经常用生水煮饭有啥危害（用生水煮饭有毒且致癌）

自来水，是我们每个人的生活必需品，谁也离不开它，可以说自来水几乎是无法替代的。

然而，网上流传有这样一种说法：不能直接用自来水煮饭或蒸食物，不仅有毒还有“致癌风险”？

该说法认为自来水都是经过氯处理，而氯气本身是一种毒性很强的气体，杀菌效果虽好，但水烧开后可使其中的氯气挥发出有毒物质，会包裹在食物上被人体吸收，久而久之有致癌风险？

还有人指出，在水中加氯消毒产生的某些溴化副产物毒性大，曾有实验证明会使实验室的大鼠患结肠癌。

总之，关于自来水致病的传言层出不穷，各有各的说辞。很多人对此深信不疑，也产生了种种担忧，纷纷弃用“自来水”，开始改用开水、甚至纯净水煮饭。

自来水中为何含有“氯”？

众所周知，我们日常生活中所用的自来水，是经过层层过滤消毒处理过后，才流入到千家万户。先来大致了解一下目前城市自来水厂对水处理的流程：

• 1. 原水；
• 2. 一级泵房
• 3. 加药（例如聚合氯化铝，用来加速水中物理杂质的沉淀）
• 4. 絮凝池（沉淀及过滤水中的物理杂质）
• 5. 滤池（石英沙、卵石：过滤掉水中的悬浮物、胶体杂质）
• 6. 消毒清水池（加氯/漂白粉：杀死水中的细菌和病毒）
• 7. 二级泵房
• 8. 出厂

自来水的消毒过程常常会使用含氯消毒剂，经过氯气反应消毒后方可输送到千家万户，因此水也会含有余氯。

有时候我们在使用自来水时，凑近会闻到一股特有的“自来水味”，其实这味道就是来自水厂投加的额外剂量的消毒剂。这主要是为了保证从出厂到居民使用这段时间内，水中的微生物不会繁殖。

氯是一种优质、经济的杀菌剂，能有效遏制水体致病菌的传播。

但，氯确实也是一种有毒化学品，并且本身含有刺鼻的气味，而且过量加氯消毒所形成的余氯残留，有可能会形成“三致物质”（致癌、致畸、致突变）。

因此，有人也指出，“氯应该被禁止使用，因为它太危险了！”那么，直接用生水煮饭、蒸食物等，真的会对人体有健康风险吗？

自来水真的会“致癌”吗？

专家坦言，水中余氯加热后与消毒副产物前驱物反应，理论上的确有可能产生三氯甲烷。那么，自来水中的“氯”，真的有传言中说得那么可怕吗？

其实，我国大多数自来水出厂时，已达国家生活饮用水标准。

按照《生活饮用水卫生标准》，从自来水厂出来的水中余氯的含量要低于4毫克/升（WHO的规定是不超过5毫克/升）；并且经过氯消毒后的自来水中消毒副产物三氯甲烷含量要低于0.06毫克/升。

清华大学教授、饮用水安全研究所的前所长刘文君表示，假设水中有机物和余氯都达到目前国际上限，按每人每天喝2升水，连喝70年计算，由饮用自来水引发的癌症比率也不足百万分之一。

更何况我国现行的生活饮用水标准都达到了国际水平，对水中有机物含量控制极为严格。而人们家中自来水余氯的含量一般在0.33毫克/升，这个量远远低于国家标准。

用自来水煮饭或蒸煮其他食物时，经过加热沸腾后，氯气就会挥发，有研究显示，烧开后的水中氯含量仅为0.03毫克/升，对人体的危害性极低。

我们再来看看国际癌症研究机构对“氯”是怎么划分的：在“致癌分类”中，氯被分在了第三类（即尚无足够的证据表面该物质为人类致癌物），跟咖啡因处于同级别。

如此看来，那些“自来水致癌”、“生水煮饭有毒”等传言，其实根本就是危言耸听。

实际上，氯在自来水的安全中起着重要作用，倘若不加氯或剂量不够，反而会导致更严重的问题出现。

自来水不加氯，后果更严重

氯化技术目前是最为成熟的一种自来水消毒技术，只要控制在使用标准内，都可放心饮用自来水。氯加多了有害，加少了，后果同样很严重。

1991年，秘鲁出现30多起霍乱病例，还蔓延到了周边国家，后来经过不少公共卫生专家调查，将原因归咎于秘鲁的许多地区未用氯消毒饮用水。

原来该国有些地区的人们害怕氯的副产物会致癌，为了防病，放弃了用氯对水进行消毒处理。

2002年，澳大利亚发生多起因饮水造成的大肠杆菌感染病例，事后调查才发现，饮水污染的直接原因是自来水中缺乏足量的氯所致。

刘文君教授还表示，氯消毒自来水，能有效防止疟疾、痢疾、伤寒等疾病集中爆发，弃用的话大规模流行病爆发风险会高出很多。

我们大可不必谈“氯”色变，科学家们曾尝试过其它净化水方法，例如紫外线消毒、臭氧处理水技术等，但效果都没有加氯消毒更理想。

还有的人担心自来水含有致病物质，习惯用矿泉水来煮饭、煲汤，然而这可能并不是一种明智的做法。

矿泉水通常含有钙、镁较多，有一定的硬度，常温下钙、镁处于离子状态，更容易被人体吸收。

专家表示，将矿泉水煮沸时，这些钙、镁极易与碳酸根生成水垢析出，这样其实会丢失了矿泉水中的有效成分。

水是我们每天摄入最多的物质，使用自来水时，如果没有闻到非常刺鼻的气味，且符合饮用水标准的，大可放心地使用。

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