煮虾时是先冷水下锅还是热水下锅（冷水下锅or热水下锅）

我们老说吃活鲜得讲究本味，不可过多调味反倒掩盖海鲜本身的鲜甜。好的食材往往只需最简易的烹饪方式，对海鲜最大的尊重那就是白灼，最大限度保留虾原本的鲜味和营养。

不过这个“简易”可不是“简单”，就拿煮虾来说，家人们知道是冷水下锅好？还是热水下锅好吗？看似简单，实际差别很大！

冷水和热水煮虾的区别影响着虾出锅时是否会带有腥味。原因是冷水下锅随着水温升高，虾体内的酶状态变得不稳定，会分解部分营养物质，腥味也就随之发散。所以正确的做法应是等水煮沸后下锅，这样虾肉肉质更紧实，口感更嫩滑，腥味也更少。

当然，除了冷热水分别外，要做出成功的水煮虾以下几点都得注意！

从清洗步骤开始，买回来的活虾预先放在淡盐水中浸泡吐沙，浸泡持续半小时左右，再用清水冲洗干净。剪掉虾刺和虾须，挑去虾线，能有效减少腥味。

腌制也是处理虾的一环，即便是煮虾也可以通过姜葱、料酒、盐去腥，腌制10分钟左右即可。夏天怕坏的话可以额外覆上保鲜膜冷藏腌制。

滚水煮好后的虾，遇上适合的灵魂酱汁才能发挥极致美味。酱汁无需太过复杂，姜蒜和小米辣，生抽白糖提鲜，淋上烧热后的热油，最后撒上葱花或香菜即可。

看到这，相信家人们已经掌握了煮虾的要领，但还是得提醒家人们，虾属发物，海鲜过敏或是皮肤不适的情况下，应控制食用的量，避免加重不良反应。