成年人喝奶粉好还是牛奶好（奶粉的营养价值）

牛奶富含钙，是优质蛋白质、膳食钙和B族维生素的良好来源其中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收因此牛奶以其消化吸收率高、营养成分丰富且比例适合人体生理需要等特点，被认为是一种比较理想的营养食品[1]奶不仅在生命早期阶段发挥了重要的作用，即使在成年之后，许多国家的居民仍然大量消费奶和奶制品，对增强体质、维持营养平衡起到了重要的作用日本人在总结以奶强国的经验时就提出了“一杯牛奶，强壮一个民族”的响亮口号在中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2016）》里，建议把牛奶当作膳食组成的必需品，每天饮奶300克或相当量的奶制品[2]随着对牛奶营养知识的不断宣传和不断地普及民众教育，人们已经能够正确而客观地认识牛奶的营养价值，了解牛奶对人体的健康作用许多人已经把奶制品纳入到其膳食组成中，我来为大家科普一下关于成年人喝奶粉好还是牛奶好?以下内容希望对你有帮助!

成年人喝奶粉好还是牛奶好

牛奶富含钙，是优质蛋白质、膳食钙和B族维生素的良好来源。其中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。因此牛奶以其消化吸收率高、营养成分丰富且比例适合人体生理需要等特点，被认为是一种比较理想的营养食品[1]。奶不仅在生命早期阶段发挥了重要的作用，即使在成年之后，许多国家的居民仍然大量消费奶和奶制品，对增强体质、维持营养平衡起到了重要的作用。日本人在总结以奶强国的经验时就提出了“一杯牛奶，强壮一个民族”的响亮口号。在中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2016）》里，建议把牛奶当作膳食组成的必需品，每天饮奶300克或相当量的奶制品[2]。随着对牛奶营养知识的不断宣传和不断地普及民众教育，人们已经能够正确而客观地认识牛奶的营养价值，了解牛奶对人体的健康作用。许多人已经把奶制品纳入到其膳食组成中。

新冠疫情期间受物流供应链、乳企复工时间等诸多因素的影响，以及很多人为了降低感染风险而减少出门采购生鲜乳的次数，一度无法保障足量的鲜奶的摄入。在日常选择奶制品时，也会经常面临奶粉还是鲜奶哪个营养价值高的选择。

奶粉独特的营养价值

说到奶粉, 很多人认为奶粉只适合婴幼儿，加工后的奶粉营养价值有损失，并含较高糖分, 容易“上火”，不是一个很好的选择。事实上, 奶粉和牛奶的营养价值是一样的，甚至有着独特的优点[3]。

奶粉是以生乳为原料，经过浓缩和喷雾干燥除去乳中几乎全部自由水分，或添加适量的维生素、矿物质等加工而成的粉状冲调产品。根据脂肪含量、配料的不同以及食用目的, 可分为全脂奶粉、脱脂奶粉和调制乳粉等[4]。鲜奶经过加工变成奶粉后，原料鲜奶中的蛋白质、矿物质、脂肪等主要营养成分损失不大[5]。维生素B1、维生素B6和维生素C等有不同程度的损失，但可通过营养强化可弥补加工过程中的维生素损失，并改善鲜奶本身铁、锌、铜等矿物质含量低的问题[6]。

市售奶粉不管是婴幼儿配方奶粉、学生奶粉、孕期/女性奶粉还是中老年奶粉，除关注整体营养外，也会注重考虑不同生理阶段不同人群所需要的特定营养素进而予以强化。比如学生奶粉一般会额外强化DHA（关注儿童的视力和大脑发育）、强化儿童易缺营养素，如钙、锌等。对于孕妇/女士的奶粉，会强化钙、铁，保证骨骼健康的同时预防贫血，同时考虑到女性对体型的要求，设计时会考虑低脂配方。孕妇奶粉在营养均衡的基础上额外添加DHA、叶酸、钙、铁等关键营养素，科学补充孕哺期营养所需。对于中老年人群，除了强化钙以外还会添加一些益生元、益生菌等功能成分关注其肠道健康。也会针对中老年人群的消费者痛点问题，选择性的加入功能性成分，改善其血糖、血脂甚至是睡眠、记忆等。而鲜奶因本身的液态局限，并防止保存过程中分层，很难任意添加强化营养成分。因此对于有特殊营养需求的人群建议喝奶粉，因为其人群细分、定制化营养，甚至可以把其当作某种意义的营养补充剂来长期饮用。

此外奶粉还具有携带方便、体积小、储存期长、食用方便、性价比高（运输和储存成本相对较低）的特点。

决定奶粉品质的四大关键因素

优质的奶源、科学的配方、先进的工艺、严格的管理是决定奶粉品质的四大关键因素。

1. 优质的奶源。优质的奶源是好的奶粉的前提和基础。优质的奶牛品种可以保证牛奶的产量和质量。高标准的养殖方式和管理模式，可以最大限度地保证牛奶的安全卫生[7]。有乳业研究显示，相较于室内非牧草喂养的奶牛，在户外食用天然牧草的奶牛，所产鲜奶、脂肪、蛋白质、Omega-3长链多不饱和脂肪酸（LCPUFA）和CLA共轭亚油酸含量浓度更高[8]。

2. 科学的配方。配方是直接决定营养性、科学性的关键。一些大的品牌奶粉生产企业也通过基础研究和临床研究、膳食调查、人群研究来指导和证明配方的科学有效，而并非进行简单添加。

3. 先进的工艺。生产工艺直接决定了奶粉各项理化指标的优劣和奶粉中营养素的可利用性、易用性。

4. 严格的管理。奶粉的质量和安全管理控制工作是一项全面性、多方位的工作，需要从原辅料质量、生产过程以及最后市场流通等多方面进行控制。

参考文献

1. S.Patton. Milk in Human Health andNutrition. Encyclopedia of Dairy Sciences (Second Edition), 2011, 1800(8): 607-612.

2. 中国居民膳食指南（2016），人民卫生出版社，2016.

3. 范志红. 喝奶粉还是喝牛奶? 健康管理，2017，11：57-59.

4. 中华人民共和国卫生部.食品安全国家标准乳粉, GB 19644-2010.

5. 郭本桓. 现代乳品加工技术丛书乳粉. 化学工业出版社, 2003.

6. 陈文亮，孙克杰, 何娟. 奶粉加工过程中维生素稳定性的研究. 乳业科学与技术, 2008, 2: 66-67.

7. 黄庆余.牛奶质量的影响因素及提高措施. 现代畜牧科技，2018，7：743.

8. Tom F. O'Callaghan, Deirdre Hennessy,Stephen McAuliffe, et al. Effect of pasture versus indoorfeeding systems on raw milk composition and quality over an entire lactation. Journal of Dairy Science，2016, 99（12）：9424-9440.

(作者:伊利集团乳业技术研究院 高级科学家 贾秀珍)

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