做餐饮越简单越好(做餐饮总想出奇制胜)

2018年9月17日

只要思想不滑坡,办法总比困难多

每天一篇原创文章,这是第【123】

做餐饮越简单越好(做餐饮总想出奇制胜)(1)

出奇(ji)制胜

what?我念了这么多年的守正出奇(qi)你今天竟然说这字读ji?到底是谁错了?

别急,这也不是没娘的孩子,说来话不长。

守正出奇,追溯根源是在孙子兵法的“以正合,以奇胜”。而这个奇,实质上是奇偶的奇(ji)

这个奇(ji)古代人又称之为余奇,就是多出来的哪一步分。

正兵安排好了,多余出来的哪一步分,就是奇兵。放之备用。你也可以理解为预备队,飞虎队。

曹操同志说过一句话,“先出合战为正,后出为奇”,意思是说,先派出来打的是正军,然后再派出小分队,所以这个正和奇也可以理解为先后的意思。

在派出正军之后,双方的将领都在观战,在最佳时机派出奇兵,这就是所谓的出奇制胜。

做餐饮越简单越好(做餐饮总想出奇制胜)(2)

原来不是一个奇

谁让这个字是多音字呢,这么多年来,多少人都理解为正军随便打,真正的致胜法宝在于奇兵。

可这对吗?

这不就是在博小概率事件吗?正军越强大,胜算越高,之所以安排奇兵,只是为了在最后关键的那一点上戳一下。恰似画龙点睛,又如封顶之瓦。

奇兵重要,但不是唯一。且这个奇正之间还可以灵活变换,相互转化,也就是所谓的“故善出奇者,无穷如天地,不竭如江海”

所以看到这里,也就理解了,出兵打仗一定要分兵,要有大部队,也要有飞虎队,预备队。

做餐饮越简单越好(做餐饮总想出奇制胜)(3)

总想着奇,心就歪了

从上面已经能够看出来,所谓的出奇制胜,并非使用多么高深的奇招妙招,而是在大部队奋战之时,选取合适的机会放出奇兵,进而打败对方。

而不是使用什么没见过的高招而取胜。

可念了这么多年的奇(qi)了,人心不免有所变化,不那么重视正了。

国人的聪明才智永远不缺,尤其是小聪明简直了,嫌鸡汤熬制的时间太长,就出来了那些鸡汤精,嫌卤肉味道不够香,就出了一滴香。葡萄长不大,就弄了膨大剂。

这不都是出奇(qi)制胜吗?

可真的胜了吗?

买葡萄的自己不吃葡萄,这就OK了吗?

殊不知你买的青菜,卖菜的也不吃啊。

这样的奇,我看是自杀的奇,心歪了。

做餐饮越简单越好(做餐饮总想出奇制胜)(4)

以正合,以奇胜

在战争中,这是标准的打发,先让大部队上,飞虎队择机而上,直接干的是对方的弱点。

其实生活中,虽不像打仗,但也有这样的思维。

比如说,我的一位同学,当年专业课程学的非常好,经常是年级前几名,后来进入单位,也成了技术骨干,比专业,早进单位的几届都比不过他。

后来单位有机会出国深造,单位要求是技术强,外语还要好。恰巧这哥们英语又非常好,直接免检,绿色通道。而其他英语不成的,虽然专业技术也不差,但就是去不上。对于我这个同学来说,专业水平就是正,而英语就是奇。

那这句话,能用在开店的哪些方面呢?

比如您家的招牌菜,必点菜,这就是正军,也许品质做的很好,但价格不是特别贵,利润不是特别高,那么搭配起来的其他特色菜,就成了利润款,招牌菜走量,特色菜赚钱。

再比如,开店现金储备一定要足,有些经营者,手里有30万,不做储备就全干进去了,等店开起来手里一分钱的现金都没有了,有的甚至还借了些钱。

这就意味着开店的时候就没有留奇兵,这时候一旦有点风险,可能连两三个月都扛不住就只得关门了。

假如手里有一部分现金,至少能够在亏损的情况下抗半年,这时候就有机会去休正,去调整,哪怕最后也是关门,但至少还有翻盘的机会在。

正和奇并不冲突,他们本是一体,但又相互独立。

做餐饮越简单越好(做餐饮总想出奇制胜)(5)

守正,是守住原则,出奇是制造惊喜

就拿服务来说吧,虽然服务没有一个确切的标准,但纵观行业总有一个平均线在。

您家的服务员,经过了多次的培训,服务能力已经远超同行了,那这时候,做到平均线是很轻松的,顾客来了也觉得挺好,挑不出来什么毛病。

那这时候,再让服务员略微提供一些高出同行的标准,是不是顾客就惊喜了?

再比如,产品新鲜,干净卫生这就是正军,把这条线坚守住,并且要做到行业的80分以上。顾客来了就会觉得放心。这时候再出奇,略微的做一下小活动,送一点小礼品,给与一点附加的服务,是不是就把顾客拿下了?

做餐饮越简单越好(做餐饮总想出奇制胜)(6)

守正,才能出奇

您管理自己的店,感觉非常累,每天都没时间干别的,所有的精力都消耗在店里的琐碎事情上,这就是只有正兵,没有奇兵。更没有出奇的机会。

怎么办?

先把自己分出来,把每天的时间合理分配,那些是用于处理店里事情的,那些是用来学习提升的,当你用大学知识去解小学题的时候,就能体会到出奇制胜的感觉了。

同样,对于钱来说也是一样,不要一次吧所有家当全压上去,一定要有余粮,以备饥荒只需。

你要做的,是一个合格的将领,将你掌握的“兵”合理分配,在最关键的节点上出奇制胜。

坚守原则,别跑偏

奇兵虽能致胜,但全依靠正兵打开局面。别把奇兵妖魔化,更别唯奇兵论。

正兵是基础,正兵才是该坚守的,而餐饮的正兵,无非是行业原则和道德底线,把原则守住了,把底线守住了,再配合奇兵,别跑偏了

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