南昌向塘土鸡做法 江西南昌特色菜--向塘烧土鸡

南昌向塘土鸡做法 江西南昌特色菜--向塘烧土鸡(1)

南昌向塘土鸡做法 江西南昌特色菜--向塘烧土鸡(2)

向塘烧土鸡就是这样一道菜,向塘是赣抚平原上的一个镇名,向塘镇位于南昌市南端约20公里处。

向塘,一个典型的江南小镇,没有奇山异水。但是这里是浙赣闽交通枢纽,一方水土养一方人,一方水土成一方景,向塘另有的一道特色风景促使许许多多人们了解向塘,那就是向塘烧土鸡。

南昌向塘土鸡做法 江西南昌特色菜--向塘烧土鸡(3)

江西的土菜主要集中在江西的南部,所以我们称其为“赣南土菜”。“赣南土菜”在烹饪技法上,注重火候,以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上,崇尚绿色、生态、健康理念。赣南生态环境很好,取自本土的原料都是绿色健康的,比如:土鸡通常是放养在山林间,饿了吃天然的虫子、果实、草籽,饿了喝山间的泉水,因此脚掌处会结起比较厚的老茧,这也是土鸡每天“运动”的证明。

因为土鸡需要放养,且以纯天然食物为主,不参杂任何饲料,因此需要更长的养殖时间,一般来说是八个月,所以真正的土鸡并没有那么容易吃到,但在现代人越来越追求纯天然的今天,土味逐渐成为了一种时尚。少量的供给加上大量的需求,使得土鸡逐渐成为了一种潮流。

南昌人爱吃土鸡,是因为土鸡肉质更加紧实有嚼劲,而向塘则是南昌土鸡重要的供给地,这也使得南昌人只要提起土鸡,就会想到向塘,随着南昌越来越开放,越来越国际化,也使得更多国内外游客了解到了南昌的“土”文化,让更多人回归自然,品尝自然,从而变成向塘烧土鸡的“粉丝”,可以说 “向塘土鸡一鸣而天下知”。

南昌向塘土鸡做法 江西南昌特色菜--向塘烧土鸡(4)

在南昌的大街小巷,其实常常能够看见向塘烧土鸡的字样,可见这道菜是有多么流行,甚至许多店的招牌就直接叫做向塘烧土鸡。

加啤酒促香味

有了好的原材料,制作方法上,如果不能很好地发挥出原材料的美味,那也是一种浪费!由于土鸡成长周期较长,因此肉质紧实,同时因为长期在山林间成长,土鸡身上会有一股泥土的味道,如果不能利用烹饪技巧将其化解,土鸡就难以成为如此受欢迎的美味。

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那么向塘烧土鸡究竟用了什么“魔法”,让本来土鸡身上的土腥味减少呢?秘诀就是啤酒,啤酒本身就有去除腥味的功能,同时冒着泡泡的啤酒,能够在烹饪过程中,进入到鸡肉的每一丝纹理当中,使得鸡肉变得更加酥松软烂,也就不存在嚼不烂、吃不动的问题了。

另一方面,啤酒也为向塘烧土鸡中增添了一丝麦芽的香气,让人仿佛置身于麦田旁边,一缕缕清风拂过,简直沁人心脾。最后,不需要过于担心啤酒中的酒精问题,高温的烹煮之下,酒精早已挥发,可以说是只留香气,不留问题!

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除此之外,向塘烧土鸡的火候、调料、原料都十分讲究,可以说,土鸡是山林间散养的,烧制是一种传统的烹饪方式,说到这里,不知道你的口水有没有流下来。

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