最值得关注的预制菜（我们用预制菜做了一桌年夜饭）

■按：半小时搞定年夜饭？预制菜年夜饭能征服我们的胃吗？

在线拯救厨房小白、半小时搞定年夜饭、就地过年也潇洒……在虎年春节将至的当下，省时省力的预制菜正火速走红，成为年轻人餐桌的C位。

商务部数据显示，2021 网上年货节启动以来，年夜饭系类商品销售额同比增长96%，其中半成品增长380%以上。而天猫公布的十大新年货数据显示，预制菜的销量同比去年增长了16倍，在“十大新年货”中排名第一。另外，根据盒马提供的数据，30-35岁的年轻人正在逐渐掌握年夜饭的主导权。而相较于老一辈，年轻人对预制年菜的接受程度显然更高。

预制菜产品真的能满足懒人们对于便利性与美味兼备的需求吗？最近，《消费者报道》亲身实验，用预制菜做了一桌年夜饭，看看这些只需简单加热或烹煮的预制菜产品是否真的能征服我们的“胃”。

13款预制菜产品合照（消费者报道摄）

试吃产品信息

2021年1月，《消费者报道》在朴朴超市、盒马鲜生、美团买菜、每日优鲜、叮咚买菜等平台下单购买了13款预制菜产品。

所选品牌包括聚春园等中华老字号，珍味小梅园、麦子妈等屡获融资的“新贵”，实力强劲的供应链品牌蜀海、正大，生鲜电商自有品牌盒马工坊、美团象大厨、叮咚王牌菜等。具体产品信息见下表。

所谓预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。根据产品深加工程度和食用方式的不同，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品等类别。

在此次试吃产品中，像蜀海盐焗风味乳鸽、紫燕百味鸡等为熟肉制品，可开封即食，属于即食食品；如意三宝手抓扇子骨、麦子妈糖醋里脊等为预先调味速冻生制品，菜品无须切洗、无须调味但还需进行简单烹煮，属于即烹食品；集鳗社蒲烧鳗鱼和正大厨易鱼香肉丝是熟制品，只需简单加热即可食用，可分类为即热食品。

评分标准

这次主观试吃，《消费者报道》总共招募了十位试吃官参与测试。试吃指标和评分标准请看下图。

试吃结果

1、盒马×东发道 WOW漏奶华八宝饭

在这次主观测试中，最受试吃官们喜爱的是唯一一道甜点：由盒马与网红港式茶餐厅东发道合作推出的漏奶华八宝饭。糯米圈层选用苏北糯米、东北黑米、云南墨江紫米，软糯香软，中间的流心采用的是新西兰进口乳品，香浓细腻，奶香浓郁。

这款八宝饭的加热方式，既可以选择放入微波炉中高火加热4-5分钟，还可以选择隔水加热，包装显示需要蒸22-25分钟。价格只要19.9一盒，有几名试吃官表示回购欲望强烈，回家就要下单囤个几盒。试吃官北极贝贝表示，卖相不错，奶味浓郁，但糯米的甜度降低一点就很完美了。试吃官Sun表示，味道不错，当饭后甜品很棒。

2、如意三宝 手抓扇子骨

如意三宝是一家集速冻半成品食品研发、生产、营销为一体的综合性食品品牌，旗下王牌产品包括手抓扇子骨、孜然羊排、蜜汁烤五花等。本次主观测试中，如意三宝的这款手抓扇子骨肉质鲜嫩，极具烧烤风味，评分7.7，与漏奶华八宝饭同分，并列第一。

这款手抓扇子骨属于预调味生制品，需要香煎或烤制5分钟，出锅后撒上配备的孜然撒料，风味绝佳。试吃官三花遛狗点评道，味道不错，肉也嫩，孜然增色很多，好评。试吃官静子觉得，撒上孜然后特别香，有烧烤的味道，做出来也特别好看。试吃官大帝表示，味道很好，跟下馆子一样。实付19.8元的价格不算太贵，免切、免调味，简单的煎制操作还能提供轻度的烹饪参与感，试吃官们的回购欲较高，单项分数有7.8分。

3、麦子妈 糖醋里脊

作为家庭速烹料理品牌，麦子妈曾在21年10月获得了元气森林的战略融资，旗下主打产品包括水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜鱼等加热型、煎炒型快手菜产品。参与本次试吃的麦子妈糖醋里脊与漏奶华八宝饭、手抓扇子骨一样，是试吃官们的零踩雷产品。

作为即烹食品，这款糖醋里脊需要先油炸，再裹上糖醋汁，便利性较其他即食食品、即热食品要差一些。

虽然便利性评分较低，但在味道方面，试吃官们对这道菜赞赏有加。试吃官大梅子觉得虽然要开锅炸制有点麻烦，但是调味和口感都不错。试吃官舟妮觉得酸甜适中，够入味。试吃官静子觉得在家自己也能做糖醋里脊，还是挺方便的，而且很好吃。试吃官大帝觉得酸酸甜甜很棒，但是烹饪的时候需要用较多的油。

4、珍味小梅园 老上海葱油饼

新中式预制菜品牌珍味小梅园备受资本青睐，曾在去年10月、今年1月先后获得两轮融资，累计金额过亿。其主营产品包括速食面点、加热型／煎炒型快手菜等。

这次试吃中的老上海葱油饼产品无须提前解冻，放进锅中煎至金黄即可。从操作方式来说，还是比较便利的。

试吃官小爱表示，饼比较薄，口感好，咸淡也刚刚好。试吃官北极贝贝表示，很酥脆，打个鸡蛋进去感觉会更棒。试吃官希洛表示，葱味浓郁，饼皮酥脆，操作也很方便，感觉可以囤在冰箱，当作快手早餐，早上打个蛋配点生菜，营养均衡又方便。

5、蜀海 盐焗风味乳鸽

涉足半成品食材供应链的蜀海是海底捞下属的餐饮食材B2B公司，拥有拥有遍布全国的冷链物流中心、食品工厂、蔬果加工中心等基地。

参与本次试吃的蜀海盐焗风味乳鸽虽然包装上只作了简单的包装，外观得分较低，但却拥有超越外表的美味。作为即食产品，便利性也没得说，加热即可食用。试吃官诗意狗表示包装简单但味道不错，像卤味零食。试吃官舟妮表示，盐焗口味不会太咸，咸香适中，不过要自己砍开比较麻烦。试吃官大梅子表示味道好，肉质嫩，皮有韧性，很有回购欲望。

6、叮咚王牌菜 江南鸡头米炒河虾仁

目前，叮咚买菜预制菜自有品牌包括拳击虾、蔡长青、叮咚好食光、叮咚大满冠、叮咚王牌菜等。其中，蔡长青定位家常小菜，叮咚好食光侧重牛排和沙拉轻食，叮咚大满冠是火锅菜系列，而叮咚王牌菜关注餐饮大菜和地方名菜。

参与本次试吃的江南鸡头米炒河虾仁，配料主要包括苏州鸡头米和手剥河虾仁，免洗免调味，需要中火翻炒至熟透。鸡头米，学名芡实，原产地苏州，主要生产在东南一带的水域，需要手工剥取，售价稍高，所以这份270g的鸡头米炒河虾仁单价为58元一份也无可指摘。不少试吃官还是有较高的回购欲，单项评分为7.4分。

试吃官希洛表示，鸡头米吃起来软软糯糯，很特别，整道菜调味清淡但很好吃。试吃官北极贝贝表示，很清新也很新鲜，鸡头米的味道很特别。试吃官三花遛狗表示，很好吃，很清淡，很健康，只需加一点点盐就好了，是道快手菜。

7、紫燕百味鸡

紫燕百味鸡定位为佐餐卤味，截至2021年6月在全国拥有4750家门店，据报道正在冲刺“佐餐卤味第一股”。对于懒人们来说，开封即食的熟食产品也是饭桌上常见的菜品。参与本次主观试吃的紫燕百味鸡在便利性上就获得7.5的分数。

试吃官北极贝贝点评道，挺方便的，开袋即食，感觉和外面的烧腊斩料差不多。试吃官静子、Sun都在评语中提到肉质比较柴。试吃官舟妮表示，够入味，味道还可以，但是肉质不够脆。

8、集鳗社 蒲烧鳗鱼

集鳗社的这款蒲烧鳗鱼是预先调好味道的熟制品，加热即可食用。加热方式可以采用烤箱加热或者水浴法加热，即连同密封袋放在开水里煮5-7分钟即可。

试吃官小爱点评道，很日式料理的味道，口感不错，但是酱料有点咸。试吃官大梅子表示，外观一般，完全还原外面餐馆吃到的鳗鱼的味道。试吃官希洛表示，鳗鱼肉质挺好的，但这个芡汁太咸了。

9、盒马工坊 步步“糕”升芋头腊味年糕

盒马工坊的这款芋头腊味年糕取名步步“糕”升，包装设计也非常喜庆吉祥。加热方式需要先切片再煎至两面金黄，但切片的时候容易碎开，场面显得有点狼狈，被试吃官们“嫌弃”操作麻烦。

试吃官希洛表示芋头香糯，搭配腊肉腊肠，非常广式的味道，很不错。试吃官北极贝贝则表示调味不错，但是煎了很长时间还是不够酥脆。试吃官静子表示，有很浓香的芋头味，煎的时候比较容易碎。

10、聚春园 金汤佛跳墙

佛跳墙作为福建名菜，在近年来逐渐成为年夜饭和家宴中的C位。这次主观试吃选取的是中华老字号聚春园的金汤佛跳墙，结果却“翻车”了。

我们按照产品说明，将整坛佛跳墙放入蒸锅中蒸制了近50分钟，而且蒸制前在室内放置了超过两个小时，但是出锅后，坛里还有大块的结冰。最后只能将坛内的食物倒出，用锅重新加热。

试吃官北极贝贝点评道，煮了40多分钟还不化冻，包装一点都不实用，导热性不佳，但是味道挺鲜美，料也足，味道满分但复热太麻烦了。试吃官舟妮表示，加热时间太久了，不过味道不错。

大多试吃官都表示这份佛跳墙的味道还是很鲜美浓郁的，建议大家购买时可以选择袋装而非坛装，或者将食物彻底解冻后倒到自己的锅内进行加热。

11、美团象大厨 毛豆辣子鸡

“象大厨”是美团买菜的自有品牌，主打产品为熟食和半成品菜。这款毛豆辣子鸡产品虽然包装简单，但是操作方式也很“粗暴”，只需撕开碗盖膜，放进微波炉中高火加热7-10分钟即可。

虽然这款毛豆辣子鸡宣传是经典川味，但辣度并不算高。试吃官三花遛狗点评道，不辣不酥，是“广东辣”。试吃官北极贝贝表示，正宗的辣子鸡是炸过的，这款没有，有点不地道的感觉。试吃官大梅子表示，鸡肉没有还原酥香口感，很一般。

12、正大厨易 鱼香肉丝

正大厨易是正大集团针对家庭饮食的3R品牌，所谓3R指的是Ready to Cook、Ready to Heat、Ready to Eat，即烹饪即食、加热即食、开袋即食。参与这次试吃的鱼香肉丝产品属于加热即食产品，只需要微波三分钟或蒸十五分钟，或者连带包装放进开水中水浴10分钟。

味道方面，这款菜品直叫试吃官们摇头，回顾欲的单项评分也仅有5.5分。有四名试吃官表示“踩雷”。试吃官大梅子表示难吃，味道很怪，跟餐厅的味道差太多。试吃官希洛表示，肉好柴，调味好奇怪，难以形容。

13、西贝贾国龙功夫菜 酸汤莜面鱼鱼

贾国龙功夫菜是西贝餐饮旗下的品牌，定位中高端，以半成品菜的形式主打到家场景下的“家庭消费”。这款酸汤莜面鱼鱼采用铝箔盒包装，加热的时候只需要将盖膜撕开，放在明火上，中火加热12-13分钟即可，无须洗碗洗锅，简直是懒人福音。

所谓莜面就是燕麦面，而这款酸汤的汤底用的是番茄鸡汤。但是味道实在一般，有五名试吃官表示“踩雷”。试吃官大梅子表示，直接在明火煮很方便，但是没说要搅拌，会糊底，味道奇怪。试吃官舟妮表示，59.9的售价有点贵，口感有点像年糕，入味程度一般。试吃官三花遛狗表示，面很有嚼劲，口感不错，但奈何调味太“死亡”。

一整桌预制菜“年夜饭”点评

从一整桌预制菜“年夜饭”的表现来看，便利性上确实比较不错，大多数菜式味道也很不错。十名试吃官中，有6名表示“喜欢”，有4名表示“一般”。但是过半数试吃官表示，只会回购部分产品，并不会采用这种全桌都用预制菜菜品的方式。

试吃官北极贝贝表示，解决了最关键的调味问题，但是有些菜的味道真的很一般，复热难导致花的时间也挺多。试吃官大梅子表示，除了一些前期制作麻烦的菜（如佛跳墙、芋头糕），大部分菜预制了也不见得很方便，比较适合不太会调味的厨房小白，也适合大忙人，但不适合资深炒菜家庭。试吃官舟妮表示，总体价格适中，比在饭店吃便宜，比较适合家庭聚餐食用，大部分菜式还是挺新鲜的。试吃官静子表示，有很多菜制作过程很便利，而且比想象中的味道乃至外卖更好吃。

这次的主观测试一共准备了13道菜式，家常菜式占多数。参加试吃的志愿者一共有十名，人均约64.4元。相较去饭店就餐的价格而言，确实是比较有性价比的。但对于讲究菜量丰盛、花样百出、意头要吉祥的年夜饭来说，这一桌的菜量还是不太能满足十个人。而且部分预制菜产品为了迎合一人食的趋势，分量设计上并不算特别大，大家在购买的时候别忘了关注分量和规格哦。

值得一提的是，预制菜中可能藏着不少“隐形的钠”。要知道，食盐摄入过多可使血压升高，发生心血管疾病的风险显著增加，还可增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。2016版《中国居民膳食指南》推荐，成人一天食盐摄入量应不超过6g（约2400mg钠）。这一点在也是比较值得大家注意的。

部分预制菜产品的营养成分表

目前，很多餐饮品牌、预制菜品牌都有推出年夜饭组合套餐，不知道你们是否会考虑选购呢？快来留言区说说你对预制菜“年夜饭”的看法吧~

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