蒸春饼和面秘方（蒸春饼抹油就错了）

明天是二十四节气之首“立春”，每年的立春之时，虽然天气还没有完全转暖，但是过了立春，就象征着春天就要来了。立春这天，很多地方有吃“春饼”的习俗，这种习俗起源于唐朝，吃春饼也叫“咬春”。由于立春时节，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，古人用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征。

春饼的做法很简单，用面粉加水和成面团，分成小份，擀成薄薄的饼皮，由于单独擀一张既费时间，又很难擀薄，所以常见的做法就是把多个小面剂子叠在一起，擀成一张大圆饼，蒸熟之后再依次揭开。看似简单的做法，其实并不容易，因为很多人在做春饼的时候，发现蒸熟后很难揭开。其实是方法不正确，今天教你正确的做法。

很多人喜欢在面饼之间抹油来防粘，其实这个方法并不能做到完全不粘，因为油太滑，没有摩擦力，导致擀面饼的时候油被挤到一边，中间的饼皮就会粘在一起。正确的做法不是抹油，而是涂油酥，油酥是油和面粉的混合物，一般做酥饼和千层饼的时候都会用油酥，油中加了面粉，增加了油的摩擦力，这样才能导致饼皮之间完全不会粘，下面来看具体做法。

【操作步骤】第一步：400克面粉中，加入2克盐和1克面碱，盐的作用是增减面团的筋性，让春饼柔韧有劲道。面碱的作用是增加粘性，让面团柔软不破。

第二步：面粉中加入90克热水，用筷子搅一搅，然后再加入90克凉水。用半烫面的方法，既能保证面团柔软，又让面团有筋性。如果全用热水，面团虽然柔软，但是会很黏。如果全用凉水，面团筋性好，但是做出来的春饼口感会偏硬。

第三步：下手揉成光滑的面团，面团不能和太软，否则蒸出来的春饼会黏在一起。揉面的时候如果很难揉光滑，可以揉一会松弛10分钟再接着揉，重复两三次，面团就很容易揉光滑了。揉好的面团放一旁松弛醒发20分钟，上面盖上保鲜膜或者锅盖，防止风干。

第四步：把面团分成包子皮大小的面剂子。​

第五步：揉成光滑的小面团，然后放一旁松弛10分钟​，如果屋里很干，上面要盖保鲜膜。

第六步：松弛面团的过程中准备油酥，玉米油和面粉按照1:1的比例混合均匀，没有干粉颗粒就可以。

第七步：小面团松弛好，擀成饺子皮大小的饼皮，平均5个为一组，其中4个上面涂上油酥。

第八步：把面饼叠起来，没有涂油酥的面饼放在最上面。我是5个为一组，这样比较容易擀薄，之前也试过20个一起擀，虽然也很容易揭开，但是每一片之间厚度不均匀。

第九步：把小面饼擀成大圆饼，边缘部分也要擀薄一点。

第十步：水开后上蒸锅，蒸2分钟左右，打开锅盖，上面的饼鼓起大泡，就蒸熟了。

第十一步：趁热把每一张饼揭下来，抹油酥的方法非常好揭，一点都不会粘。

第十二步：全部揭开后，把饼叠在一起，上面放一个大小差不多的盘子，用刀把边缘不整齐的部分切掉，切掉的部分不要扔掉，可以留着做炒饼。

做好的饼皮轻薄如纸，凉了也非常柔软，而且不容易扯破。

可以卷各种菜，也可以卷烤鸭等喜欢的菜，立春当天吃，营养丰富，好吃不腻。

【小贴士】1、做春饼用半烫面的方法，能保证面饼柔软有筋性。

2、面饼中加入盐和面碱，既能保证筋性好，还能让饼皮柔软不破。

3、和面的时候水不要超过面粉的一半，也就是面团要和硬一点，这样面团筋性好，不发粘，蒸出来的饼皮才好揭。

4、面饼与面饼之间不要直接刷油，而是涂油酥，油酥中的面粉颗粒能起到防滑的作用，而油酥中的油起到防粘的作用，这样蒸出来的春饼才能不粘，而且张张好揭。

​我是美食作者聪聪食光，我热爱生活，擅长制作美食，并喜欢总结各种制作美食的经验和小窍门，无论是中餐，西餐，烘焙，面点，家常菜等，我都会总结一些自己的经验分享给大家，欢迎转发，点赞，收藏，有问题可以在文章下方留言一起讨论，非常感谢！

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