裸斑鱼 菜谱（鲅鱼带鱼靠边站）

导语：鲅鱼、带鱼靠边站，6月抓紧吃这鱼，全身都是宝，随手一炖，营养好吃不上火！

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夏天到了，这几天的天气是一天比一天热，天气热了人也变得没胃口，这时候就适合吃一些清淡又营养的食物，像鱼肉就是非常不错的选择。鱼肉的肉质细腻、味道鲜美，非常易于消化，很适合夏天吃。

老话说得好“不时不食”，也就是说吃东西要应时令，按季节吃，到什么时候吃什么东西，吃鱼也是一样的，夏季吃鱼也是有讲究的，临近产卵的鱼是首选，不仅肥美，而且营养也更丰富。6月正是吃针鱼的时节，这时的针鱼最鲜美！针鱼也叫“针亮鱼”，也有的地方管它叫梁鱼、青条、双针鱼。

针鱼无鳞，光滑细溜，全身细长、呈流线形，尤其是嘴部像一根长针一样，新鲜的针鱼表面看起来亮亮的，非常好看！针鱼不像鲅鱼、带鱼那样常见，一般在端午节前后大量上市，它的味道极其鲜美，肉质非常细腻鲜嫩，营养丰富，很是好吃！

针鱼的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、铁、磷等矿物质，针鱼中还含有充足的B族维生素，对人体健康十分有益，有滋阴、补气、解毒等功效。针鱼的做法也有很多，煎、炸、炒、炖都非常美味！下面我就分享它一个简单又美味的吃法，一起来看看吧：

1.先将针亮鱼的长嘴剁掉，我不喜欢吃鱼头，所以直接将整个鱼头剪掉了，然后顺势将鱼肚子里的内脏和鱼籽抽出（内脏扔掉不要，鱼籽留着做鱼籽酱吃非常香）接着用流动的清水多冲洗几遍，将其冲洗干净后，剪成10公分左右长的段放入盆中。

2.处理好的针亮鱼段腌制一下：加入一匙食盐、一勺蚝油、适量的胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒，抓拌均匀后腌制15分钟，目的是去腥和入味。

3.然后再准备适量的葱花、蒜末、香菜段和姜末备用。

4.起锅加油，油温5成热时放入针亮鱼段进行煎制，煎至一面金黄后再翻面，煎至两面都成金黄色时，将针亮鱼段推到锅的一边，然后放入葱花、姜末和蒜末，炒香后再加入一勺黄豆酱，继续翻炒，炒出酱香味后再倒入腌鱼剩下的料汁，加入一小瓶啤酒，盖上锅盖开始炖。

5.大约炖7~8分钟后开锅，大火收一下汤汁，然后撒上葱花和香菜段，就可以关火出锅了，美味即成。

针亮鱼的肉非常的嫩，所以煎时要小心，不要煎烂了，另外，也不要炖太长时间。

针亮鱼这样做，鲜香入味，好吃又下饭！鲅鱼、带鱼靠边站，6月抓紧吃这鱼，全身都是宝，随手一炖，营养好吃不上火！你吃过针亮鱼吗？你还知道针亮鱼的哪些好吃做法？

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