正宗酸菜鱼汤做法大全（上海妈妈教你做一道肉质细嫩的）

传说壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，但流行于上海的酸菜鱼，辣度已经减轻了许多；酸菜鱼以草鱼或青鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，酸菜鱼其肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩白爽滑。

青鱼750克

金针菇100克

酸菜100克

鸡蛋1枚

料酒适量

胡椒粉少许

小葱适量

生姜适量

大蒜适量

盐少许

1. 先将青鱼去肚清洗干净，金针菇洗净。

2. 青鱼去鱼骨和鱼刺后（鱼骨留着），切成薄片放入碗中。

3. 鱼片中加入少许料酒、少许盐和胡椒粉，再打入蛋清（蛋黄分离出来），搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 金针菇切去根部，葱切段，姜切片，蒜剁成末，鱼骨切块备用。

5. 锅内倒入适量清水加热，加入少许料酒、葱段和姜片，再撒入少许胡椒粉，然后放入鱼骨块烧煮至变色，关火将鱼骨捞出，鱼汤留着备用。

6. 起锅上火倒入适量食用油，放入酸菜煸炒后，再倒入鱼汤。

7. 鱼汤烧开后放入金针菇和腌制好的鱼片，烧煮鱼片变成白色即可。

8. 出锅装盘，最后在表面撒上蒜末，酸菜鱼大功告成！

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