新鲜的菌菇不能和什么一起吃（菌菇只有毒死的）

“发物”这两字，绝对是饮食调理上难以承受之重。太多的人因为这两个字而在错误的饮食道路上越走越远。

2016年，中国居民膳食指南推荐第一条就是：食物多样，谷类为主。除了6个月内的婴儿可以只靠母乳这一种食物，没有任何一种食物可以满足我们的全部需求，健康的食物摄入种类丰富更好！

而大家喜欢讨论的发物，包括土里长得菠菜笋，水里游的鱼与虾，树上挂的梨子桃，地上走的鸡与鹅，等等等等，基本涵盖了大多数我们常吃的食物种类。避开所有发物不吃，真是没什么可以吃的了，只吃非常有限的几种素菜，这样就真的健康了？

------先讲个故事分割线------

我在当实习生轮转外科时，曾遇到一个非常固执的大伯，经历了一次小手术后，固执得认为发物会影响伤口恢复，不管医生怎么劝：伯伯，你啊这都贫血了，白蛋白也低了些，你得吃点有营养的均衡一下，恢复也会快一些。他就是不，当着医生面骂媳妇夹肉熬鱼汤给他是咒他早死，再没人敢说敢劝。病房里他的伤口反而恢复是最慢最差的一个。

------菌菇类坚决不背发物的锅------

扯了这么些，是想给一些发物迷们去去心病，马上要讨论的菌菇类，也经常被认为是发物而冷落在后宫。

菌菇类如果真有一个坚决不能吃的理由，那就是有一些蘑菇有毒。每年都会发生因误食毒蘑菇中毒事件，像下图这些色泽鲜艳的毒蘑菇和普通蘑菇很大不同，容易区分，有的毒蘑菇和良家蘑菇长相类似，野外采集分不清楚时容易误食中毒。

而我们常吃的菌菇，如香菇、平菇、金针菇、茶树菇、黑木耳都是非常健康的食物种类。

特别是，现在很多人意识到大鱼大肉的生活习惯不好，偏素食，那么，菌菇类是很合适作为营养的一个来源，它们富含蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素和矿物质，尤其是其中的维生素B12，矿物质铁和锌可以作为素食者的重要营养来源。（维生素B12缺乏可以导致高同型半胱氨酸血症，是发生心血管疾病的一个危险因素，如果检查营养元素缺乏时，可针对性的摄入维生素B12作为补充剂。）

------如果有肾脏的问题，也能吃吗------

莎莎总是强调给大家一个概念：只要是有益健康的、你吃了后不会产生不舒服症状的食物都是适合的，没有绝对不能吃的种类，只是在比例搭配上，各种疾病有所侧重。

肾病人群要限制蛋白质的总量和比例，我们来看看菌菇类具体都含有多少植物蛋白：

（每100g食物所含蛋白质g）

这张表的意思可以理解为如果今天吃了2两香菇，那么就差不多吃了8.39g非优质蛋白，以此类推。肾友们根据不同肾功能总共能吃多少非优质蛋白，具体怎么计算可看这两篇文章该如何理解优质低蛋白饮食？；低蛋白饮食套餐来一份。

如果你实在不会算，掌上肾医上点开病情下面的红色工具箱，里面有饮食板块，输入自己的肌酐身高体重，也会告诉你具体能吃多少蛋白质。

特殊情况是：

1）如果需要低磷饮食的患者，主要针对肾功能3期及以上，特别是有血磷问题时，菌菇类磷的含量较高，那么需要少吃或者不吃。

2）肾功能4期及以上，特别是有血钾问题时，需要低钾饮食，那么干制的菌菇类不要吃，因为含钾会比较高。新鲜的菌菇可以通过沸水焯水滤过几遍后，去掉一部分钾后再吃。

3）而如果有尿酸高，香菇、金针菇这些嘌呤高，尽量少吃或者不吃，但黑木耳是嘌呤低的，可以吃。

从上面分析，我们也可以看出，食物是根据不同情况不同分析的，不能成天发不发的一刀切。

希望我们大家能树立正确的饮食观念，在康复路上越走越好，越来越健康！我们一起加油！

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