，而油串子就来自广西宜州。

它是老宜山人情有独钟的小吃，只有一个小摊位，在宜州三中附近，除了那别的地方可吃不到。

“以前读书的时候，我天天都要吃一个！”

“第一次吃是在在宜山，表姑带我去吃的”

而南宁人第一次见到这玩意儿，应该会感觉就陌生，甚至不理解，就这？能有多好吃？

它的形状酷似甜甜圈，倒也和生煎包有几分相似。面皮煎得金黄，酥脆的外皮裹着鼓囊囊的馅料，特别之处是宜州风味秘制酱汁，吃油串子一定要淋上。

01| 南宁也有了宜州特色小吃，油串子

就藏在西关夜市里

焕然一新的西关夜市，每当夜幕降临之时，就会上演一场属于美食的华丽变身。整条街上的热情被鱼贯而入的路人点燃，走在这总会被阵阵飘香所吸引。

油串子就藏匿在西关夜市中段，夹杂在各式各样的小吃中，不是最起眼的，但「油串子」这三个字却是让人忍不住凑近一探。

路过的行人，都忍不住探头到摊位看看这新鲜玩意儿，瞧一瞧、问一问，也不少人在此尝过油串子的滋味，瞬间爱上。

“油串子是什么啊？”

“什么东西做的，里面包着什么？”

02| 老板娘地道宜州人

因为爱吃学着做

老板娘是地道宜州人，因为爱吃油串子就在老家学着做， 兴趣使然在南宁夜市街开了个小摊，也想让南宁人尝尝宜州的美味。

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油串子做起来也不简单，琐碎复杂的工序，老板娘亲力亲为，每天做的量不多，做多少就卖多少。

这小摊才摆不久，已被不少在南宁的宜州人或是有幸尝过宜州油串子的发现了，都冲去尝味道，回味家乡味。

“以前在宜州就经常吃，没想到南宁也有了，好惊喜！”

“平时只能过年过节回宜州，经常碰到不出摊。”

“味道和我在宜州吃得差不多，真的解馋了！”

#02

吃一个解馋，吃两个上瘾

一个个油串子，卧在浅口铁锅里，跟甜甜圈似的，贴着炙热的铁锅，浸入滚沸的宽油慢煎，翻身一刻，便绽出灿灿金光。

01| 油串子

和老板娘唠唠嗑，才知道油串子制作起来还真不容易。一道道琐碎的工序，说不难倒也麻烦。

每天从面皮到馅料都是由老板娘纯手工制作，马虎不得。看似简单，光是面皮馅料就有好几道工序。

光是面皮就有好几道工序，揉面醒面擀面；’8种馅料，木耳、胡萝卜、粉丝、肉末.......剁碎、调味、炒制；包好的油串子，可不是直接下锅生煎，还需要经过蒸煮半熟，最后才能下锅煎。

油串子看似与煎饺煎包大相径庭，但味道和吃法大有不同。

同是煎得通体金黄，油串子出锅后的皮子沙楞楞的，酥脆且干爽。过油煎炸后的香味散发，伴随腾腾热气，勾人食欲。

油串子可不是一整个直接啃，装入碗中剪成小段再淋上酱汁，这时候内馅露出，才知道被塞得鼓囊囊的油串子里藏着什么名堂。

摊位上的两大桶酱汁才是油串子的灵魂，淋上一勺秘制辣酱，再来一勺宜州风味的酸甜果酱，撒上葱花香菜末，一碗标准油串子才算完成。

一口咬下去，香酥的脆皮发出咔嚓的脆声，同时享受柔韧与焦脆的两种口感，光是外皮就让人惊艳。

满满的馅料露出，胡萝卜、白菜、木耳、肉末、粉丝等多种食材调成的内陷，吃起来倒是寻常，但十分清鲜，像极了家常味道。

更惊喜的是酸甜辣混杂的“奇怪”酱汁，酸甜是开胃，咀嚼后是酸辣滋味在舌尖绽放，令人捉摸不透却又欲罢不能，这就是吃得停不下嘴的原因吧。

02| 吊烧鸡翅

除了油串子，摊位的大铁炉中还有老宜州人的宝藏小吃吊烧鸡翅，金黄蹭亮的鸡翅锁定一众眼神，色泽诱人焦糖酱汁牢牢巴紧着外皮。

肉质温热细嫩的鸡翅，吃起来还微微爆汁，忍不住用嘴去迎。来个吊烧鸡翅就着油串子，看着就美滋滋。

#03

在西关夜市，

尝尝老宜州特色的味道

“宜山油串子、邹家炸串、李贵凉菜、十字街烧鸭......”

听到这些小吃的名，想必宜州人的DNA立马动了。

宜州这座小城，用步步惊喜来形容，一点也不为过。它深藏功与名，景色优美、文化底蕴丰厚，小吃更是多而美味，若身临其中，便能感受，宜州街头巷尾予你娓娓道来的美味。

而油串子只是其一美味，在宜州大街小巷里塞满了数不清的美食店，在那可以从早到晚的慢吃慢喝。

不经意间爱上的宜州油串子，这下在南宁也能吃到了，此后这便会成了无数个夜晚踱步前往的夜市街。

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= 吃遍南宁 · 吹水时间 =

在南宁，还有什么

来自你家乡好吃的美食推荐吗？

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宜州刘三姐特色小吃

• 人均：6元（丰俭由人）
• 时间：18:00-19:00
• 地址：南宁西关夜市

摄影 ▏摄影师草莓

文字 ▏小吃货粒粒

主编 ▏大吃货欣欣

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