南昌向塘土鸡做法 江西南昌特色菜--向塘烧土鸡

向塘烧土鸡就是这样一道菜，向塘是赣抚平原上的一个镇名，向塘镇位于南昌市南端约20公里处。

向塘，一个典型的江南小镇，没有奇山异水。但是这里是浙赣闽交通枢纽，一方水土养一方人，一方水土成一方景，向塘另有的一道特色风景促使许许多多人们了解向塘，那就是向塘烧土鸡。

江西的土菜主要集中在江西的南部，所以我们称其为“赣南土菜”。“赣南土菜”在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。赣南生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，比如:土鸡通常是放养在山林间，饿了吃天然的虫子、果实、草籽，饿了喝山间的泉水，因此脚掌处会结起比较厚的老茧，这也是土鸡每天“运动”的证明。

因为土鸡需要放养，且以纯天然食物为主，不参杂任何饲料，因此需要更长的养殖时间，一般来说是八个月，所以真正的土鸡并没有那么容易吃到，但在现代人越来越追求纯天然的今天，土味逐渐成为了一种时尚。少量的供给加上大量的需求，使得土鸡逐渐成为了一种潮流。

南昌人爱吃土鸡，是因为土鸡肉质更加紧实有嚼劲，而向塘则是南昌土鸡重要的供给地，这也使得南昌人只要提起土鸡，就会想到向塘，随着南昌越来越开放，越来越国际化，也使得更多国内外游客了解到了南昌的“土”文化，让更多人回归自然，品尝自然，从而变成向塘烧土鸡的“粉丝”，可以说 “向塘土鸡一鸣而天下知”。

在南昌的大街小巷，其实常常能够看见向塘烧土鸡的字样，可见这道菜是有多么流行，甚至许多店的招牌就直接叫做向塘烧土鸡。

加啤酒促香味

有了好的原材料，制作方法上，如果不能很好地发挥出原材料的美味，那也是一种浪费！由于土鸡成长周期较长，因此肉质紧实，同时因为长期在山林间成长，土鸡身上会有一股泥土的味道，如果不能利用烹饪技巧将其化解，土鸡就难以成为如此受欢迎的美味。

那么向塘烧土鸡究竟用了什么“魔法”，让本来土鸡身上的土腥味减少呢？秘诀就是啤酒，啤酒本身就有去除腥味的功能，同时冒着泡泡的啤酒，能够在烹饪过程中，进入到鸡肉的每一丝纹理当中，使得鸡肉变得更加酥松软烂，也就不存在嚼不烂、吃不动的问题了。

另一方面，啤酒也为向塘烧土鸡中增添了一丝麦芽的香气，让人仿佛置身于麦田旁边，一缕缕清风拂过，简直沁人心脾。最后，不需要过于担心啤酒中的酒精问题，高温的烹煮之下，酒精早已挥发，可以说是只留香气，不留问题！

除此之外，向塘烧土鸡的火候、调料、原料都十分讲究，可以说，土鸡是山林间散养的，烧制是一种传统的烹饪方式，说到这里，不知道你的口水有没有流下来。