红烧肉怎么做才能软烂不硬不柴（难怪肉柴色不亮）

炖不好肉的问题：

1.肉不香，肉发柴。

2.太热油腻吃上几块吃不下去了。

3.色发黑，放入地二天就发黑了，觉的不新鲜没有食欲了。

红烧肉是指猪肉，选译新鲜的猪五花肉，五花肉炖出肉肥瘦相间香，太瘦不香，太肥太腻，猪肉性平味甘，有润肠胃，补肾气，清热解毒功能。

用料：

猪五花肉5斤，冰糖200克，啤酒100克，花椒，大料，白芷50克，干辣椒，料酒，大豆油，咸盐， 味精，葱姜，大蒜

做法

把新鲜的猪五花肉清洗干净，切成小方块，放入盆中用料水浸泡半小时备用。

锅里加入适量清水放入猪肉倒入料酒去腥烧至变色捞出沥干水分。

锅里倒入适量油烧至五成热油下入猪肉炸至表面金黄色捞出来沥干水份。

锅里倒入啤酒和冰糖慢火熬至枣红色倒入肉块翻炒片刻让所有的糖汁裹包住肉放入葱姜干辣椒，料酒咸盐，花椒，大料翻炒片刻倒入适量清水大火煮开转小火炖40分钟左右。

锅里倒入适量油下入大蒜炸至表面金黄倒入红烧肉锅中在收汁装盘即可食用。

（小贴士）

1.选译猪五花肉，2.上油锅炸可以炸出脂肪，

1.糖色要小火慢，防止糊锅变苦影响口味，

2.不要用老抽越放的多越放越黑不红亮，口感差，可以选择用腐乳汤甜色。

3放入炸大蒜可以去腥减腻。