冰箱里的冰冻食物怎么放（冰箱里的食物这样存放更保鲜）

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腾讯医典（ID：Dr_TXyidian）

又到了备年货的时候了，牛羊肉、腊肠、腊肉、牛奶、茶叶、干果……

不少人把它们买回来，往冰箱一塞，就不管了，以为等需要吃的时候，再拿出来加热就行。

真的可以这样吗？

生活中，哪些食物适合放冰箱？哪些不适合放冰箱？如果放冰箱，能放多久？想要放久点，该怎么做？一起来了解下吧！

（来源：soogif）

直接上干货，先来说说哪些食物不适合放冰箱：

• 土豆冷藏会导致在烹饪过程中变黑，并产生令人不快的甜味^[1]；

• 一些焙烤食品（如全麦面包），如果冷藏，容易变干、变硬^[2]；

• 黄瓜在冰箱冷藏3天以上，表皮会有水浸状表现，风味变差^[2]；

• 还没熟的热带水果（如香蕉、芒果）如果冷藏，不仅难熟，还容易“冻伤”^[2]（如香蕉变黑）；

• 已经开封的奶粉、茶叶、咖啡，如果冷藏，要是密封不好，容易吸潮变质；

• 巧克力放入冰箱中容易表面起“白霜”，口感变粗糙；

• 饼干、糖果、咸菜等低水分，或糖、盐浓度高的食品，放冰箱纯粹浪费电和占空间。

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1、谷类

全谷物：

一般放阴凉干燥处，就可保存好几个月，如果冷冻，保存时间可翻一倍^[1]。

淀粉类主食：

冷冻要控制在3个月内^[1]。

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2、蔬菜类

• 绿叶蔬菜、秋葵、芦笋等，冷藏最好不超过3天^[1]；

• 毛豆、豌豆、西兰花、菜花（白）等，可冷藏3~5天^[1]；

• 白菜、胡萝卜、洋葱、南瓜等，可冷藏一两周，甚至两三个月^[1]。

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3、水果类

根据水果的成熟程度，尽量在几天之内吃完^[1]。

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4、畜禽类、鱼虾蟹贝类

冷藏：

• 生的畜类：不超过3~5天（比其它肉稍长）^[1]；

• 生的整只禽类、生的鱼类、切碎的肉类、动物内脏：不超过1~2天^[1]；

• 活的虾蟹贝类：1天左右^[1]；

• 熟的肉类、加工肉制品：最好不超3天^[1][5]；

• 煮熟的鱼、贝类：不超过3~4天^[1]。

冷冻：

• 生的畜肉：不超过4~12个月^[1]；

• 生的整只禽肉：鸡不超过1年，鸭、鹅不超过半年^[1]。

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5、蛋类

在冷藏室，生鸡蛋可存放3~5周，熟鸡蛋可放1周^[1]。

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6、奶及奶制品、豆制品

冷藏：

牛奶按包装上的使用日期，酸奶1~2周，豆腐不超1周^[1]。

冷冻：

牛奶不超过3个月，酸奶不超过1~2个月，豆腐可长达5个月^[1]。

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7、饮料

开封后的果汁、蔬菜汁、酒类等，如冷藏，尽量在一两天内喝完^[1]。

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8、剩饭剩菜

隔顿、隔夜的剩饭剩菜，最多可冷藏3~4天，可冷冻1~2个月^[1]，但是建议，绿叶蔬菜尽量当顿吃完，不要隔顿或者隔夜。

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特别提示：

食物如果一直保存在冷冻条件下，可以无限期保存，表中所推荐的冷冻保存时间是指“保持较好的风味口感”的时间，而不是“过期了就不能吃的时间”。

虽然冰箱可以减慢细菌的生长速度，让食物保存更长时间，但是，在冷藏条件下，部分微生物仍能生长^[2]，食物会慢慢坏掉。

冷冻条件下，虽然细菌不会生长，但食物的风味口感会下降，因此，不要把冰箱当“保险箱”。

特别是对于蔬菜、肉类等生鲜类食物，尽量按需采购、现买现吃，既保证食物新鲜安全，也能减少浪费。

就算是到了备年货的时候，冰箱也不要塞太满，而且要记得定期检查冰箱食材。

一旦发现食物有变质腐败迹象，就要马上进行清理。只要变质，就应丢弃，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的^[2]。

特约作者：刘萍萍

注册营养师

审稿专家：云无心

清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士

参考文献

[1]美国农业部.FoodKeeper App.https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[2]中国营养学会.《中国居民膳食指南》（2016版）[M].北京:人民卫生出版社,2016:145,148-149.

[3]中华人民共和国国家标准. GB/T 30134-2013,冷库管理规范[S] .

[4]香港消费者委员会.醬料調味品保存不當易增食安風險 消委會教你如何保質及健康兩不誤https://www.consumer.org.hk/tc/press-release/526-condiment-storage

[5]美国农业部.Cold Food Storage Chart. https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

[6]美国疾病控制与预防中心.Four Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill https://www.cdc.gov/foodsafety/keep-food-safe.html

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编辑：健康教育与传媒科

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