卖烤串的危害（烤串店老板居然最怕的是这个）

下午5点左右，烤串店A老板在店外踱步很久，时不时向隔壁羊蝎子店看去。

羊蝎子店服务员正在搬弄桌椅。

A老板赶紧上前一步，低声问到：你们家也上烤串了？

服务员：昂，是啊！今晚上！

A老板有点疑惑：你们家谁烤啊？

服务员：我和我姐（老板娘）。

……

以上对话在烤串街边发生着。

夏天到了，撸串是这个季节大家喜欢的事情，好像不和朋友去撸个串，夏天就白过了一样，开心了找朋友一起去撸串、不开心了也找朋友去撸串、聚会去撸串、与妹子约会去撸串……需求的增加导致这些年烤串店越来越多，生意人总不会放过赚钱的机会，看到别人开个烤串店，自己也弄个。

就是文章开头说的，大家都是街边摊，在竞争力相当的时候，老板最怕的是烤串店越来越多，而低门槛的特点又会导致你的隔壁随时可以开一家烤串店。夏天烤串的季节本来就不长，烤串店的增加会产生分流作用，客户就少了。

当烤串店面临客户越来越少时，该怎么办？

像医生给病人诊断病情一样，拿药前首先要找到问题根源所在。竞争者数量增多似乎是客户变少的原因，但这只是表象。在一线城市，每条商业街都可能有N家烤串店，面对如此大的竞争，依旧有店面过得很好，天天排队。竞争者多的时候，你的竞争力与你的烤串口味、卫生条件、就餐环境都可能相关，从这些方面下手总能找到问题所在。

对于街边店，是否能把卫生条件提高一些？有些烤串店就餐环境尘土飞扬、餐桌就像上了一层黑色油漆、我甚至见到过羊肉块上满天飞苍蝇的壮观景象。时代都在进步，十年前的小县城也许能接受这种环境，但今天，生活、消费水平都提高了，年轻人宁愿多花点，也想找个卫生点的环境就餐吧。可惜不少烤串店还停留在十几年前。

是否在烤串口味上多下功夫？对餐饮行业来说，口味是决定客户会不会持续来消费的重要参考，口味差肯定不来了，口味好可能每次都去，不用担心客户被新店抢去。影响口味的点非常多，比如肉的部位、是否新鲜、用什么碳去烤、放什么调料等，当然对于街边摊，处于成本考虑，一般不会那么精细，但也可以用单品爆品来解决，像管式翅吧的烤翅，望京小腰的烤腰，既是品牌差异化策略也是单品致胜策略。

另外，像串肉这种动作就不要在大庭广众下进行了，其一容易吸引苍蝇造成不卫生的影响，让顾客看到就不太好，私底下找个小房间串肉就好；其二串肉动作不像烧烤，冒着浓烟飘着肉串的香气，在视觉和嗅觉上均能起到吸引顾客的作用。

以上说了不少烤串店提升竞争力具体策略上的问题，下面聊聊未来烤串店如何发展。

现阶段烤串店大部分还是以街边店的形式存在，街边店与街边店的竞争上，上面的方式都是可以采取的，但在街边店与品牌店的竞争上，街边店即使作出很大努力，也很难与品牌店相提并论。

像管氏翅吧、很久以前、包括雕爷的薛蟠烤串都在打造自己的烧烤品牌，标准化的服务、统一的口味、符合年轻人消费的文化等。中产阶级不断的壮大带来了消费升级，而消费升级的趋势更有利于这些品牌店的发展，未来的年轻人可能不再适应街边店的形式，而是追求个性化的品牌，即使是去吃个烤串。

那么多的品牌店如何竞争呢，品牌战略最重要的就是差异化。翅吧的爆款是烤翅、很久以前消费的是社交环境、薛蟠注重文化和体验，各色打发都能吸引一批特定需求的人。如果你还没想好如何与这些现存的品牌做竞争之前，慎入为好。就像金庸小说里的张无忌光明顶一战，单一个九阳神功即可破少林、破武当、破峨眉、破空洞一样，要先练好本领。

对于烤串店，没有什么风口不风口的，布局正确，其他的就是不断优化自家的产品了，不管是小镇上的街边店，或者一二线城市的品牌店，都在不断的升级，谁升的快谁才是最后的赢家，适者生存。

（完）

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