食堂大锅菜经典菜谱大全100道（大锅菜的做法）

大锅菜又名 熬菜 ，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。 大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。

没有了大锅，也就不能称作"大锅菜"，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作"炖大菜"，相比"大锅菜"，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

在我们农村有过红白事都会吃的大锅菜！有些人会说我不会做怎么办？我现在就说说怎么做的，小编自己比较喜欢吃冬瓜粉条大锅菜！

冬瓜大锅菜

食材用料：冬瓜 适量、土豆 1个、海带 适量、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量、葱片 适量、蒜片 适量、姜 适量、料酒 适量

1.冬瓜洗净去皮切快，土豆洗净去皮切块。海带洗净

2.肉切小块，放入适量生抽，老抽，盐，料酒抓匀，腌20分钟左右。

3.锅中放油，七成热，放入肉炒匀

4.放入葱片，蒜片，姜

5.倒入冬瓜切翻炒几下

6.倒入土豆

7.倒入生抽，老抽，盐调味

8.加入适量热水，盖上锅盖闷煮一会儿

9.煮至土豆软烂，放入海带丝继续煮熟即可

白菜大锅菜

食材：白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量（冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花）适量

1、白菜叶200g切段，豆腐50g切块，西红柿1个切片，香菇1个划十字

2、姜片5g，猪肉70g切片，蒜台50g切段

3、锅中加油，倒入猪肉片，倒入蒜片，葱花，八角2个，冰糖3g，煸炒至肉片变色

4、倒入白菜叶，水200ml，干辣椒1个，倒入豆腐、土豆片，粉条20g，倒入香菇，大火煮沸

5、盐2g，倒入蒜台、西红柿，大火煮沸转中小火炖20分钟

6、出锅即可食用啦