潮州粿条汤探店（这家店的粿条汤50）

这家在杏园街的粿条店

专业吸粉30 年

地道汕头人都知道ta

一碗看似普通的粿条汤

却暗藏的两大亮点

你来束落就知！

吸粉1：满满一碗花趾肉

作为牛肉火锅之城，潮汕人无人不知花趾肉的美味。

毕竟一头牛身上还不一定有一斤的花趾肉，吃火锅都未必点得到，这家人却拿来“促”粿条，是真的任性！

刚烫好的花趾肉还带有一点点血色，口感那叫一个脆爽！

看看这个清晰的纹路，进嘴就是弹牙的筋肉感。

满满一大碗，花趾肉完全盖住了粿条的身影。

介意这个肉色的话让它在汤里浸一下就能全熟啦，什么“肉太老、太柴”的问题，根本不可能出现在我们矜贵的花趾肉身上~

吃牛肉怎么可以少了沙茶？汕头每一家店的沙茶酱味道都不一样，这家人也是如此。香浓之余感觉还有一点点辣，蘸上它牛肉绝对是无敌！

辣椒酱也是极其潮汕风味，偏咸，吃到喉咙才开始溢出辣味。

（p.s. 桌上只有辣椒酱，如果想要沙茶酱，问店里的阿姨要一碟就可以啦~）

吸粉2：最老式的潮汕粿条

这家店的吸粉之处不单单是那酥脆的花趾肉，还有店里专做的手工粿条。

用熟练的手法迅速抖动漏勺，整个过程行云流水，小妹的相机都快跟不上了~

没有任何添加剂的老式粿条，手工刀切宽窄不一，吃起来香软细腻，更厉害的是，这一碗深受本地人喜爱的最原始的汕头粿条，有骨汤的加成。

这锅看起来“罗罗”的汤，就是专用牛骨熬制的汤底。

牛骨汤底熬得恰到好处，“促”出来的粿条更加柔滑，在浓郁的汤水里泡过后软而不烂，并慢慢吸收着骨汤里的鲜甜味道。

牛骨汤就像是这碗牛肉粿的灵魂，香气浓郁，搭配上顺滑粿条实在让人回味无穷，不愧是传统潮汕食客最爱的粿条汤了。

34年的美味两代传承

（右边花衫长发阿伯即是老胡，掌勺的是儿子小胡）

老胡其实是老鬍，因为店长总是留着一头长发一脸大胡子，往那一站就是一个活招牌——后来也以老胡的形象做成了logo。

从1985年经营至今，老胡牛肉粿也开了快34个年头了。有很多汕头人都是吃着老胡的粿条汤长大的。

如今老胡快要退役了，小妹这次去到便是老胡的儿子小胡掌的勺。

许多人爱老胡的粿条汤，不仅是爱他那口甜美汤水和嫩口“促”肉，还有他对这碗美味的严苛和坚持。

小妹吃得正欢时，有位阿伯比同伴早到，先点了四碗粿条汤，小胡要等到人来齐了才开始切肉：“牛肉早切水分会流失，影响口感。”

花趾粿可以说全汕头没几家有做，像这样开了三十几年依旧火爆、保持古味不变的店大概也找不出第二家了吧。

-小Tips-

1.小妹文中吃的是50元一碗的花趾粿，也可以换成下脚趾、腩肉、牛腩或者肉丸。

2.肉丸粿一碗20-30元，牛腩粿和腩肉粿一碗20-40元，脚趾粿一碗40元，花趾粿一碗50-80元。

3.店内桌上只有辣椒酱，想蘸沙茶可以问老板要哦。

老胡牛肉粿

地址

汕头市金平区杏园街14号

营业时间

周一至周日 08:00~20：00

电话

0754-88530927

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