深秋老鸭汤怎么炖好喝（鸡汤鸭汤都不如它）

春季进补，鸡汤鸭汤都不如它，30块钱炖一锅，汤鲜暖胃还滋补，2020年开年后到现在，因为疫情的特殊情况，不仅引起了“全民宅家”，还引起了“全民囤粮”，别人囤粮都是囤米面粮油，而我的老父亲，则喜欢囤耐养的鱼类，前几天，就在菜市场中用了120块，买了四条黑鱼回家，平均每条30块。

黑鱼，别名也叫生鱼、斑鱼，营养价值比家常四大鱼类高，富含矿物质微量元素、蛋白质、多种人体需要的氨基酸，肉质厚实爽韧，具有一定的食疗效果，能预防骨质疏松，促进大脑发育。

在冬春交替期间，营养的鸡汤和滋润的鸭汤还真不如他，三禽汤虽然有营养但太油了，而黑鱼炖汤，汤鲜味美不油腻，而且平均下来价格更划算，一条黑鱼30块就能炖一大锅汤，暖胃滋补。

春季进补，鸡汤鸭汤都不如它，30块钱炖一锅，汤鲜暖胃还滋补，黑鱼炖汤的做法很多人不太了解，下面小鹿教大家如何炖一锅汤鲜奶白诱人的【炖黑鱼汤】，让大家下次看到黑鱼后也能大胆采购，一起来学习吧。

【炖黑鱼汤】

【材料】：黑鱼一条，葱姜，香菜

【调料】：料酒，盐，白胡椒粉，鸡精，菜籽油

【步骤】

第一步：黑鱼宰杀好，把鱼内腔和鱼表面的淤血与黏液冲刷数遍洗净，控水切块，把水分吸干后放盆里，调入1勺生抽、生姜、葱段抓匀腌制20~30分钟，再洗净沥水备用。

第二步：干锅烧热，淋入菜籽油，下入姜片炸香，把黑鱼块码进锅中平铺，小火油煎鱼块四周呈微黄焦色泽。

第三步：倒入没过鱼块的开水量，盖上锅盖直接大火烧沸，此时的汤色会飘浮出金灿灿的油分，继续大火烧3~5分钟，汤色慢慢呈现奶白色泽，调小火熬煮5~8分钟。

第四步：如果想添加配料如嫩豆腐、白萝卜等，此时就一同下锅，然后添加盐、白胡椒粉、鸡精提鲜调咸，保持小火焖煮至汤汁呈奶白稠状，开锅撒上葱花和香菜点缀，关火倒出汤碗中上桌品尝。

——炖黑鱼汤&技巧要点——

(1)关于黑鱼的处理方式：

黑鱼虽然腥味不重，但外皮有一层粘滑的黏液，把黏液冲洗干净才能切块或切片操作，不然容易影响鱼汤质感，同时鱼内腔含血量大，同样要冲刷数遍。

(2)关于煎鱼不散碎技巧：

用菜籽油煎鱼，能增香除腥味，鱼肉下锅油煎前，鲜先滑锅让油分铺满锅底，能减少鱼肉粘锅几率，全程保持小火慢煎，中途不要随意铲动。

(3)关于汤色快速奶白技巧：

鱼肉煎好后，想快速体现奶白汤色，一定要添加开水，同时保持沸腾数分钟，鱼肉中蕴含的蛋白质与油脂就会被持续受热而分解析出，鱼汤就能呈现出诱人的奶白色。

——小鹿说——

春季进补，鸡汤鸭汤都不如它，30块钱炖一锅，汤鲜暖胃还滋补，想要黑鱼汤汤鲜营养又好喝，记住三大因素：菜籽油煎鱼、小火慢煎，添加开水。

这三大要素完全能适应到各种鱼汤中，春季湿冷天气容易让人生病，平时多喝黑鱼汤，补充营养，提高抵抗力再合适不过了。

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