要怎么才能做出好吃的炸鸡（如何做出人类高质量炸鸡）

消费者对各种各样的美味小吃毫无抵抗力，特别是炸鸡，浓郁诱人的香气、金黄酥脆的外衣、鲜嫩多汁的鸡肉，大脑早已宕机，只需上手啃食便能收获高质量幸福感。所以，想要尝试一个靠谱的高质量副业，不妨就从炸鸡开始吧，风险小，投资灵活；利润高，收益稳定。

而想要收获消费者的喜爱，拥有源源不断的客流，炸鸡的品质是首位。做出人类高质量炸鸡，才能拥有高质量客流。学习市场最受欢迎的全套炸鸡技术，0基础3天就学会！学到即赚到！

如何做出人类高质量炸鸡？跟着Dr.Pizza简单6步搞定美味炸鸡。制作炸鸡可难可易，关键在于技术配方的学习，无论是韩式炸鸡、美式炸鸡，还是中式炸鸡、日式炸鸡，产品制作的细节都同样重要，都需要一步一步去操作：

分切整鸡 → 鸡肉腌制 → 酱料制备 → 裹粉上浆 → 高温油炸 → 出品呈现

分切整鸡是制作美味炸鸡的第一步，在尽可能减少原料浪费的前提下，将整鸡用更科学的方法分切拆解出来。

整鸡的骨骼主要分为头骨（鸡头）、前肢骨（翅根、翅中等）、后肢骨（鸡大腿、鸡小腿等）和躯干骨（从脖子到体腔）。每个部位的连接处有明显关节，顺着找到的关节处下刀，即可轻松拆解整鸡。

分切整鸡时将其按压掰平，沿着反方向用力，更容易暴露关节软骨，分切效率更高。整鸡分切后不要急于开始下一步，彻底洗净后再去腌制。

要想炸鸡鲜嫩多汁，腌制的步骤不能省略，否则鸡肉只会又干又柴。而且鸡肉腌制更建议湿腌，可加入适当比例的盐水，让鸡肉保持水嫩。也可在腌制料中加入牛奶来达到嫩肉效果。当然鸡肉腌制不仅仅是锁汁嫩肉，还能去腥、提鲜、增香等。

除了腌制原味炸鸡，还可加入不同风味的腌制料，让鸡肉更入味的同时，也能实现炸鸡风味的更多可能，比如香辣味、咖喱味、香料味、椒麻味等。

腌制时间越长，鸡肉越入味。腌制鸡肉可放在冷藏冰箱内保存，准备制作炸鸡时，需提前取出放在室温下回温。直接放入冷藏的鸡肉，会导致油温快速下降，影响熟度和风味。

品类丰富的炸鸡酱不是韩式炸鸡的专属，不同风格的炸鸡都可搭配炸鸡酱，酥脆多汁的炸鸡配酱吃，更有感觉，更有灵魂。所以想做出美味的炸鸡，酱料是不可或缺的伴侣。

比如水牛城布法罗、BBQ炸鸡酱料、酸奶芥末酱、蒜香酱油、川香炸鸡酱等炸鸡酱，搭配上美式炸鸡、中式炸鸡，便能收获简单直接的快乐！

如果想要快乐加倍，韩式炸鸡是更心动的选择，不同于中式炸鸡和美式炸鸡的蘸酱吃法，韩式炸鸡更多的是裹酱，浓稠的酱料挂满炸鸡表面，口味层出不穷，吃完还忍不住嗦手指。提示：酱料会让炸鸡的香气更上一个层次，前提是酱料要和炸鸡完美适配。

给鸡肉裹粉时，应反复按压揉搓，确保裹粉均匀附着鸡肉表面，中途过清水浸泡，反复多次后更易形成鱼鳞状外衣（推荐粉水粉、粉浆粉）。多余的裹粉要抖落掉，否则炸炉会残留许多碎渣。

裹糊时，鸡肉不能一次性放太多，每一块鸡肉都要均匀裹糊。切记调制的面糊不能太稠，也不能太稀，上浆挑起时能够顺着流成一条线是比较ok的状态。

炸鸡裹粉上浆的配方有很多种，科学的裹粉和浆糊配方，会赋予炸鸡不同的质地和风味，让外衣酥脆度更久，长时间不易软化影响口感。裹粉上浆的方法也有很多，可单独使用或交替使用，比如粉浆粉、粉水粉、浆粉浆等。提示：裹粉裹浆越厚重，越容易吃油。

炸鸡需要高温油炸，要选对合适的油脂。烟点过低的油脂不适合高温油炸，温度达不到，肉没熟透，表层可能已黑糊，口感发苦。为健康和风味考虑，建议选择味道清淡的专业炸油。

制作炸鸡时，要控制好油温和时间，油温不宜过高，且油炸时间也要尽可能缩短。油温过低会加重吃油，油温过高会影响炸鸡的品相和口感。可配备一个测油温的温度计或温度枪。

另外，油炸时用油量要足够，完成一批炸鸡后，待油温上升后再继续分批炸制。炸制时要注意投入的分量和鸡肉的体积。油炸用油要定期更换，不宜高频使用。

做好炸鸡产品本身口味的同时，还要提升消费体验，炸鸡的出品呈现要有美感，摆盘巧装饰，外卖加设计，放大视觉效果，让产品呈现更有美感。

堂食摆盘时可借助餐盘、香草、配菜、酱料等的装饰来提升整体的颜值，放大视觉上的冲击力，从而调动全感官的兴致，让顾客沉浸式愉悦“吃鸡”。

而炸鸡外卖的高颜值展现，在保证炸鸡口感温度的前提下，要给予更多的感官刺激，色彩、文字、图案和品牌LOGO的多元素碰撞，更容易抓住消费者的眼球。所以外卖包装和餐具设计非常重要，可以向消费者输出品牌文化，创造附加值，提升复购率。

掌握炸鸡底层原理，学会炸鸡烹调技法，

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