蓬松小笼包的做法和发面全过程（懒人小笼包的做法）

小笼包是很多人记忆中的味道，记得 小时候第一次吃小笼包，只有一个感觉——真的好香，也就从那时起，我就深深地喜欢上了它。 小巧可爱，暄软咸香，发面的还好消化，两三口就能吃完一个，一般吃上七八个就饱了。自己在家做小笼包，不仅干净卫生，吃起来更放心，而且里面的馅料都是真材实料，比上街买着吃还要划算。

吃不完的包子放凉后放冰凉冷藏，第二天早上醒来放锅里热5分钟即可。我今天就在家做了一大锅小笼包，400克的面粉就做出了25个小笼包。肉馅想多汁鲜嫩，需分次往肉馅中加葱姜水，把肉馅朝着一个方向搅拌上劲。小笼包子做早餐，一口一个，吃起来非常过瘾。

面粉400克、酵母粉5克、白糖1勺、温水300ml

1.盆中倒入面粉、酵母粉、白糖、猪油，倒入温水（加入猪油可使面团增白，延展性会好一些）

2.用筷子搅拌，搅拌至没有面粉颗粒

3.盖上盖子，醒发至2倍大

4.准备一块五花肉切成小块，连同葱姜放入绞肉机中绞成肉馅，绞好的肉馅放入盆中，加入1勺料酒 1勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油提鲜 1勺胡椒粉，淋入5克热油搅拌均匀

5.葱姜花椒加沸水放凉，放凉的花椒水倒进肉馅里顺时针搅拌至水全吸收

6.分三次加入泡好的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，最后搅拌成黏稠拉丝的状态即可，放入冰箱冷冻三小时，这是肉馅好吃的秘诀

7.面醒发好之后特别粘手，案板上撒上面粉，倒入面团，撒上一层面粉，能将面团塑性就行，面团越软蒸出来的包子菜软乎

8.分成大小均匀的小剂子，盖上保鲜膜防止表皮干裂。

9.取出一个面，用手简单撕成面皮，面非常软要用巧劲，放入肉馅

10，用虎口收拢，包子不露馅就可以，包完以后放入盖上盖子发酵30分钟，发酵好的包子明显变大，变轻，轻轻按压会回弹

11.冷水上锅，水开后中大火蒸15分钟关火，再焖5分钟开盖，鲜嫩多汁，松软超级香

1.肉馅里打多少水，根据自己买来的猪肉重量看，如果是新手，建议不要打太多，不然包不好。

2.和面时候用温水一般是35-40度，最好是不超过40度，否则会将酵母烫死失去活性这样面团是绝对发不起来的

3.包好之后是不可以直接就上锅蒸的，要等到包子达到体积明显比刚才的大，拿起手感轻飘飘的程度，这样再水开蒸，计时是从上汽的时候开始算时间。

4.加猪油是为了让面团白净且松软有弹性。

5.还有蒸好了不要急着揭盖，一定要焖几分钟再开盖，不然容易塌陷。

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