祁州红茶哪里最好（这里的红茶世界有名）

安徽祁门红茶产自安徽祁门，原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。与印度大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶并称为世界三大高香红茶。

其干茶条索细紧纤索，乌黑油亮显金豪，干嗅蜜香迎鼻，口齿生津。茶汤金莹透亮，宛若鎏金；其香气，由于初始主要消费对象为英国人，对茶内蕴含之浓郁香气无法命名，所以以产地名之，名曰“祁门香”，茶香先蜜后果，苹果成熟之韵，而后清甜草本香，变幻婉转；茶味鲜甜，润泽爽口，仿佛蜂蜜采蜜；叶底红艳明亮柔软，发酵到位，工艺纯正。

祁门红茶干茶

安徽祁门红茶采用清明后第一采摘，一芽二叶标准。性温，暖脾胃。夏日可冷饮，90度冲泡口感更柔和。可多年存放，味道柔和，香愈蜜。

萎凋

目的是使鲜叶失去水分，叶质变软，便于后续工艺。这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

揉切

使茶叶卷曲成形，增进美观；破坏叶细胞，便于在酶的作用下进行必要的氧化作用；茶汁溢出，粘于条表，增进色香味浓度。

茶树鲜叶经揉捻后，细胞被破坏，细胞液中的多酚粘附到茶叶表面氧化褐变，和揉捻中一起析出的蛋白质、果胶、糖等有机物共同形成了红茶干茶乌黑油润的外表。

发酵

俗称“发汗”。经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。茶多酚氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素。

干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

祁红精制，即将毛茶制成商品茶，目的是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。传统工序有十几道，其中最主要是筛分、拣剔、补火、官堆4道。然而，现在市面上已经很少见有精制工艺的祁红了，包括这一泡都没有。

祁门红茶冲泡

功夫泡

为了更好的发挥红茶的色香味，一般用高于90℃～95℃的水冲泡红茶。轻柔注水，切勿将开水直接砸在茶叶上。

推荐用盖碗，定点轻柔注水，快速出汤。用壶出汤慢，焖了之后容易影响它的香气，也会变苦涩。建议茶水比 30-40:1。大约能冲3～5泡。

杯泡法

一般 2g 红茶，150-200ml 水，冲泡2-3min饮用最佳，当茶汤为茶杯1/3时即可续水，冲泡数次无味即可换茶。

安徽祁门红茶具有调节血脂、抗氧化、抗肿瘤、抗心脑血管疾病，以及调节机体免疫、抗菌、抗病毒等。