东北鱼最出名做法(黑龙江人年夜饭有一道名菜)

四季轮回,是亘古不变的真理。冬去春来,冰河消融,又是一年新的开始。此时的中国大地之上,各个地方都一片万物复苏的景象,即使是在最为寒冷的黑龙江省抚远市,人们也开始为即将到来的新年做准备,在他们的年夜饭的餐桌上,有一道名菜,可不是什么人都能做好的,究竟是什么菜呢?接下来让小编为您揭秘:

东北鱼最出名做法(黑龙江人年夜饭有一道名菜)(1)

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农历最后一天的晚上,是除夕夜,过了这一夜,就是春节,春节是中国最传统和重要的节日,因为它不仅仅代表新的一年的开始,更有一个很悠远的出处。据《盘古王表》中记载:“天皇氏始制干支之名,以定岁之所在。这“岁”就是今天的“年”。而每年的最后一天则成了“除夕夜”,人们需要在这一晚上守岁,年长者守岁可以“辞旧疾”,而年轻人守岁则可以为父母延续生命。因此大年夜的“年夜饭”就很是重要了,吃不好可没有精力来守岁呀。

在中国的最北方,是常年积雪的景象,凛冬之时,温度甚至会低于零下几十度,但是即使是在这种极度的条件下,黑龙江省的抚远市还是水产众多,据说在这里养鲤鱼、白鲢、花鲢等等无需投放任何饵料,而鱼类又生长得非常好。

东北鱼最出名做法(黑龙江人年夜饭有一道名菜)(2)

但要说最富盛名的鱼类,那就非大马哈鱼莫属了,“大马哈”鱼的名字,就是黑龙江省的郝哲语的音译。大马哈鱼是一种秋鲑鱼,是凶猛的食肉鱼类,它们生活在海洋中,但是在产卵时又必须回到江流,所以兼得江味儿和海味儿,肉质极其鲜嫩有特色。此外,它的鱼籽更是鲜美无比,且具有很高的营养价值。还有历史传说记载,当年唐高宗东征至黑龙江畔时,军中粮草将尽,士兵一筹莫展,这时有高人上奏皇帝,可向东海龙王借鱼,于是大马哈鱼就从天而降,直入江流,助得唐高宗大获全胜。

东北鱼最出名做法(黑龙江人年夜饭有一道名菜)(3)

说起大马哈鱼的鱼籽,品质可是极其的优秀,不同于鲟鱼的乌黑鱼籽,大马哈鱼作为鲑鱼的一种,它产的鱼子由于虾青素的作用,使其呈现了绚丽的橙红色,晶莹剔透,宛如玉珠,它的鱼籽和鲟鱼籽一样,都是可以直接单吃的,相比于鲟鱼籽,它少了一份回甘的韵味,却多了一些膏脂香气,可谓是各有千秋。抚远人都很喜欢吃鱼籽,吃鱼籽的方法也有许多,但是要说起最为经典的做法,那就当属是大马哈鱼籽拌饭了。

东北鱼最出名做法(黑龙江人年夜饭有一道名菜)(4)

煮上一锅东北的上好大米,盛在碗中,先撒上少许葱花,淋上酱油,最后放入鱼籽,轻轻搅拌,那种葱香、酱香、鲜香配上喷香的东北大米,吃一口,赛过神仙。此外要注意的是鱼子酱的做法,其实并不为本地人所接受,因为本地人认为鱼籽这种东西,最忌讳的就是“破壳”,也就是最重要的是保持它形态的完整,所以说是“鱼子酱”,倒不如叫做“腌制鱼籽”。

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接下来就要讲讲鱼籽的去腥方法了,其实,大马哈鱼鱼籽去腥的方法很简单,根本用不上料酒等调料,只需要半个洋葱头,需要切成碎丁,然后与两大勺鱼籽拌匀,静置两个小时,就可以生吃了,此时的洋葱丁变得不再呛口,鱼籽也变得不再有腥味,很是美味。

东北鱼最出名做法(黑龙江人年夜饭有一道名菜)(6)

粗犷豪迈的东北人,也有如此精致的美食,我们不得不赞叹大自然对我们的馈赠,年夜饭的饭桌上,一盘鱼籽拌饭端上了桌,众人喜气洋洋地吃着,嚼着,真是“吃了拌鱼籽,一年更比一年强!”最后临近春节,小编提前祝大家春节快乐。

文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:晋小舟

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