鸡肉里的血水没去除干净还能吃吗（专家4步骤正确处理生食）

处理鸡肉时，该不该洗呢？（图／翻摄自pixabay）

生活中心／综合报导

台湾人相当爱吃鸡肉，例如鸡腿饭、炸鸡、盐酥鸡、三杯鸡都有它的踪影，家里开伙也常以它当主餐，不过大家在处理生鸡肉的时候，会先过水吗？Youtuber克里斯丁表示，虽然大家都有清洗鸡肉的习惯，但可能越洗越脏，因为喷溅出去的水附着在其它厨房器具上，若没清洁干净，沙门氏菌、曲状杆菌都会沾染在上面，恐造成交叉感染。对此，他分享正确处理生鸡肉的方式，以及烹调方法，让民众吃的更安心。

克里斯丁在《Ting's Bistro 美食自学厨房》的影片中指出，民众习惯把买回来的生鸡肉先用清水冲洗一遍，认为这样比较干净，但是清洗生鸡肉的问题重点，不在于鸡肉本身，而是家中厨房。美国疾病防治局（CDC）在推特写到：「别洗生鸡肉！」表示洗了反而把鸡肉上面的细菌附着在厨房器具，或者其他食物。

官方建议，家禽类的烹调最好都超过摄氏73度才算安全。（图／翻摄自pixabay）

克里斯丁说，若鸡肉是在完善、安全的屠宰过程中，就已经做到「屠体清洗」这步骤。重点不在于鸡肉有没有碰到水，而是烹调过程。只要透过适当的烹煮，附着在鸡肉上的细菌同样会被杀死，但是清洗完鸡肉的水接触到水槽、砧板或者刀具，喷溅出来的水滴也可能沾上其他食物，这些器具不一定经过适当的清洁，到时可怕的沙门氏菌、曲状杆菌，都可能沾染在这些地方，造成交叉感染。

因此克里斯丁分享，正确处理生鸡肉的方式应该如下：

1.将鸡肉用夹炼袋冷藏包装。

2.处理前、后都用肥皂洗手超过20秒钟。

3.替生鸡肉准备专属砧板。

4.替所有接触过肉的器具以清洁剂清洗。

不管有没有清洗鸡肉，最该注意的就是厨房的清洁与消毒。（图／翻摄自pixabay）

克里斯丁表示，官方建议，家禽类的烹调最好都超过摄氏73度才算安全，不过最近大家也开始接受，以64度烹调60～130分钟，亦可以用所谓的「低温烹调」，来达到此效果。如果是不带骨的鸡胸肉，可以挑战用60度烹煮超过1个钟头，就会有带粉色、口感极嫩的成品。

不过有网友看完影片后表示，自己做鸡肉屠宰，其中有个流程是「屠体冷却」，主要将大量的全鸡，放入装满水和氨水的冷却槽里（氯水为卫生局要求），若不清洗鸡肉，恐将带有氯水的鸡肉吃下肚。因此不管有没有清洗鸡肉，最该注意的就是厨房的清洁与消毒，一个小小的清洗步骤，都可能产生细菌滋生的问题。民众在处理生食时，若还是想要清洗鸡肉，建议以「流水」方式代替「清洗」，以防水滴喷溅，产生细菌滋生的疑虑。