澳大利亚哪里的海鲜最好（世界海鲜图略第5期）

坐在矿车上的国家

骑在羊背上的国家

国宝袋鼠被政府鼓励民众食用

可爱的考拉也因为阻碍交通而被人嫌弃

澳大利亚的“岛”上足够神奇

作为地球上最大的“岛国”，澳大利亚这个只有2500多万人口的国家，却拥有1万多片海滩、超过6万公里的海岸线。澳大利亚的丰富水产海鲜自然也是其能成为“全球第四大农产品出口国”的重要原因之一。

ONE

龙虾的嫡系正统

澳龙

我们在前期介绍小龙虾、波士顿龙虾时有讲过，这几个虾界明星其实并不是“真龙”，宽泛一些说它们都是鳌虾，而龙虾区别于鳌虾的最大特点就是“无鳌”。

龙虾，学名Palinuridae，是节肢动物门、甲壳纲、十足目、龙虾科4个属19种龙虾的通称。而另一个虾界明星——澳龙，才有着龙虾的嫡系血统。

纽澳多刺岩龙虾，俗称红龙，也就是我们简称的“澳龙”，英文名southern rock lobster。

在漫长的进化过程中，澳龙身体呈现出如岩石般的深红色或橙色，胸甲坚硬多棘刺，以小鱼小虾和藻类为食，藏在珊瑚与岩石底下昼伏夜出。塔斯曼尼亚岛海域大量的珊瑚和岩石，让这里成为澳龙最主要的栖息地。

生物学领域普遍认为，生物细胞的分裂是生命存续的重要特征，但生物细胞每分裂一次，端粒就会相应减少，直至端粒消失便不再分裂，此时代表该生物没有了生命特征。所以，用细胞分裂次数乘以周期可以判断生物体的理论寿命。按此依据得出人类的理论寿命是120~150岁。

澳龙呢？从理论上来说，它可以是一种“永生生物”。

因为澳龙体内有一种端粒酶，能修复染色体上的端粒，细胞可以分裂无限次至永生。

显然，澳龙并没有永生，因为被“累死”才是他们的宿命。

澳龙的生长过程中，需要经历多次蜕壳，而体型越大，蜕壳的难度就越大，当蜕壳需要耗费的“体能”无法承受时，澳龙也就被活活累死了。

所以，澳龙在大量被捕捞的近百年时间里，最大的也只有20公斤，常见的则只有1-2公斤，其真实的寿命约在20年左右。

生物世界是神奇的，如果在南太平洋深处有着正奔赴永生的澳龙存在，那我们可不要再垂涎它的美味和营养了，还是默默祝福它吧。

TWO

海中皇后

澳洲雪蟹

世界上大概有4700种螃蟹，不论它是红的、青的、蓝的、黄的、白的、绿的或者别的颜色，但在我们的印象里，能食用的螃蟹一旦被端上餐桌总会万色归“红”。

而有一例外，就是澳洲雪蟹，如同它的别称皇后蟹、贵妃蟹、公主蟹一样，不论生熟，都始终高贵如一通体雪白。

雪蟹，灰眼雪蟹和红眼雪蟹的统称，澳大利亚、阿拉斯加、加拿大及南极洲部分地区都有雪蟹分布，而能做到通体雪白的，只有澳洲雪蟹。

先不论各种雪蟹的味道差异，澳洲雪蟹一定是颜值最高的存在，它像是披上白色婚纱的新娘，又像是盛开在海底的白莲花，即便是经过了高温的灼炼，也坚强的保持着晶莹剔透的白色，因此它也比其他雪蟹多了一个美名：澳洲水晶蟹。

澳洲雪蟹生活在西澳、南澳和塔斯马尼亚海域500m-1200m零度以下的冰凉深水中,一般捕捞的成熟雪蟹都已生长13-15年,最长可达30年。

如今，野生的雪蟹几乎不可能吃到，即便自1994年起，澳洲开始养殖雪蟹，但因为全年配额仅有130吨，且大部分被对雪蟹疯狂热爱的当地人买走，所以出口到中国的数量少之又少，如果有机会能吃到它，一定要好好品尝，的确是可遇不可求。

纯净而寒冷的海水成就了雪蟹特殊的鲜美风味与细腻肉质，奶油与玉米味清香更是能挑逗起味蕾的欢愉感。

“一如船入港，又如老还乡”，爱吃螃蟹的老饕通常这样形容吃螃蟹的感觉，仿佛从螃蟹肉里吃到了过往的回忆又吃到了未来的憧憬。其实这种感觉与螃蟹含有一种神秘物质有关：脯氨酸，顾名思义，人生下来吃到的第一口食物就含有脯氨酸。

THREE

诠释柔情

澳洲两大生蚝

海明威曾用柔情万种来形容生蚝，贴切而真实。

而澳洲的悉尼岩蚝与塔斯马尼亚生蚝，则将“柔”的两种境界诠释得淋漓尽致，一种是铮铮铁汉的侠骨柔情，一种是小女人的温文尔雅。

悉尼岩蚝，坚硬的外壳呈现出油亮的深黑色，内壳深邃，好像是把大海亿万年来的故事都藏在了里头，神秘与坚毅的金属矿物味道沉淀在细腻柔滑的肉质里，一口吸下，如老酒般浓烈而甘甜。

先苦后甜的特别味道，或许是这位温柔乡里的剑客不太懂得在初次见面时讨人欢心的原因，但如果你是一个资深的“蚝客”，就一定会迷恋它这份热烈的柔情。

通常情况下，海水的高盐度与低温度互为悖论，温度高的海水自然偏咸，而寒温带海水盐度则较低。

悉尼岩蚝则享受着大自然的特殊照顾，南极巨大的冰盖吸纳了大量的淡水，南半球寒冷的澳洲西部海域海水依然保持较高的盐度。

“高盐低温出好蚝”，生长在此的岩蚝便兼备了高盐的鲜甜与低温的柔脆。

◎ 生蚝雌雄同体，水温偏高时生蚝为雌性，水温降低后生长速度放缓即变成雄性。雄蚝生长缓慢，个头更大，风味物质在体内累积更多，肉质更加细腻鲜甜。

◎为了对抗海水的盐分，生蚝必须在体内积累足够多的氨基酸才能生存。而这些氨基酸便是鲜味物质的来源，所以一般来说海水越咸，生蚝就越鲜美。

虽然悉尼岩蚝在澳大利亚的养殖历史已有130多年之久，但想要品尝到这份极致美味绝非易事，因为它养殖难度高且养殖年限久所以产量稀少。加之澳大利亚人对它的热爱，很多顶级厨师都会挑选悉尼岩蚝作为餐厅主打食材，仅有少量的岩蚝出口到中东和亚洲的新加坡、香港等地。

生活在更靠近南极的塔斯马尼亚生蚝，又另有一番滋味。

塔斯马尼亚，上帝微醺时随性而画的岛屿，有连绵的丘陵，山谷，高原，火山和陡峭的海岸，纯净的海水倒映着极光，盛开的金钟花点缀其中，大自然主宰着那儿的一切。

即便全球有诸多的岛屿都以“纯净无污染”、“原始淳朴”著称，但地球最南端的塔斯马尼亚岛当摘桂冠。那儿孕育了各种世界顶级的天然食材，塔斯马尼亚生蚝便是代表之一。

因为那儿水温更低且盐度更高，所以相比悉尼岩蚝来说，塔斯马尼亚生蚝更多了几分“柔情似水”的姿态与风味。

塔斯马尼亚生蚝的外壳与内壳都呈牛奶般的乳白色，浅灰色的蚝肉裙边如浪花般徐徐缓缓地铺开，给人几分温柔恬静的感觉。

生蚝入口先是淡淡的海水咸味，随即清甜的蚝香充满口腔，悠长的回味中，有一种类似青苹果的青涩甘美。不似岩蚝般热烈的味道，它更像是清甜的泉水慢慢的滋润着味蕾。

从17世纪开始，在澳大利亚就有了烤生蚝、爆炒等多种烹饪方式，但生吃依然是他们从古至今都未曾改变的经典吃法。将新鲜的生蚝，撒上一些有“新娘之盐”美名的盐之花，再滴几滴柠檬汁，然后把蚝肉和壳里的水一起滑进嘴里，美味至极。

生蚝不仅味道鲜美，而且营养丰富，其蛋白质含量高达45%～57%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的2倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容的珍贵食物。

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澳大利亚的海鲜以低产量和高价值而著称，澳龙、生蚝、鲍鱼以及著名的蓝鳍金枪鱼都是其中的翘楚。一杯葡萄酒，一份新鲜的海鲜，时光在美味与惬意中悄悄溜走，留下了味蕾间淡淡的海洋清香与美好的回味。

下一期，我们将带大家走进北美洲最北的国家——加拿大，看看这个世界上海岸线最长的国家有哪些让我们垂涎欲滴的海鲜。

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