鸡蛋如何正确地储存（鸡蛋储存与保鲜）

无论是制作东方美食还是西式餐点，都离不开小小的鸡蛋，因而鸡蛋是家家都会储备的常见食材。但是你真的知道鸡蛋该怎样保存吗？

鸡蛋的保质期有多久？

很多人都认为鸡蛋可以放很久，只要鸡蛋壳没破就行。其实这个想法是错误的，鸡蛋也是有保质期的。在2℃～5℃温度下冷藏，鸡蛋的保质期约40天；冬季室温下储存，保质期约15天；夏季室温下储存，保质期约10天。如果是经过清洗、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期会有所延长。

鸡蛋该如何保存？

1.鸡蛋储存时不要用水清洗

因为蛋壳外面有一层“白霜”，可起到封闭蛋壳上气孔的作用。“白霜”是水溶性的，洗完会破坏保护膜，使鸡蛋更易变质。未洗过的鸡蛋，在常温下存放就可以。但如果清洗过，就一定要及时放冰箱冷藏。

2.鸡蛋应直立堆码，并且大头朝上

因为鲜鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋如果横放，蛋黄上浮贴在蛋壳上，就变成了“靠黄蛋”或“黏皮蛋”。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

3.冰箱中存放的鸡蛋应随取随用

从冰箱中取鸡蛋时，需要多少取多少，取出后要尽快食用。因为低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层而感染鸡蛋。因此，冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。

4.鸡蛋不可以冷冻

鸡蛋只能放在冰箱的冷藏室冷藏，不可以放入冷冻室冷冻，因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。

5.鸡蛋不要与有强烈气味的食材放在一起保存

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材放在一起保存。因为蛋壳上有许多小气孔，葱、姜、蒜等的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。

6.每个鸡蛋应有独立的存放空间

若在室温下保存鸡蛋，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

来源：中国农产品质量安全、河南省兽药监察所/孟蕾 吴宁鹏 张盼盼 彭丽