乡村康养产业怎么开展（乡村味道助力康养发展）

文/岳梦云彭泺

以品菇为媒，传播科普，膳食平衡助力康养。5月21日，以一场别开生面的“快乐康养美食相伴——乡村味道涌动爱的传递”为主题的科普大讲堂活动在北京市海淀区聂各庄敬老院广场举办。值此5.30 全国科技工作者日到来之际，科技特派员王云老师经与北京市科协社团服务中心商议，为了更好的弘扬科学精神，配合市科协的科普工作要求，举办此次科普大讲堂活动。

党的二十大报告提出“实施应对人口老龄化的国家战略，伴随长寿时代到来，要保证老年期的生活质量，往往取决于每个人年轻时候的准备，中国老龄社会带来的新经济，体量空前且创新空间巨大，中国将是世界上老龄经济的最大实验场。近年来相继出台实施《“健康中国2030”规划纲要》《基本医疗卫生与健康促进法》以及《“十四五”健康老龄化规划》等一系列政策法规，古话说民以食为天，饮食是人之命脉，更是实现健康老龄化的核心要义之一，吃得健康，既可以防患于未然减少疾病发生，又可以通过药食同源的营养学，制定有针对性的辅助疾病治疗的整体解决方案。以吃的健康文化带动城乡统筹发展。

在我们的日常膳食生活中有着各种各样的食物。那么，究竟吃哪些食物更好呢？昔日有一句响彻大江南北的名言，吃“四条腿的”不如吃“两条腿的”。言下之意，吃牛、羊、猪肉，不如吃鸡、鸭、鹅肉。又说，吃“两条腿的”不如吃“一条腿的”，则是指吃家禽不如吃鱼类和菌类。从营养学角度看，此言确有道理。一个人的一日三餐除了果腹外，还被赋予了很多功能，那么对于广大老人而言，于饮食一道就应该要特别呵护，既要考量好吃、适口，还要考虑其特殊性，这似乎就是“一老一小”饮食的特殊性。

上述这些观点，来自于北京农学会专家、科技特派员王云老师，在“次的科普解读”助力康养产业带动区域经济发展活动中的讲解。王云老师是北京市科协助力乡村振兴“美食富农”专家，率先提出“乡村味道”理念，并在各地利用烹饪科技深度开发“土特产”销售推广。作为科技特派员王云老师，在北京市科协的带领下除了长期以烹饪科技惠农外，还坚持投身公益活动，多年坚持与北京市民政局福利处合作，于重阳节为福利院老人制作美食，带领著名烹饪大师慰问大兴机场建设者，屡获好评。这次在参与策划和主持北京市第一届食用菌文化节中，也提出应该让更多消费者品尝到绿色、营养、味美的食用菌，使消费者获得对食用菌的充分认识，从而使菇农获得实实在在的利益。

这次活动主题是讲好“吃蘑菇那些道道儿”，那么，为何选在北京西农投资有限公司聂各庄敬老院呢？这还要追溯到2016年，王云老师曾在聂各庄敬老院与北京市民政局福利处一起举办“2016重阳敬老、真情涌动——餐饮人爱的传递”大型爱心公益活动。而这次活动是来自于以聂各庄敬老院及周边数十家福利院负责任人、厨师，西农员工和社区居民约150余人参加活动。深知老年餐的重要性，王云老师坚持了多年与企业一同走入福利院，以烹饪之法为这些昔日的国家建设者献上一份爱心。此次“快乐康养美食相伴”活动，王云老师第一时间想到聂各庄敬老院，继北京食用菌文化节一结束，王云老师就与北京谷氏农业专业合作经理赶往聂各庄敬老院，与书记和院长研究这次活动，在约两个多小时的沟通中，福利院首先感谢并表示对于此次活动给予全力支持，遂联系市科协，意在通过“全国科技工作者日”这一良机，诠释老年餐之重要性，同时提出以聂各庄敬老院为中心，研发推广“老年餐四季菜肴”以科普之力惠及康养业。

在科普大讲堂活动开幕式上，与会领导嘉宾依次发言祝贺，北京市科协社团服务中心李纯鸣发言表示：养老工作需要得到社会各界支持与关注，北京科协愿意长期以此服务康养工作，让科普助力康养事业发展；北京市食用菌创新团队首席专家刘宇老师介绍说：通过全国科技工作者日举办这次大兴科普讲座，以达到扩大珍稀优质食用菌的种植面积和品种宣传目的，并将绿色、健康、营养、优质、新鲜的食用菌食材送到广大消费者的餐桌，特别是惠及老年朋友，再带动更多农民“以菇增收致富”，使大家走上共同富裕路。聂各庄敬老院书记陈爱巧致欢迎辞：首先欢迎各位嘉宾和志愿者的到来，感谢科协对于我院工作的支持和帮助，值此全国科技工作者日到来之际，能在我院举办这样别开生面的科普活动，可以让我们敬老院餐饮方面有借鉴和提升，以达到我们这次活动主题“快乐康养美食相伴”，同时给农业插上科技的翅膀，让科技、科普成果惠及长者，让小蘑菇成为未来康养工作的有力支撑。

这次活动的精彩之处是王云老师利用北京谷氏农业合作社提供的五种新鲜食用菌，现场烹制、表演、展示了十道中西融合的食用菌盛宴：炸香辣脆木耳、烩酸辣鱼片木耳、熘凤脯榆黄菇伞、炸奶香榆黄菇柱、五柳黑鸡枞伞、葱烧黑鸡枞腿、湘鄂小炒黄伞菇、黄飞鸿爆黄伞菇、赤松茸鲜肉糕、汆酸辣鸡丝赤松茸等作品，上述作品得到与会者一致好评。通过本次科普活动增强了大家对食用菌的了解，以科普形式普及食用菌的营养健康保健功能，同时起到了促进新消费，为康养工作赋能。

参加活动的嘉宾领导有北京市科协、北京市农林科学院、北京市农学会、开发银行，西农投资有限公司、聂各庄敬老院和多所养老机构负责人及媒体界嘉宾。