冬笋腊猪脚做法（鲜竹笋炖腊猪蹄）

五一这个小长假，我带着公司的同事和家人驱车赶到兵营长滩搞野炊。长滩位于竹溪县汇湾、兵营、天宝三乡镇交界处，从竹溪县县城出发也就一小时的车程可以抵达目的地。这里有山有水有小岛，真是个理想的露营之地。

今天的大餐就是：掰鲜竹笋、炖腊猪蹄，然后用腊猪蹄汤炖现钓的鱼。

煮腊肉，对一个很少做饭的吃货来说并不难。记住我说的方法，肯定能做出让人吃惊的美味。选地道的竹溪腊肉，最好是农户直接供应的，让他们烧后给你。烧肉很关键，烧不好，肉皮不煮不熟，这样的肉很难吃。猪皮，胶原蛋白含量高，妹纸们要多吃点。

把腊肉洗净，焯一下水，放上姜蒜、辣椒、花椒，大火煮沸腾后改小火慢炖两小时后即可享用。纯腊瘦肉炖的时间不宜过长，半小时即可食用。

竹溪人从小就爱吃辣，不管是出差还是旅行，都喜欢带一瓶腐乳或豆酱用来下饭。今天，我们用腐乳拌竹笋，风味独特，味道绝对不一般。

说到竹溪的腊肉，个个竖起大拇指，都会说：好吃！为什么好吃，看后面。

竹溪人做腊肉，是一年中的大事。每逢冬腊月，家家户户杀过年猪，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中，腌制七到十五天后，用棕叶绳索串挂起来，然后用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草烟火慢慢熏干而成，有的直接挂于烧柴火的灶头顶上慢慢熏干。

作为一种储存肉类的古老方法，腊肉非竹溪特有，但竹溪的腊肉有特别之处。这首先在于其原料，是山区农民自养自食的猪肉。那猪，生长期长，且不食用有添加剂和催长素的饲料，吃的是山上的野菜（猪草），地里的蔬菜、苞谷、红薯及红薯藤等。腌制腊肉的方法，又是多少年来民间代代相传的传统工艺。故其肉质细嫩，爽绵可口，醇香荡漾。

酒足饭饱后，我们把白色垃圾全部打包带走，不要给这块美丽的小岛留下任何污染。

这是我们乘坐的小木船，这娘母两个都不敢站起来！