广式羊肉煲的做法南方（广式羊肉煲正宗做法）

进入冬季，少不了一锅羊肉煲，暖身又好吃，所以最近很多粉丝朋友问我，我们广东人喜欢羊肉怎样做来吃？

今天我就来跟大家分享一下我们广东的羊肉煲做法，步骤和配料都很简单，喜欢吃羊肉的朋友可以试一试哦。

食材准备：羊肉6斤，一把腐竹，三个胡萝卜，姜1块，大蒜头半个，葱1小把，十来个马蹄，料酒，三块豆腐乳，3勺柱候酱，两三勺生抽，1小勺白糖，白酒，开水，盐，油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备6斤羊肉，建议用羊排腩，我们这边没有配搭内脏的羊肉50块一斤，配搭内脏的45，大家那边的羊肉什么价格呢？羊肉先砍块，这一步可以让档主帮忙，羊肉别砍太小块，砍好的羊肉拿去清洗干净，先用清水洗上两三遍再泡出血水，洗上两三次之后，再用清水给它泡着备用。

第二步：接着准备一把腐竹，用温水给它浸泡半个小时，稍微泡软就可以了，腐竹不用泡太久，否则容易泡烂，腐竹也千万别泡少了，因为做好后，它是非常抢手。

第三步：准备三个不用钱的胡萝卜，去皮洗净后把它切成滚刀块，切好放一边备用，再切点姜片和蒜粒，准备1小把葱切段，大家也可以用蒜苗，准备十来个马蹄把它切皮洗干净备用，最后准备一个碗调点酱料，加三块豆腐乳，3勺的柱候酱，两三勺生抽，1小勺白糖提鲜，给它搅拌均匀备用。

第四步：羊肉泡出血水后再拆洗一遍，然后冷水下锅焯一下水，加点姜葱，撒上些料酒，大火烧开后，再给它煮三五分钟就可以了，焯过水的羊肉，捞出来冲洗干净，我们在洗肉时一定要记住用温水，因为热胀冷缩的原理，用冷水的话，焖出来的肉，口感会变柴哦。

第五步：锅中不用下油，把洗净的羊肉放进锅中，把水分炒干，焖羊肉，炒这一步也是非常关键的，炒得差不多时，我们淋上点白酒给它去腥去骚味，表面的水分炒干后，先把它装出来。

第六步：锅中下油，先把准备好的姜蒜放进去爆香，姜蒜爆香后，再把我们调好的酱汁倒进去，把酱汁的香味炒出来。

第七步：酱香味出来后，把我们的羊肉重新倒回去翻炒均匀，翻炒均匀后再次调点白酒增香，翻炒均匀炒香后加入开水，水量没过羊肉就可以了，喜欢吃软烂一点的，多加点水，焖的时间可以久一点。

第八步：水加够后，再把我们的马蹄给倒进去，把锅盖盖上，大火烧开后转中小火焖40分钟。

第九步：接着来处理泡好的腐竹，抖干水分后把它切成小段，大家也可以直接在市场买那种炸的，锅中下油来把腐竹给煎一下，油热后倒入腐竹煎至两面金黄就可以了，记住全程一定要中小火慢煎，火力不用太大，不然会糊掉的。

第十步：羊肉焖了有40分钟后，把胡萝卜倒进去，再调入适量的盐，给它翻拌一下，翻拌均匀后，再次盖上锅盖继续焖多半个钟。

第十一步：羊肉焖的时间差不多了，准备一个砂锅倒入煎好的腐竹铺底，接着把焖的差不多的羊肉也倒过去，把锅中剩余的汤汁转到砂锅中，让它煲一煲，更加的入味，盖上盖子煲10分钟就可以了。

第十二步：时间到，煲至我们的腐竹软化后就可以了，最后我们撒上一点葱段把火关掉开吃，不喜欢葱段的朋友也可以不用加，直接端上桌开吃吧。

这一锅广式腐竹羊肉煲做好了，这样做出来的羊肉酱香浓郁，口感肉烂皮爽，腐竹吸收了汤汁，下手慢了都没得吃，喜欢羊肉的朋友赶紧试试吧，超级过瘾哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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