一份图文并茂的除夕菜谱（别全是大鱼大肉）

除夕家宴，别全是大鱼大肉，这12道素菜小炒开胃又美味，收藏备用。又是一年春节到，很多主妇为此早早的就筹备除夕家宴的菜单。在一年一度难得的合家团圆的日子里，什么样的菜式才是营养搭配的合理，色香味俱佳而又受到大家青睐的呢？大鱼大肉是宴席上不可撼动的主角，美味之余也会感到油腻乏味，这12道素菜小炒都属于快手菜，味道好颜值高还能解油腻，有需要的朋友可以收藏备用。

原材料：樱桃小萝卜

配料：自制辣椒面、姜、蒜、小葱、生抽、香醋、盐、白糖、油

制作方法：

<步骤一>：将樱桃小萝卜去除萝卜缨和根须，洗干净，切成薄片后再切成细丝。姜蒜切细末，小葱切段。

<步骤二>：将切好的萝卜丝码放在碗里，搁上葱姜蒜、生抽、香醋、盐、白糖和辣椒面。

<步骤三>：锅内倒入适量的油，油热后直接浇在萝卜丝上，拌匀即可。

【02】小炒酸菜

原材料：酸菜

配料：红辣椒、辣椒面、蒜、小葱、盐、白糖

制作方法：

<步骤一>：酸菜淘洗两遍，洗去多余的酸水，切成段。辣椒斜切圈、蒜切片、小葱切细段。

<步骤二>：锅内倒油，倒入酸菜大火翻炒，加入红辣椒、蒜片和，放入辣椒面。

<步骤三>：因为酸菜在腌制的时候会放盐，所以可以加入适量的盐和白糖进行调味。

<步骤四>：出锅前撒入葱花即可。

【03】家常豆腐

原材料：新鲜老豆腐（也叫北豆腐）

配料：新鲜红辣椒（1个）、洋葱（半个）、生姜（2-3片）、蒜（3瓣左右）、青蒜苗（1根）、生抽、辣椒酱、盐、白糖

制作方法：

<步骤一>：豆腐切成片后再改切成三角形。洋葱切块，大蒜切段、红辣椒切块、生姜切片、蒜切片、青蒜苗切段。

<步骤二>：锅内倒入适量油，冷油的时候下入豆腐块，大火煎，注意观察火候不要煎糊了，一面煎好后再煎另一面。豆腐都煎好后夹到盘里待用。

<步骤三>：锅内留的底油小火炒香洋葱块后放入煎好的豆腐。加入生姜和蒜片一起翻炒。倒入生抽和辣椒酱大火翻炒入味，可沿过边浇入适量的清水。期间可加入适量的盐和白糖进行调味。

<步骤四>：大火翻炒收汁，汁水即将收干时倒入红辣椒和青蒜苗段，拌炒至断生即可。

【04】胡萝卜炒鸡蛋

原材料：胡萝卜、鸡蛋

配料：小葱、盐

制作方法：

<步骤一>：胡萝卜切成细丝，不愿自己切的话也可以借用刨丝器，但个人觉得切出来的口感会更好些。小葱切段。

<步骤二>：鸡蛋加少许盐，充分打散。

<步骤三>：锅中倒油，可适量多一点点，油温后倒入胡萝卜丝，用筷子拨动着翻炒，期间撒上一点点盐进行调味。此时可以看见油慢慢变成了红色，这是胡萝卜素在析出。

<步骤四>：胡萝卜炒软后盛出，锅内留底油，放入打好的鸡蛋液。蛋液刚要凝固时放入胡萝卜丝，用筷子拌炒。翻炒几下确定鸡蛋断生撒葱花即可。孩子不吃葱的话可以不放。

【05】酸辣空心菜梗

原材料：空心菜梗

配料：蒜、葱、自制剁椒、盐、鸡精、油

制作方法：

<步骤一>：将空心菜梗洗干净后切掉最底部的老茎，切成一厘米见长的小段。蒜切成片、小葱切成细段，再取一点剁椒备用。

<步骤二>：锅内倒入适量的油，入蒜片，爆香后加入剁椒，热油逼出酸香味后倒入空心菜梗，大火翻炒。

<步骤三>：加入适量的生抽、食盐和鸡精进行调味。期间可加入一点点香醋。出锅前撒一把细葱。

【06】杏鲍菇炒鸡蛋

原材料：新鲜杏鲍菇、鸡蛋

配料：盐、小葱（孩子不吃小葱可不加）

制作方法：

<步骤一>：将杏鲍菇洗干净，去除底部偏硬的部分，切成片后再切成丝。（为了方便小朋友吃），鸡蛋一点盐充分打散。

<步骤二>：锅内倒油，油热后倒入杏鲍菇，大火翻炒变软后加入一点盐，炒匀后均匀的倒入蛋液，待蛋液稍稍凝固后大火翻炒，鸡蛋炒熟表面呈金黄色，出锅前撒入葱花即可。（孩子不吃小葱可不加）

【07】胡萝卜炒西蓝花

原材料：胡萝卜、西蓝花

配料：油、盐

制作方法：

<步骤一>：胡萝卜切成自己喜欢的形状。西蓝花洗干净后用手或是用刀改成小块。

<步骤二>：锅内倒入适量清水，水开后放入西蓝花块，汆烫五六秒即可，可加入一点食盐和油，西蓝花颜色会变得翠绿不受高温的影响。捞出控水备用。

<步骤三>：锅内倒油，先倒入胡萝卜片大火翻炒，然后加入西蓝花，翻炒后加入一点点食盐进行调味。喜欢吃口感稍硬一点的，此时就可以出锅。我做给爸妈吃的话，会再沿锅边加入一点清水，盖上锅盖再焖上半分钟。

【08】麻辣藕片

原材料：新鲜莲藕

配料：花椒、葱、姜、蒜、辣椒面、油、盐、白糖、生抽、香醋

制作方法：

<步骤一>：将新鲜的莲藕洗干净后削去外皮，切成片，可以稍微厚一点，口感上会更饱满一些，切好之后将藕片泡在清水里，这样做的好处是防止藕片被氧化变黑。泡一会后控干水分待用。姜蒜切成末，小葱切段。

<步骤二>：锅内倒油，油热后放入花椒粒、炸出香味后可以将花椒粒捞起丢掉，免去了吃的时候还需要择出来的麻烦。再依次放入姜蒜末，中火炒出香味。

<步骤三>：倒入藕片，翻炒的同时加入适量的生抽、香醋、辣椒面，倒入一碗清水后盖上锅盖大火煮，期间可根据个人口味加入食盐和白糖进行调味。

<步骤四>：藕片煮熟，出锅前撒入一大把葱花即可。

【09】擂甘蔗笋

原材料：新鲜甘蔗笋

配料：青蒜（半根）、香菜（数根）、自制辣椒面、盐、老抽、油

特别工具：擂钵

制作方法：

<步骤一>：将新鲜的甘蔗笋去掉外壳，就像剥笋壳一样，留下里面最嫩的芯层即可。将半根青蒜、几根香菜一并洗净备用。

<步骤二>：锅内倒水，水开后将甘蔗笋、青蒜、香菜一并汆烫几秒钟，烫好捞出沥干水分。（也可以隔水蒸或是在米饭快焖好时将甘蔗笋丢入）

<步骤三>：将这三种食材全部放进擂钵里（家中没有擂钵的可以取一个较深的碗，用擀面杖的一头进行捣制），加上盐、鸡精、酱油和自制辣椒面，最后浇上一勺滚油，充分擂散即可。

【10】青椒酱

原材料：螺丝椒（根据个人喜好换成其他品种的辣椒也是可以的）

配料：葱姜蒜末、生抽、盐、油

制作方法：

<步骤一>：将辣椒洗干净，先切成小段，然后用刀碾成碎末。小葱切段、姜蒜切成细末，留着待用。

<步骤二>：锅内倒油，可稍微多一点。油热后放入姜末蒜末，炒香后倒入辣椒末，翻炒数下后加入适量的生抽，再加入适量的食盐进行调味。翻炒至水气全部挥发，出锅前撒入葱花即可。

【11】擂辣椒皮蛋

原材料：皮蛋、青尖椒

配料：姜、蒜、葱、生抽、盐、鸡精、油

制作方法：

<步骤一>：将辣椒洗净，太长的话可以切成段。姜切丝，小葱切段。

<步骤二>：开火不用放油，锅热后将辣椒和蒜瓣放入，小火慢焙熟。用筷子不时翻动辣椒和蒜瓣，表面变焦黄色起皱皮即可出锅。

<步骤三>：趁热将辣椒的外皮撕去。皮蛋切块，连辣椒、蒜瓣、葱段、姜丝、盐、鸡精、生抽一起放进一个较深的碗里，用擀面杖的一头朝下，全部捣碎即可。

【12】油泼辣椒圈

原材料：紫尖椒

配料：姜、蒜、葱、花椒、生抽、盐、油

制作方法：

<步骤一>：将紫尖椒洗净后切成圈状，小葱切断、姜蒜切成末。码放在碗里，撒入适量的食盐和生抽进行调味。

<步骤二>：锅内倒入适量的油，油热后丢入几粒花椒炝锅，然后将热油直接倒到尖椒碗里。拌匀即可。

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