清水炖羊肉最正宗的做法（清水炖羊肉）

羊排二斤，（最好选用鲜红色羊排，口感好）配料：白萝卜，大葱，姜片20克调料：草果一个，良姜10克，八角两个，丁香一粒，白芷5克，桂皮5克，辣椒5克，以上大料最好用纱布包起来。盐15克，白酒10克，香菜末适量制作：羊排冷水下锅过一下水，然后清洗干净。锅内加入清水，放入羊排，加入姜片，大料包，白酒，大伙开锅，小火炖至熟，然后再加入白萝卜，炖十分钟。放入盐调味，最后出国撒上香菜末即可。注意细节：羊肉想要炖出来好吃，一定要注意一些小细节。1.羊排过完水之后一定要清洗干净，这样炖出来的汤颜色比较正。2.炖的时候千万不要加盐，因为盐的渗透力太强，提前放盐会破坏羊肉的氨基酸，做出来没有那么鲜了！3.羊排一定要炖到火候，最好是脱骨不烂的感觉！4重要的事再说一遍原料很重要，一定要选小山羊排。5.如果喜欢中药的味道，还可以加一片当归，不仅味道好，4还有食疗保健的功效。

　　羊肉，性温味甘，入肺经，食其皮肉，可补虚治劳，能充长形气；食其肝，补肝明目；食其肺，能止久咳；食其肾，可益精助阳；食其肚，能除反胃吐食。羊血，解毒；羊乳，益阴润燥，治反胃消渴。医学常说“补在三伏”，要以温食为主。味干性温的羊肉，能益气补虚，是夏天进补，养阳气的佳品。

　　羊心极其嫩，食之不废牙力，且少膻味，很适宜老年人享用。羊肝有糯硬之分，须观其色，褐者硬，粉者糯。因羊仅食草，其内脏及肉内决无“瘦肉精”，故比食猪肝、猪肉安全得多。

　　羊肚中的“花瓶头”，肥而软，且无瘦肉塞牙之苦，由于含有丰富的“胃膜素”，有胃病之人应该吃它。羊脚，皮包骨头，若欠火候，食其累牙、费力；酥软者，有滋有味。羊皮内富含胶原蛋白，同时按中医羊入肺经，肺主皮毛，以及以皮补皮的说法，其美容的功效不能轻估。

　　羊血，趁热饮，在缺医少药，交通不便之地，若遇急性砒中毒者，以此可作救急用。羊血、豆腐作羹，一红一白，上面再放蒜叶几片，色、香、味俱全，是一道经济实惠的大众菜，老少咸宜，且能清除人体内之有氧基。

　　羊腰粥，即把羊腰切成小块，与米一起煮粥。也有放麻雀一两只同煮者，书上说专治老年肾亏。麻雀虽能补阳，但其受法律保护，为补肾而食雀，若为之而刑拘，得不偿失。舍麻雀而多加一两只羊腰子亦可。

　　有的地方过去也有冬天吃羊膏的习惯。取1/4或1/2只羊洗净，放镬内，加萝卜、生姜、黄酒及水，煮熟。去萝卜、生姜，剔除羊骨后，再放回镬内，加冰糖、水，将羊肉煮烂。取出，俟冷，切成小块，即是羊膏。每日吃一两块或多些，可根据自身情况而定。把羊膏放在暑天吃，便有了大暑吃羊肉的由头，也有了大暑吃羊肉烧酒这一招。于是也就有了羊肉节，有了伏羊节。

　　暑天，人体的能量消耗比较多，此时，以补虚治劳，充长形气的羊肉补充能量，应该说是非常合适和必要的。由于有效果，所以这个习俗得以保存，并被越来越多的人所接受。但羊肉辛温，并非人人都适宜。感冒咳嗽、皮肤病在发作及咯血的人，是不宜吃羊肉的。至于阴虚火旺的人，还是少食为好。另外，吃羊肉不宜过量，如果吃羊肉后出现了腹胀，可用桑叶茶解之。