吃腌菜怎样减少亚硝酸盐（一家食用自制腌菜亚硝酸盐中毒）

冬季里，不少市民家里都有腌肉、腌菜用于食用的习惯。然而就在几天前，淮安的李先生一家在食用了自家腌制的咸菜后，全家都出现中毒症状，经诊断为亚硝酸盐中毒。

在淮安市第二人民医院的重症监护病房，记者见到了患者李先生。据了解，7号晚上李先生全家吃饭时，他拿出了两周前腌制的咸菜食用，可刚吃了没多久，一家三口先后出现不同程度的不适症状，其中李先生的情况最为严重。

据了解，李先生在家中口服咸菜比其他人的量多。在吃完咸菜以后四个小时即出现了头晕、胸闷、气喘、呼吸困难症状，后被立刻送到医院抢救。

到医院后，医护人员立即给予催吐洗胃，并实施相应的解毒治疗与检查。经诊断，患者为典型的亚硝酸盐中毒，导致其中毒的直接原因就是那盘自制的腌菜。

淮安市第二人民医院急诊科医生朱翔宇说：“入院的时候患者的指脉氧只有百分之六十。我们积极的予以高流量通气，和亚甲蓝对症处理，很快患者就脱离生命危险。如果再迟一会儿，比如说迟十分钟到半小时，患者很可能会出现呼吸心跳骤停。”

目前，患者恢复良好，已脱离生命危险。医生表示，腌菜在腌制后的两个星期内亚硝酸盐含量达到最高峰，之后便开始下降，一个月左右就可以放心食用。即便如此，在生活中也应尽量少吃腌制类食品，养成良好的饮食习惯。

（耿炎 董路 淮安台 报道）

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