东北鱼最出名做法（黑龙江人年夜饭有一道名菜）

四季轮回，是亘古不变的真理。冬去春来，冰河消融，又是一年新的开始。此时的中国大地之上，各个地方都一片万物复苏的景象，即使是在最为寒冷的黑龙江省抚远市，人们也开始为即将到来的新年做准备，在他们的年夜饭的餐桌上，有一道名菜，可不是什么人都能做好的，究竟是什么菜呢？接下来让小编为您揭秘：

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农历最后一天的晚上，是除夕夜，过了这一夜，就是春节，春节是中国最传统和重要的节日，因为它不仅仅代表新的一年的开始，更有一个很悠远的出处。据《盘古王表》中记载：“天皇氏始制干支之名,以定岁之所在。这“岁”就是今天的“年”。而每年的最后一天则成了“除夕夜”，人们需要在这一晚上守岁，年长者守岁可以“辞旧疾”，而年轻人守岁则可以为父母延续生命。因此大年夜的“年夜饭”就很是重要了，吃不好可没有精力来守岁呀。

在中国的最北方，是常年积雪的景象，凛冬之时，温度甚至会低于零下几十度，但是即使是在这种极度的条件下，黑龙江省的抚远市还是水产众多，据说在这里养鲤鱼、白鲢、花鲢等等无需投放任何饵料，而鱼类又生长得非常好。

但要说最富盛名的鱼类，那就非大马哈鱼莫属了，“大马哈”鱼的名字，就是黑龙江省的郝哲语的音译。大马哈鱼是一种秋鲑鱼，是凶猛的食肉鱼类，它们生活在海洋中，但是在产卵时又必须回到江流，所以兼得江味儿和海味儿，肉质极其鲜嫩有特色。此外，它的鱼籽更是鲜美无比，且具有很高的营养价值。还有历史传说记载，当年唐高宗东征至黑龙江畔时，军中粮草将尽，士兵一筹莫展，这时有高人上奏皇帝，可向东海龙王借鱼，于是大马哈鱼就从天而降，直入江流，助得唐高宗大获全胜。

说起大马哈鱼的鱼籽，品质可是极其的优秀，不同于鲟鱼的乌黑鱼籽，大马哈鱼作为鲑鱼的一种，它产的鱼子由于虾青素的作用，使其呈现了绚丽的橙红色，晶莹剔透，宛如玉珠，它的鱼籽和鲟鱼籽一样，都是可以直接单吃的，相比于鲟鱼籽，它少了一份回甘的韵味，却多了一些膏脂香气，可谓是各有千秋。抚远人都很喜欢吃鱼籽，吃鱼籽的方法也有许多，但是要说起最为经典的做法，那就当属是大马哈鱼籽拌饭了。

煮上一锅东北的上好大米，盛在碗中，先撒上少许葱花，淋上酱油，最后放入鱼籽，轻轻搅拌，那种葱香、酱香、鲜香配上喷香的东北大米，吃一口，赛过神仙。此外要注意的是鱼子酱的做法，其实并不为本地人所接受，因为本地人认为鱼籽这种东西，最忌讳的就是“破壳”，也就是最重要的是保持它形态的完整，所以说是“鱼子酱”，倒不如叫做“腌制鱼籽”。

接下来就要讲讲鱼籽的去腥方法了，其实，大马哈鱼鱼籽去腥的方法很简单，根本用不上料酒等调料，只需要半个洋葱头，需要切成碎丁，然后与两大勺鱼籽拌匀，静置两个小时，就可以生吃了，此时的洋葱丁变得不再呛口，鱼籽也变得不再有腥味，很是美味。

粗犷豪迈的东北人，也有如此精致的美食，我们不得不赞叹大自然对我们的馈赠，年夜饭的饭桌上，一盘鱼籽拌饭端上了桌，众人喜气洋洋地吃着，嚼着，真是“吃了拌鱼籽，一年更比一年强！”最后临近春节，小编提前祝大家春节快乐。

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：晋小舟