秘制烧烤需要哪些调料（详细的夏日烧烤教程）

夏天怎么能少了烧烤，天越热，越要大口吃肉，大口喝扎啤只是大排档的烧烤卫生状况实在让人堪忧，如果条件允许，那就自己动手，制作家庭版美味烧烤吧今天详细的从酱料、蘸料和腌制等步骤，手把手教你如何自制美味的烧烤，肉类的做法很简单，所以我们今天只讲海鲜，接下来我们就来聊聊关于秘制烧烤需要哪些调料?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

秘制烧烤需要哪些调料

夏天怎么能少了烧烤，天越热，越要大口吃肉，大口喝扎啤。只是大排档的烧烤卫生状况实在让人堪忧，如果条件允许，那就自己动手，制作家庭版美味烧烤吧！今天详细的从酱料、蘸料和腌制等步骤，手把手教你如何自制美味的烧烤，肉类的做法很简单，所以我们今天只讲海鲜。

首先是刷肉和海鲜需要的料油，这个味道非常关键。

料油

食材：菜籽油1斤、八角2g 、青花椒2g 、大葱半根 、洋葱5g 、芹菜5g、香叶1g、小茴香2g 、桂皮1g

做法：

1、 菜籽油烧至200度左右去除菜籽油的生味，然后关火。

2、 放大葱节，洋葱片，芹菜节在油里炸，等香料炸干了捞出来。

3、 然后放八角 香叶 桂皮 小茴香，等香料炸出香味，颜色有点深的时候捞出来。

4、 等油温降到90度左右的时候把青花椒都撒进去，然后把油装到桶里即可。

孜然粉

可以买现成的，比较方便。也可以自己做，用1斤孜然加小茴香50克，千里香50克，混在一起，在锅里用小火，把他们炒一下炒香，之后用机器打成粉。

辣椒油

食材：粗干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗

做法：

1、上好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐、混合后放到一个不怕烫的容器里。

2、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

3、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

4、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

5、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

烤生蚝

食材：蒜头200克、生抽、香油，蚝油各适

做法：

1、 大蒜剁成蒜末，放适量油在锅中炒香加生抽，蚝油，香油拌匀。

2、 生蚝处理干净，将炒好的蒜蓉匀均的铺在生蚝上，吃辣的可以放一点小米椒，在烤炉上烤七八分钟即可。

烤大虾

做法：

1、 新鲜海虾洗干净，锅里放豆油，油温烧到180度左右，然后把虾放下去，炸制金黄色捞出，放凉后串串。

2、 双面刷油，刷酱油，刷香辣酱要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最后刷红油，摆盘撒香葱即可。

3、 不喜欢吃炸的，可以直接烤，原汁原味，营养成分保留的高。

烤鲫鱼

做法：

1、 现杀鲫鱼，去鳞片，从鱼肚子破开掏出内脏，抠掉鱼鳃，在鱼背上面切花刀。

2、 把炉子刷干净，上来刷一次油，鱼的两面刷一次油，中大火烤，等鱼的一面烤的有点干了再翻一面。

3、 翻一面的时候，也要在炉网上面刷一次油，同样等这一片烤的成型的时候再翻面，这样鱼肉就不会烤烂，然后双面刷酱油，烤至外皮酥焦，撒孜然，辣椒，香葱出菜即可。

除了海鲜，蘑菇、茄子、韭菜等蔬菜也是同样的步骤和作料，海鲜里的扇贝、海肠、鱿鱼等，烤出来的味道也一样棒，更多吃法，等待你开发。

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