糍粑过年必备（春节传统风俗系列）

今天是腊月二十八，相信大部分的朋友都已经踏上了回家的路途。还有小部分还坚守在工作岗位上的朋友们，只能够提前祝你们新年快乐了。

在前两天，我们杀猪割年肉，又宰公鸡，赶大集。所以说是把过年要用的肉食、茶点瓜果、祭祀用品都准备齐全了。那么腊月二十八的传统是什么呢？我们还有什么东西没有准备好的呢？有朋友说是素食，但是素食比如素菜什么的我们总不能提前炒好吧，其实腊月二十八的习俗，就是准备好我们过春节要用到的主食。

腊月二十八的习俗叫做把面发，很多朋友感觉说，发个面而已，为啥要在腊月二十八就把面给发好啊，一两个小时就能够搞定的时候，我们大年三十、正月初一再去发面也来得及吧。其实这个认知不能说是错的，主要还是有时代差异，因为古代是没有发酵粉的。

在古代想要靠面的自然发酵去制作面食，而如果发酵得太长时间了，容易坏掉，太短时间了，面食会太硬。所以先人们总结了经验以后，把自己融入了到习俗当中，选择在二十八号做面食是最合适的，制作出正月初一到正月初五所要用到的主食，正月初一到初五则不再开火蒸馒头。

为什么不在正月初一到初五的时候做主食呢？其实这个也是跟吉祥有关系的，在这段时间里，很多地方都会避免掉“蒸、炒、炸、烙”这几种厨艺的菜肴，因为“蒸”与“争夺”的“争”同音，“炒”与“吵架”的“吵”同音，“炸”本身就是多音字，也可以作“爆炸”的炸，而“烙”与“掉落”的“落”或者“落枕”的“落”都同音，这几个在古人看来是不太吉利的，所以正月里要避讳。

有一些朋友感觉说，这个习俗好像我这边都没有啊，特别是我是南方的人，正月里压根儿也不吃馒头或者其他的面食呀。这个是没错的，中国的地域辽阔，很多地方的风俗都不一样，特别是对于美食来说，每个地方都有自己特有的美食。腊月二十八的时候，很多地方都开始做主食或者一些其他的吃食，但是各地的食物还是有差异的。

例如湖北十堰市的腊月二十八，有做炸酥菜的习俗，将食物放进沸腾的油锅里炸好，然后存放起来，可以存放很长的一段时间。而炸酥菜在做好以后可以做出其他的花样来，做凉菜、做汤锅都可以，制作的时候很便利，可以说是半成品菜了。而且炸酥菜的样式很多，可荤可素，酥排骨、酥春卷、酥豆腐丸、藕夹等样式都有，感觉和闽南地区的炸料也是蛮类似的。（所以我配的是闽南地区炸料店的图……）

还有安徽黄山还有广东潮汕等地区的腊月二十八，有做年粿的习俗，粿是一种米食。大概是在北方人南迁以后，还是习惯要用面食来祭祖，但是南方很多地区不产麦子，所以只能够将大米做成粿来祭祖，而后也就发展成一种美食了。将大米浸泡好以后，将其研磨成米粉，再蒸成年粿，很多地方还会将植物烧成灰加进去，又是另一种风味。

此外，像贵州黔东南地区，湖南张家界等地区的腊月二十八，有着打糍粑的习俗，特别是对于土家族来说，是一种年俗。打糍粑对于农家来说是一件大事，也是丰收的象征，所以很多人都很重视，一家人都围在一起打糍粑。糍粑圆圆，象征全家团圆；糍粑粘粘，象征感情不背叛诺言。将香甜的红糖与软糯的糍粑混在一起，满口生鲜。

还有例如浙江宁波地区做龙凤金团、山东日照地区蒸花馍、甘肃裕固族的烧壳子、陕西延安地区的油馍馍，山西省太原地区的糕儿馍馍，河北省的蒸枣花，河南省的蒸馍炸疙瘩。你们那边腊月二十八有什么好吃的呢？

今天是腊月二十八，明天是腊月二十九，后天就是大年除夕夜了，今天还没赶回家的得抓紧时间，不然的话可能连年夜饭也赶不上了，加油，打工人！

图片：悠然布衣、pixabay

文字：悠然布衣