椰子成分及营养（椰子的营养价值很全面）

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Hello，大家好！欢迎来到「野兽食研室」，今天吃货可达楚来带大家花式吃椰子！

椰子有哪些不为人知的历史？它到底为什么大受追捧？又含有哪些营养……让我们一起来看看吧～

01 椰子历史

椰子，可是一种具有漫长历史的食物。据资料显示，早在公元前一世纪，椰子就存在于南亚。还有我们从小看的故事集《一千零一夜》中，水手辛巴德第五次航海就买卖了椰子。

现在我们吃的椰子，主要由两位「祖先」进化而来：一位是太平洋地区的椰子，一位是印度-大西洋地区的椰子。

太平洋地区的椰子随着人们迁徙和洋流来到了美洲和澳洲，而印度-大西洋地区的椰子则随着阿拉伯和波斯商人流传到了非洲。

以前的人们，除了吃椰子，还要用椰子。在麦哲伦第一次穿越太平洋的时候，他来到了关岛和菲律宾，发现那里的人除了喝椰子水、吃椰子肉，还会将椰子榨油涂抹在自己的身体和头发上。

现在，椰子依然广受欢迎。除了维秘名模米兰·达可儿和吉娘娘等一众女明星，野兽编辑部的小帅，也是椰子的忠实粉丝，曾创下一次连喝 3 个椰青的记录。

下面，我们开吃！

02 椰肉

椰肉，就是椰子中白白嫩嫩的果肉，含有丰富的营养价值：

-蛋白质：想不到吧！椰肉蛋白含量 5.5g/100g，远超大部分水果；

-脂肪：椰肉富含优质脂肪，椰子油就是椰肉榨取出来的；

-碳水化合物：椰肉碳水多为膳食纤维，几乎无糖。

椰肉不仅高蛋白、高脂肪、低碳水，而且还富含丰富的矿物质和微量元素，远超一般水果！

是不是很优秀！

那那那，要怎么吃呢？

如果你家就在椰子盛产地，当然就地吃新鲜的椰子最好！喝完椰子水，再劈开椰子吃肉（凶狠jpg）。

如果你那里不方便吃到新鲜椰子，不妨买点无糖椰子片，注意要买无糖的哦～一天吃个 100g 就好，因为椰子片脱了水，碳水含量会稍高一些。

重要辟谣：千万别打着椰子健康的旗号喝奶茶加椰果，或者去吃超甜的糖水椰果罐头！

因为椰果≠椰肉！椰果是以椰子水或者菠萝汁为原料，经过菌类发酵，再加糖和果汁调制而成，光想想就知道，它的的含糖量有多高！

03 椰子水

椰子水，是新鲜椰青中的汁水。我在夏天的时候，最喜欢在路边买椰子喝，一口下去，冰冰凉凉，清香甘甜，特别过瘾！

并且，椰子水的成分，很适合补充电解质（钾钠镁）。运动过后，或者低碳水适应期身体不适，都可以来个椰子补补~

1·补钾：缓解无力心悸

我们身体中的钾，负责参与 ATP（能量）合成、糖和蛋白质的生成以及维持心肌功能，没有了钾，这些功能都会运行不全，身体出现无力、心悸症状。

美国 FDA 建议美国成人每天摄入 4700 毫克的钾，而根据调查，国人每天只摄入 1627 毫克的钾，足足缺了近 3000 毫克。

此外，椰子的钾含量远多于薏米（238mg/100g），是真正去水肿好手。因为，钾离子可以和钠离子进行置换，帮助维持体内钠平衡，避免人体处于高钠存水的状态。

2·补镁：预防抽筋失眠

镁参与了人体超过 300 种的酶促效应，是所有电解质中最多的，许多激素、神经递质合成都需要镁的参与。镁还能促进骨骼生长、改善骨密度、调节胃肠道功能、改善便秘情况、放松肌肉、心脏、血管与情绪、降低肾上腺素水平等。

身体缺乏镁，会出现抽筋、反射亢进、出现幻觉、精神错乱等症状，而身体的镁含量，一般不会过量。

3·含糖量低

最后，和运动饮料相比，椰子的含糖量只有它的一半，但电解质比例更符合人的体液，浓度也比运动饮料更高，绝对值得选择！

不过椰子水也含一些糖分，不要贪杯哦~

还有，要小心某些品牌为了改善口味，会添加果糖，再用看似天然的包装，让你误以为是纯天然的椰子水。

04 椰汁

椰汁，是由椰肉压榨出来的，不仅颜色像牛奶，口感也像牛奶一样浓郁。椰汁相关的产品还有椰奶和椰浆。

可达楚经过调查市面上常见的椰汁，发现大多都有添加，大家只要认真甄别不含糖的就好。

从营养成分来说，椰汁无功无过：

某品牌无糖椰汁

如果你就是喜欢那股椰奶味，平时解馋喝也可。

05 椰子油

终终终于要说到椰子系列里的最强食物了，一时间竟然都不知道从哪下嘴，不是，下笔。

先来说说椰子油的成分，椰子油含有中链脂肪酸（MCT），中链脂肪酸可以快速进入肝脏，只需要 3 步，就能被分解成能量，不易形成脂肪堆积，同时降低低碳水适应期不适症状。这也是为什么我们如此推荐椰子油的原因之一。

椰子油中脂肪酸的组成

除此之外，神奇·椰子油的好处还有：

1·延长饱腹感，有助于减肥

椰子油中富含的脂肪酸，饱腹感强，能减少你下一顿食物的摄入量。

同时，食用椰子油也被证明更能增加能量消耗，提高新陈代谢率。换句话说，身体更倾向将这类脂肪转化成能量，而不是变成脂肪储存。

2·有助于改善阿尔兹海默症

阿尔兹海默症又被称为第三型糖尿病——罹患阿尔兹海默症的病人，大脑无法有效利用葡萄糖，逐渐失去认知、记忆等功能。

椰子油里的中链脂肪酸，经肝脏分解后，会以酮体的形态，提供大脑所需的能量，改善阿尔兹海默症。

2019 年，中国人民解放军总医院发表的一项双盲、随机、安慰剂对照的交叉试验研究显示，中链甘油三酯（MCT）对阿尔茨海默病患者认知能力和脂质代谢有积极影响。

3·降低心血管疾病风险

椰子油可以提高血液中好胆固醇 HDL 水平，减少炎症反应，降低心血管疾病风险。

2020 年发表在《J Sci Food Agric》的一项研究中，受试者每天摄入 35 克椰子油，8 周后发现椰子油显著升高了好胆固醇 HDL 水平，并降低了与心血管疾病相关的血浆验证标志物。

4·预防牙周病和蛀牙

椰子油中含有丰富的月桂酸，月桂酸是人体母乳中的重要成分，可以分解细菌的脂质膜，破坏细菌有机体，有效灭除细菌。用椰子油漱口（oil pulling），可以预防牙周病和蛀牙。

2020 年的一篇综述中，审核了 42 项椰子油对牙齿卫生和口腔健康的研究，发现用椰子油漱口确实有巨大的好处。

5·外用改善皮肤问题

椰子油还有另外一种使用方法：外用。这也是众多明星超模如此追捧椰子油的重要原因之一。

将椰子油涂抹在头发、皮肤上，可以阻挡约 20% 的太阳紫外线。还有研究发现，椰子油能改善皮肤湿疹问题。

好啦，说了这么多椰子油的好处，那到底该怎么吃呢？可达楚给大家介绍一下三种吃法：

1、用来炒菜：椰子油的烟点高、耐高温，在高温下不会产生氨、苯、硫化氯等致癌物，因此煎、炒、蒸、煮、拌、烘焙……都可；

2、日常热饮：可以在咖啡或茶里加入椰子油，自制防弹冲饮；

3、直接口服：推荐给椰子油骨灰级爱好者！每日一至两次，每次服用 5-15 ml，喝多了小心腹泻哦~

06 椰子面粉

椰子面粉，说白了就是椰肉被压榨出椰汁后，剩下的椰渣干燥而成的。

相比较于普通面粉，椰子面粉有 4 大优势：

除此之外，神奇·椰子油的好处还有：

1·蛋白质含量高

椰子面粉的蛋白质含量足足比面粉高了 10g/100g！

2·富含优质脂肪

椰子面粉富含上文所说有助于减肥和加快代谢的优质脂肪，远超小麦面粉。

3·膳食纤维含量很高

猛地一看，椰子粉碳水确实很高，但人家膳食纤维含量也很高，膳食纤维属于不可吸收碳水，还可以缓解便秘，增强饱腹感。掐指一算，100g 椰子粉的可吸收碳水仅有：61.1-44.4=16.7g，是不错的低碳水主食代替。

4·不含麸质

普通面粉含有麸质（我们更熟悉的名字是面筋，高筋、低筋面粉说的就是麸质含量），麸质是一种蛋白质，它最主要的成分就是谷蛋白和醇溶谷蛋白。

这两个家伙一遇到水就会发生形变，变得黏黏糊糊，你中有我，我中有你，一起形成蛋白质弹性网状结构。

当它们到了胃里，会像一团充满弹性且粘稠的胶水，让胃难以消化。对于麸质不耐受的人来说，可能会导致反胃、呕吐、胃胀气、胃抽搐、胃食管反流等各种胃部不适的症状！

所以，如果你一吃完面食就各种不舒服，可以尝试用椰子面粉代替。但要注意适量，毕竟对于严格生酮人士，16.7g/100g 的碳水也不算低。

总结

今天的椰子就解说到这里，下面给大家总结一下！

一直以来，都有很多小伙伴说低碳水可供选择的食物太少了，正餐不是麻辣烫就是沙拉，零食都是高糖精加工。可达楚希望借助「食研室」这个栏目，为广大吃货开辟一扇新的美食大门！

今天的椰子，你学会怎么吃了吗？还想看什么食物，留言告诉我吧！

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你平时怎么吃椰子？

The End

参考文献：

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