鲁菜特色菜菜谱大全（鲁菜名菜葱爆鱿鱼和海参）

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导语：舌尖上的山东，鲁菜名菜葱爆鱿鱼和海参，高蛋白营养丰富，附做法

海鲜在山东沿海地区很受欢迎，不管是日照青岛还是威海烟台等，在那边只要是吃海鲜，什么时候都可以吃到最新鲜的。春天在山东的很多地方，人们喜欢吃鱿鱼，也有的人为了保养身体会买一些海参做成美食，可以炒、煎或者做汤类以及面食的馅儿都可以。

大家都知道，鱿鱼和海参在海鲜中的营养价值算是比较高的了，里面含有丰富的动物蛋白，可以供给人体每日需要的营养。

做法：准备新鲜的鱿鱼，买鱿鱼的时候，小编给大家分享几点建议：

第一是最好是家门口就近的海鲜市场去买，去买的时候一定要看一下，是不是新鲜的，一般海产品都是当天发，当天到的，不可能过夜，所以新鲜很关键，可以用手摸一下，或者观察一下表面，还可以闻一下味道，如果是腥味很重，那就不是太新鲜的，可能是放了好几天了，这样的不能买也不能吃，对身体不好。

第二点要看一下鱿鱼的粘液，粘液太多，也不好，表面光滑呈现白色的才是最好的，大家最好是去经常买鱼虾的老东家那里去买。

将鱿鱼洗干净，切成片再切成丝，不用太细，鱿鱼比较滑，不太好切，一定要注意安全。切完以后不要立刻就炒，放入开水中焯水30秒捞出来，沥干水分。葱姜丝多切一些备用。大蒜4-5片。

锅中预热，开始炒鱿鱼，油不用太多，将鱿鱼快速倒入锅中，翻炒至变色，加入酱油以及葱姜蒜，加入清水大火煮开，并自己调制一碗料汁倒进去，搅拌均匀，鱿鱼在里面多炖一段时间，一定要软烂才可以吃。

料汁可以直接在锅中调，也可以提前在碗中调好，用的食材有白糖、料酒、食盐、醋和食盐以及淀粉等。最后出锅的时候，撒一把香菜，就可以吃了。

提示：夏天快到了，很多人喜欢去夜市吃烧烤，尤其是烤鱿鱼，抹上孜然粉，辣椒粉，10块钱2串特别过瘾，大家吃的时候满足了嘴瘾，但是很多人吃完以后会胃不舒服，这是因为胃寒脾虚的人是不能吃海鲜的。在请朋友吃鱿鱼之前一定要调查一下，免得引起不快乐。

葱爆海参是一道山东地区很传统的菜品，已经很多年的历史了，在山东很多星级酒店都有这道菜，主要的食材就是海参，海参作为主要的原材料，加上大葱以及料汁勾芡而成。色泽鲜亮，口感鲜咸，清爽滑嫩，吃起来有浓郁的山东大葱的香味儿，营养比鱿鱼还要丰富，是一款高蛋白养身体的美食。

现在的人比较注重健康，买海参的人也多了。

做法：准备5-6头海参，将海参提前泡发，可以买干的海参，需要提前三天泡好，泡发时间比较久，如果图省事，节约时间，可以买即食海参，比较方便，都是真空包装。

将海参洗干净，切片，锅中预热，猪油放进去烧热，将葱段放进去炒至金黄，接着再捞出来备用。

这个时候在锅中加入白糖、料酒、食盐葱姜烧开，并加入半碗淀粉勾芡汁，烧开以后将海参倒进去煮开，煮烂以后，捞出来就可以了。

上面的烧开煮熟，就可以直接吃了，如果想更好吃的话，可以将海参倒出来，糖色单独煮好，倒在海参上面，上面再撒上葱花或者香菜，看起来既好看又好吃。