艾叶煮鸡蛋汤的正确方法（手把手教你做艾叶鸡蛋汤）

（央视财经 《回家吃饭》）最近，上百名身经百战的厨师们一起回到广东省名厨之乡广宁县，进行了一场厨艺争霸赛。《回家吃饭》栏目组有幸全程记录了比赛的过程，并且邀请了两位获奖厨师黄武芬和刘万光，现场制作最受欢迎的广宁家常菜。

比赛地点选择了广宁县的一个竹林深处，因为竹子是广宁的象征。广宁竹林面积108万亩，年产原竹40多万吨，竹子种类高达108种，全县42%的农户从竹业发展中直接受益，广宁县的标志就是破土而出的竹笋形象。

既然在广宁，我们就要做广宁的味道，食材也要取之于广宁，两位大厨一一登场，先就地取材。

特级厨师-黄武芬

文笋稻草烧猪手、艾叶鸡蛋汤

黄大厨要做的就是每个广宁人都爱吃的文笋烧猪手和艾叶鸡蛋汤，传统的味道，每一个步骤都遵循传统。

文笋一定要挖雨后冒尖的，整片的竹林中，当属这样的笋最好吃。

文笋是何物？

文笋，广东省肇庆市广宁县的特产。一般只在2月到清明前后出产，故清明前后食用文笋的最佳时期。

文笋，当天挖出当天食用，因为过了夜笋就会变老。口味且鲜甜脆爽，口感非常好。

猪手也要选用稻草烧过的黑猪手，艾叶鸡蛋汤，更要先煎后熬汤。

炒糖色要用地道的黄片糖。黄片糖以甘蔗为主料，常用于菜品调色及糕点馅料和甜品粥品的制作。

猪手烧过后，炖煮软烂，用黄冰糖炒出糖色和文笋一起炖煮，入口即化，软糯香甜，是属于广宁的味道；艾叶和鸡蛋先煎再炖，熬出每个广宁人都喝过的一碗汤。

文笋稻草烧猪手

食材：黑猪手 文笋 姜 黄片糖 炖肉香料 油

做法：

1、稻草烧黑猪手，洗净后斩成两半，焖煮20分钟；

2、黄片糖炒成焦糖，凝结后切碎，备用；

3、锅内倒油，小火用黄片糖炒出糖色，倒入开水，盛出备用；

4、锅内倒油，放入改刀好的猪蹄块、姜片和文笋，翻炒均匀；

5、倒入糖色中，加入炖猪蹄的香料，简单调味，焖煮10分钟，即可食用。

艾叶鸡蛋汤

食材：艾叶 鸡蛋 油

做法：

1、艾叶切碎加入鸡蛋，搅拌均匀；

2、锅内倒油，放入艾叶鸡蛋液；

3、煎熟后倒入开水，再撒上艾叶碎，调味即可。

特级厨师-刘万光

竹林柠香鸡

黄大厨遵循传统，刘大厨则勇于创新。走遍世界各地后，刘大厨决定不仅要把广宁的美食带出去，还要把其它各地的美食带回来。

融合东南亚风味的竹林柠香鸡，选用广宁竹林鸡，却有着东南亚的味道，一定别有一番风味。

闲话少叙，先抓一只广宁竹林鸡来。

用80-90度盐水浸泡过的竹林鸡，肉质鲜美；搭配鱼香叶、紫苏叶、青柠檬等香料，让广宁味道和东南亚味道完美结合。再佐以每个广宁人都爱吃的肉丸，平衡的恰当好处。

竹林柠香鸡

食材：竹林鸡 猪肉馅 沙拉酱 花生碎 鱼香叶 紫苏叶 青柠檬 子姜 油

做法：

1、盐水中放入炖鸡小料，竹林鸡用80-90度的盐水浸泡30分钟；

2、鱼香叶、紫苏叶、青柠檬和子姜切碎，加入少许鸡汤，简单调味，制成蘸料；

3、猪肉馅调味搅拌，摔打至胶状，制成肉丸，备用；

4、肉丸放入六成热的油温中，炸至金黄，捞出备用；

5、肉丸、沙拉酱和花生碎拌匀；

6、鸡肉和蘸料拌匀，搭配肉丸，即可食用。

菜品完成，九位评审品尝后开始打分，在4：4之后，最后一票花落黄大厨囊中，黄大厨以一票的微弱优势获胜。

其实胜负无所谓，

最主要的是在寻味广宁中，

我们品尝到了创新与传统。

它们，都是属于广宁的味道，

明天河鲜专场，我们不见不散。

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