包饺子和面需要加盐和鸡蛋吗（包饺子和面的三光讲究）

早市遛弯儿，东走西瞧，看到有卖新鲜茴香的，就顺手买了一小捆，北方人爱吃饺子，打算回家包点茴香馅的饺子吃。吃饺子是比较省炒菜的，虽然包饺子准备过程耗时较长，但是吃饺子时还是很香的，有些人嫌包饺子麻烦，但也有人不怕麻烦。

在包饺子的准备过程中，比较重要的环节是和面和备馅：饺子馅要咸淡适中，不能咸也不能淡，否则口感会受到影响；而和面的好坏又直接关系到饺子皮的质量，面和的硬，擀不动，面和软了，煮时露馅儿。所以相对于备馅，和面好坏就显得尤为重要了，而和面是非常地有讲究的。

想要把面和的恰到好处，常听老人们讲，和面一定要“三光”：面光、盆光、手光。

1、面光，是指面团不粘手不粘盆，有一定的弹性。

2、盆光，是指盆里很光滑，很干净，盆里四周没有粘上面粉。

3、手光，就是揉面的手，在和面之后，没有面粘在手指上。

为什么和面讲究三光呢？我想，除了保证饺子皮的质量好用之外，还跟我们代代相承的不浪费一粒粮食的优良传统有关吧。