正宗蛋黄酥的做法全过程（正宗蛋黄酥做法）

By 埘玳

用料

• 【水油皮】
• 佃谷冰川雪麦面包粉 113克
• 低粉 48克
• 猪油 16克
• 水 74克
• 糖粉 16克
• 【油酥】
• 低筋粉 125克
• 猪油 61.5克
• 【馅料】
• 红豆沙 240克
• 鸭蛋黄 12个
• 白酒 适量
• 【装饰】
• 蛋黄 1个
• 熟黑芝麻 适量

做法步骤

1、准备食材

2、揉成团后

3、湿布醒发 分20g

4、酥皮 揉成团后15g一个

5、油皮 20g 酥皮15g

6、包起来

7、收口向下 按压一下

8、擀成牛舌状

9、翻面 自上往下卷起

10、松弛十分钟

11、松弛

12、再擀长

13、越长层次越分明

14、再卷起

15、松弛10分钟

16、最好湿布盖着

17、取出一个压扁

18、擀成一个圆形

19、翻面

20、包上心子

21、收口捏紧

22、搞定

23、蛋黄去掉白膜 白酒里泡一下150度 中层烤6-7分钟 微微冒泡就行

24、20g豆沙包裹住

25、大力丸捏好

26、准备装饰

27、羊毛刷刷一层蛋黄液

28、用擀面杖一头沾取蛋黄液

29、再粘取芝麻

30、往蛋黄酥上一转就脱落了

31、nice

32、风炉130度25分钟 再160度10分钟上色 平炉150度 30分钟 再160度10分钟上色

33、nice

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