立夏这天做的好吃食物（明日立夏给家人做1道）

“碧绿清馨红薯叶，香甜脆嫩上餐桌。谁说山芋无奇处，仔细道来比较多。”，不知在哪里看到了这2句诗，用通俗易懂的词把红薯以及红薯叶的好处写得一目了然，让人不得不对它们刮目相看。

红薯是一种高产的粮食作物，种植的成本不高。只需要每年留几根品相好的红薯，把它们种下。等它们的藤长出来后剪一剪，再插入泥土中，中间施一次肥、翻一次藤，等到秋天就能丰收。它甚至都不挑土地的贫瘠和肥沃，后期也不需要花费大量的时间管理，所以在以前被广泛种植，被人们称为“救命粮”。

红薯不仅块茎好吃，它的藤和叶子都可以食用。在农村，当红薯藤长得茂盛的时候，人们会保留主枝，侧藤拿起来清炒、烧汤、腌制、晒干等。家中吃不完的红薯叶还会被剪下来挑到菜市场去卖，既产生了经济效益又不浪费。随着人们养生意识的增强，红薯叶子越来越受人们欢迎，很多地方专门生产红薯叶子供人们食用。

也许有人会说红薯叶子有什么好吃的，看起来就一个杆子加上一片叶子，没有什么特别之处。从外形上看说的一点没错，可从营养价值和口感上来看，大部分食材都无法替代它。

红薯叶的营养丰富，它含有大量的黏液蛋白，能增强人体免疫力、促进新陈代谢等作用。它含有丰富的胡萝卜素，比胡萝卜的含量还要高。此外蛋白质、维生素C的含量比橘子还要高，叶绿素和膳食纤维的含量在绿叶菜中也是佼佼者。

有人说红薯叶子虽然好吃，但是我们在家里怎么都做不出饭店的口感和颜值。自己烹饪的时候不是把红薯叶子炒的黄巴巴的就是杆子没熟，叶子已经软烂了，吃起来干巴巴的。其实想要红薯叶好吃一点也不难，我们只要记住3个小窍门，无论是清炒还是烧汤或者入馅，做出来的红薯叶都和饭店一样。

窍门一:使用猪油炒

众所周知，绿色菜，像上海青、空心菜、生菜、油麦菜等用猪油炒出来的口感优于植物油。猪油炒出来油润有光泽，吃起来柔嫩可口。

窍门二:杆子和叶子分开

红薯叶的杆子因为有一层外皮，质地硬，所以它不易熟。它的叶子水分足，入锅后几十秒就熟了。所以我们把它们分开，按照先难后易的顺序放入锅中炒。

窍门三:撕掉杆子外皮

红薯的适应能力很强，它的茎有时会长得很粗壮。我们需要把杆的外皮撕掉一部分，这样吃起来脆嫩可口。

食材准备:红薯叶400克、肥肉80克、火腿肠1根、咸鸭蛋1颗、皮蛋1颗、蒜子、大葱、盐、生抽、食用油

①我们把红薯叶子的杆和叶子分开，叶子上面可以留一截嫩一点的杆子。把它泡入淡盐水中5分钟，反复揉搓，冲洗干净，沥干水分。

②把红薯杆子的外皮撕掉，泡入水中冲洗干净。捞出来，切成小段。

③挑选猪臀部的肥肉，冲洗干净后切成薄片。大葱和蒜子也清洗一下，切成碎末。去掉火腿肠的外皮，切成小块。

④我们把皮蛋和咸鸭蛋放入锅中，加水没过。大火煮开，继续煮5分钟左右。捞出来皮蛋和咸鸭蛋，剥掉壳，切成碎末。

⑤热锅冷油（少放点油，待肥肉熬出来油后可以盛起一部分），倒入肥肉熬油。

⑥待锅中肥肉的油脂全部熬出来后，我们把红薯杆子倒入锅中，大火爆炒一会儿。

⑦红薯杆子颜色变深后，放入皮蛋、咸鸭蛋的蛋黄、蛋白、蒜末、火腿肠一起煸炒。

⑧待锅中炒出很多小泡泡时，加入1大碗开水煮。

⑨等锅中汤汁变白、浓稠一点的时候放入红薯叶子，大火煮一会儿。

⑩红薯叶子熟了后，加入盐和生抽提鲜调味，焖煮几十秒就可以出锅食用了。

上汤红薯叶做出来翠绿可口，看着是不是很简单，有几个注意点也分享给大家。

（1）红薯叶的杆子被撕掉了皮，它入锅后很短的时间颜色就会加深。我们记得爆炒一会儿就可以了，不要长时间爆炒，不然就容易发黄、营养丢失多。

（2）红薯叶子就和香菜入锅一样，一下子就熟了。同样的道理，红薯叶子也不宜在锅中逗留太长时间，熟了就要捞出来。

结语:明日立夏了，老一辈人说“春夏养阳”。养阳重点是养心，养心就要多吃一些清淡、富含维生素的食物，像豆制品、瘦肉、应季的蔬菜等。红薯叶在这个季节最鲜嫩，营养丰富，价格不高，值得给家人尝一尝。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，同时也是记录我逝去的青春，期待与您在评论下方的交流。