猪颈肉怎样煮好（冬天驱寒多吃猪肉）

冬天比较冷，人的胃口也就不知不觉得增加了，很多朋友也比较喜欢吃肉，尤其是在长身体的孩子，猪肉也是防寒温补的美味之一，冬天天气严寒的时候，隔三差五给孩子做一锅猪肉吃，驱寒又滋补，猪肉的吃法多种多样，从猪头到猪尾，能做出千万种美食佳肴，接下来丽晓跟大家分享：冬天驱寒多吃猪肉，分享14种做法，从猪头吃到猪尾，半个月不重样

┄【红烧肥肠】┄〖 食材清单 〗 大肠 白酒 白醋 芹菜 大蒜 葱 姜 料酒 面粉 红烧酱料

1、准备适量的新鲜的大肠，先将大肠给清洗一下，倒入适量白醋，再添加一把面粉，不停地揉搓，这样可以取出黏液还有异味，抓拌均匀，放在一边腌制5分钟

2、腌制好以后，给它冲洗两遍，用流动的清水清洗更快速。一直洗到颜色透亮就可以了，然后将猪大肠给翻过来，把上面的肥油给清理干净，之后再次用面粉白醋清洗一遍

3、处理干净的猪大肠冷水下锅，放入葱姜，再倒入料酒，大火烧开焯水，撇掉表面的浮沫，之后转中火煮5分钟捞出

4、大肠煮好之后捞出，等到不烫手的时候切成滚刀块，之后再给大肠清洗一遍

5、起锅烧油，油温七成热的时候，放入大肠爆炒，高油温爆炒肥肠更香，然后倒入适量的高度白酒。去除肥肠的异味，翻炒片刻，放入姜片，干辣椒。

6、翻炒出香味之后，放入红烧酱料。再倒入情随没过肥肠、大火烧开，转中火煮40分钟。

7、煮好之后，放入大蒜颗粒，烧出蒜香味，大火收汁，然后下入芹菜段，芹菜炒断生盛出，美味好吃的红烧肥肠就做好了。

┄【千层猪耳】┄〖 食材清单 〗 猪耳 猪皮 桂皮 、八角、白蔻、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大葱、红曲米 大蒜

1、准备适量的猪耳，再准备一些猪皮，全部放进锅中，然后放入料酒，葱姜，大火烧开焯水，烧开之后撇掉表面的浮沫，焯水后捞出，清洗干净，把猪皮表面的油脂给刮一刮

2、接下来准备大料，桂皮 、八角、白蔻、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大葱、然后添加少量红曲米，全部装进料包里面。

3、料包放进锅中，再放入老抽一勺，两勺生抽，再放入冰糖适量，大火烧开，放入猪皮还有猪耳，小火炖煮50分钟，一直煮到猪耳上色软烂就可以捞出来了

4、盘里面铺上保鲜膜，然后放上一层猪皮，再一层层地放上猪耳，每放上一层猪耳，浇入一些卤汤，最后用保鲜膜给包裹起来，然后放上重物给压6小时以上

5、压好之后取出，切成薄片，就可以直接拿着吃了，也可以直接摆入盘中，再搭配一个料汁，特别的美味。。

6、接下来调一个料汁，准备一把大蒜剁成蒜蓉，然后翻入两勺陈醋，一勺生抽，一勺香油，一勺红油，一勺白糖提鲜，再放入葱花，充分的搅拌均匀。搭配千层猪耳朵，特别的下酒下饭。

┄【凉拌猪心】┄〖 食材清单 〗 猪心 小米辣 大蒜 生姜 白糖 葱 干辣椒、香叶、八角、白芷、桂皮 料酒

1、准备一个新鲜的猪心，先把猪心给破开，然后放入水中清洗两遍，之后放入干净的水中，浸泡1小时

2、泡好之后，将猪心冷水下锅，然后开始放入大料，葱结 姜片。干辣椒、香叶、八角、白芷、桂皮，再倒入料酒，大火将其煮开，烧开之后撇掉表面的浮沫。之后转小火炖40分钟

3、趁煮的时间，我们来准备一块老姜，切成姜片，再切姜丝，再剁成姜末，之后准备一把大蒜，剁成蒜末。主内适量的小葱，切成葱花。准备适量的小米辣，切成辣椒圈。全部切好放入碗中，往碗中放入一勺熟芝麻

4、猪心煮好之后盛出，自然晾凉之后，给它切一下，切成薄一点的肉片。切好放入盘中备用

5、起锅烧油，油烧热，倒入小碗里面，再添加两勺生抽，半勺香醋，一勺蚝油提鲜，再放入盐 白糖提鲜，再放入鸡精 胡椒粉，倒入煮猪心的高汤，充分地搅拌均匀。

6、料汁搅拌均匀之后，直接倒进猪心片里面，充分地翻拌入味盛入盘中，美味好吃的凉拌猪心就做好了。

┄【爆炒腰花】┄〖 食材清单 〗 猪腰 青椒 红椒 洋葱 葱 姜 料酒 葱姜 蒜

1、准备适量的新鲜的腰花，先将腰花给清洗一下，然后将腰花表面的白膜给撕掉。之后给它从中间切开，然后切掉中间的腰骚。之后给腰花打花刀。斜刀45去切，之后给反过来，然后继续切，切到第四刀的时候给切断

2、切好的腰花放进碗中，添加适量的料酒去腥，再放入姜片，葱结，还有干辣椒，充分地给它抓拌均匀，然后腌制10分钟左右

3、准备适量的洋葱，切成洋葱块，再准备青椒红椒去籽去蒂，之后切成滚刀块。再准备适量的泡椒段。准备一个生姜切成姜末，再准备一些大蒜，切成蒜末，

4、腰花腌好之后，挑出里面的调味料，然后用流动的清水给它清洗干净。洗干净之后，再添加盐 料酒，再放入适量的淀粉，充分地给它抓拌均匀。

5、锅中烧水，放入适量的料酒，水开之后，放入腰花，煮半分钟。，然后捞出来放在一边备用

6、起锅烧油，油热之后，放入姜蒜末，再放入泡椒碎给爆香，之后放入干辣椒，再放青椒红椒还有洋葱。翻炒均匀添加适量的食用盐，再次翻炒

7、翻炒片刻，放入腰花，之后开始调味，添加盐 白糖提鲜，胡椒粉，生抽适量，再放入一些陈醋 还有辣鲜露，最后添加适量的水淀粉，翻炒均匀，添加少许老抽上色。

8、出锅之前淋入少许香油，盛入盘中，美味好吃的爆炒腰花就做好了

┄【红烧猪蹄】┄〖 食材清单 〗 猪蹄 葱姜 料酒 大料

1、准备适量的新鲜的猪蹄，先把猪蹄给烧一下，这样可以去腥味，烧过之后放进水中浸泡，然后用刀刮掉烧焦的部分，刮过之后清洗干净

2、清洗干净之后，直接剁成小块，然后冷水下锅，放进葱姜，再放入料酒去腥，大火烧开，撇去表面的浮沫，煮开之后煮3分钟，煮好之后捞出，放进温水里面给清洗干净。清洗干净后捞出，控干水分备用

3、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，大火炒融化，然后小火慢炒，炒到呈现枣红色，然后继续炒到冒大泡的时候，把猪蹄放进去爆炒，

4、炒到完全上色的时候，炒到红亮鲜艳，倒入开水，大火烧开，放入准备好的大料，，然后转小火炖1小时，炖到一半的时候，添加适量的盐调味，再放入鸡精 生抽，蚝油。翻拌均匀，继续盖上盖子炖

5、猪蹄炖到软烂的时候，颜色特别的鲜亮，开大火收汁，汤汁炖到浓稠的时候，关火盛入盘中，美味好吃的炖猪蹄就最好了

┄【辣炒猪头】┄〖 食材清单 〗猪头 青椒 红椒 葱 姜 蒜 豆瓣酱

1、 准备一块猪头肉清洗干净，然后冷水下锅，倒入一些料酒，大火烧开焯水，撇去表面的浮沫。焯水过后捞出，放进温水里面给冲洗干净

2、洗净的猪头肉放进锅中，倒入清水；没过猪肉，然后放入花椒、八角桂皮、香叶。还有适量的干辣椒。再放入葱姜片，倒入料酒，大火烧开，转小火炖煮一个小时

3、猪头肉一直煮到骨肉分离，能够很好地给肉脱下来，将猪头肉给捞出来，晾凉之后切成小块。把锅里面的料汁给捞出来，猪肉的汤留着可以炖菜

4、准备适量青椒，切成青椒条，再准备两个红椒，切成红椒条，生姜一块切成姜片，大蒜适量，切成蒜片。

5、起锅烧油，放入蒜姜爆香，炒香之后放入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入青椒红椒，炒出辣椒味，然后放入猪头肉继续翻炒

6、猪头肉本来就是熟的，翻炒均匀，倒入适量的汤汁，可以多倒一点，翻炒均匀入味，然后开始调味，添加盐 鸡精调味，再放入生抽适量，翻炒入味

7、炒到入味就可以出锅了，盛入盘中，美味好吃的辣炒猪头就做好了。

┄【辣炒猪皮】┄〖 食材清单 〗 猪皮 葱 姜 蒜 青椒 红椒 白糖

1、准备适量的新鲜的猪皮，把猪皮放进锅中，倒入清水，没过猪皮，再放入一些料酒，将猪皮给煮一煮，这样可以使猪皮更好的定型，大火烧开煮一分钟就可以捞出了

2、煮好的猪皮，取出来趁热刮掉表面的油脂，一定要刮干净，不然吃起来会影响口感，弄干净之后，然后将猪皮切成细长条

3、准备生姜一块，切成姜片，再准备大葱适量，切成葱段，放进碗中备用，再准备适量的干辣椒

4、锅中倒入开水，放入一些料酒，再把切好的猪皮给放进去，然后再放入葱姜还有干辣椒段，大火烧开，转中火将猪皮给煮熟煮透

5、接下来准备青线椒，切成辣椒条，再准备小米辣，切成辣椒条，大蒜适量，拍碎更入味，再剁成蒜末。生姜拍一下剁碎。

6、锅中不放水 不放油，烧干，放入青椒红椒，直接炒干水分，放入少许盐，炒软盛出备用

7、起锅烧油，放入姜蒜爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，之后放入猪皮，翻炒入味之后，放入料酒去腥，再放入老抽少许，生抽适量，翻炒均匀

8、翻炒入味之后，开始调味，添加适量的盐，再放入一些鸡精，胡椒粉，再放入一些白糖提鲜。

9、炒熟的时候放入一些陈醋，继续翻炒，一直炒到猪皮发黏，关火盛入盘中，美味好吃的辣炒猪皮就做好了。

┄【卤猪头】┄〖 食材清单 〗猪肉 葱姜 洋葱 大料包

1、准备一个新鲜的大猪头，先把猪头用火烧一下，烧掉表面的绒毛，之后放进水中浸泡5分钟，用刀刮一刮，清洗干净备用

2、将处理干净的猪肉放进锅中，倒入足量的清水，放入葱 姜，再倒入料酒，大火烧开焯水。直接给它焯透

3、 趁焯水的时间，准备一些炖煮的大料，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、香毛条、白蔻、肉蔻、白果、良姜、丁香、所有的大料都放进一个料包里面，再准备适量的大葱还有姜片

4、猪肉焯水过后捞出，然后放进温水里面，给它充分地清洗干净。

5、把处理干净的猪肉放进大锅里面，倒入足量的清水没过猪肉，之后开始给它调味，添加耗油、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖提鲜、再放入一些奶乳汁，再放入一些焦糖上色，最后添加食用盐调味

6、起锅烧油，油热之后，葱姜还有洋葱块爆香，炒出香味，炒味葱姜表面微微焦黄的时候，把葱油倒进猪头肉里面，放入大料包，再放入黄栀子，盖上锅盖，大火烧开

7、大火烧开之后，往里面添加一把干辣椒，再倒入一罐啤酒去腥增香。之后继续盖上盖子，转小火慢卤70分钟，

8、猪头煮好之后，打开盖子，把大料包给挑出来，葱姜也挑出来，然后关火，继续盖上盖子焖2小时，这样更入味好吃，

9、焖好之后打开盖子，盛入盘中，切成小块就可以开吃，美味好吃的卤猪头就做好了。

┄【凉拌肘花】┄〖 食材清单 〗 肘子 葱 姜 八角、桂皮 白芷。香叶、草果 花椒

1、准备一个新鲜的肘子，先把肘子外皮给烧一下，然后放进水中浸泡5分钟，之后用刀刮掉烧焦的部分，然后用水给它清洗干净，清洗干净之后放入碗中倒入清水，浸泡30分钟

2、准备大葱一根，切成葱片，再准备生姜一块，切成姜片，

3、准备一个小碗，放入八角、桂皮 白芷。香叶、草果。适量的花椒。

4、肘子泡好之后，放入锅中，倒入足量清水，然后放入葱片，姜片，再倒入料酒去腥，然后大火烧开焯水，撇掉表面的浮沫。之后煮5分钟左右，然后捞出放进温水清洗干净

5、把处理好的肘子放进电饭煲里面，倒入足量的开水，没过肘子，然后倒入准备的大料，再放入姜片，葱片，倒入适量料酒，盖上盖子，按下煮饭键，煮一小时

6、肘子煮到一半的时候，打开盖子，放入适量的盐调味，再放入生抽。老抽上色。，再次盖上盖子，继续煮，一直煮足一小时就可以了。煮到肘子软烂

7、肘子煮好之后捞出，趁热把骨头给剃下来，之后用保鲜膜给肘子包裹起来。包裹成一个圆柱形，包裹的时候包裹得严实一点。

8、全部弄好，将包裹的肘子放进盘子里面，上面放一重物，直接压5小时。

9、压好之后，打开切成薄片，摆入盘中，再放入一盘调好的料汁，美味好吃的凉拌肘花就做好了。

┄【双椒炒猪肚】┄〖 食材清单 〗 猪肚 青椒 红椒 姜 蒜瓣 葱

1、准备适量的猪肚，先将猪肚给清洗干净，然后放入锅中，锅中的水要没过猪肚，再放入葱结，姜片，盖上盖子，高压锅直接压15分钟

2、准备一把蒜瓣，剁成蒜块，再准备青椒红椒，青线椒斜刀切片，红椒切丝，切好放入碗中备用

3、猪肚煮好之后捞出，控干水分，等到不烫手的时候，直接给它切成条状，然后放在一边备用

4、起锅撒油，油热之后，放入蒜头爆香，炒出香味，然后放入切好的猪肚丝爆炒，炒出香味，然后开始调味，添加盐 耗油 生抽、老抽、胡椒粉。

5、翻炒入味之后，倒入一勺煮猪肚的高汤，然后大火烧开，转中火炖3分钟

6、炖好之后，放入青椒红椒丝，大火收汁，将辣椒炒至断生。汤汁收到浓稠的时候出锅，盛入盘中，美味好吃的双椒炒猪肚就做好了。

┄【爆炒猪肺】┄〖 食材清单 〗 猪肺 料酒 葱 姜 蒜 白糖 青椒

1、准备适量的新鲜的猪肺，之后给猪肺注入水，充分地清洗干净，一定要多清洗几遍。

2、猪肺清洗干净之后，冷水下锅，放入小葱，再放入姜片，倒入料酒焯水，大火烧开，撇去表面的浮沫

3、猪肺焯水后捞出，放进温水里面清洗干净，之后捞出控干水分，切成猪肺薄片，

4、准备适量蒜苗，斜刀切段，准备一个小碗，添加一勺豆瓣酱，再放入白糖适量，再放入适量的盐，胡椒粉，蚝油，放入两勺生抽，再放入两勺料酒，充分的搅拌均匀，放在一边备用

5、锅里面不放油不放水，倒入猪肺，炒干里面的水分，炒好之后盛出备用。

6、再次起锅烧油，油热之后，翻入葱姜蒜小米辣爆香，炒出香味，放入猪肺，煸炒出香味，然后再淋入料酒去腥，炒入味之后，放入调好的料汁，翻拌均匀

7、猪肺炒入味的时候，放入蒜苗，炒出蒜香味，然后淋入少许水，炒出里面的锅气。炒好之后盛入盘中，美味好吃的爆炒猪肺就做好了

┄【家常烧猪肝】┄〖 食材清单 〗猪肝 蒜末 蒜 姜 玉米淀粉 泡椒 红椒

1、 准备一块鲜嫩的猪肝，先把猪肝放进水中给清洗干净，清洗两遍，清洗干净捞出，控干水分

2、接下来将猪肝切成薄片，尽量薄一点，不要太薄了，不然很容易被切烂了、切好的猪肝放入碗中，开始腌制，添加盐，再放入适量的胡椒粉料酒去腥增香，之后给它充分的抓拌均匀入味，然后放入一些淀粉，再放入一些食用油，再次抓拌均匀，放在一边腌制10分钟

3、准备生姜一块，切成姜块，再准备一些蒜瓣切成蒜片，再准备适量的红辣椒，切成辣椒圈，之后准备一些泡椒，切成小段，再准备一些韭菜，切成等长的韭菜段

4、再准备一个小碗调料汁，添加少许白糖提鲜，胡椒粉去腥增香，料酒适量，生抽两勺，然后倒入清水，添加一勺玉米淀粉，充分的搅拌均匀，

5、起锅烧油，油热之后放入姜蒜爆香，之后放入红椒泡椒继续炒香，炒出香味，放入腌制好的猪肝，一直炒到猪肝变色，倒入调好的料汁

6、猪肝翻炒入味之后，放入韭菜段，一直炒到韭菜断生，然后盛入盘中，，美味好吃的猪肝就做好了

┄【红烧猪尾】┄〖 食材清单 〗 猪尾 香叶、桂皮、八角、干辣椒、大葱 姜 蒜 青椒 白糖 冰糖

1、准备适量的猪尾，先将猪尾用火烧一烧，之后放进水中浸泡10分钟，然后用刀刮一刮，这样更干净，刮好之后再次浸泡清洗干净

2、猪尾洗净之后，直接剁成小段，剁好的猪尾，冷水下锅，放入葱结，再放入姜片，然后倒入料酒去腥，大火烧开，撇去表面的浮沫

3、大火煮2分钟，然后将猪尾捞出，放进盆中，倒入温水给清洗干净。洗净之后，控干水分，放入碗中备用。

4、准备一个小碗，放入香叶、桂皮、八角、再放入一些干辣椒，之后放入温水给清洗一下，清洗干净，捞出放在一边备用。

5、接下来生姜一个，切成姜片，再准备大蒜适量，切成蒜瓣，准备适量青椒切成辣椒圈，放入碗中备用

6、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，先大火炒融化，再小火炒到呈现枣红色，开始冒大泡的时候，把洗净的猪尾给倒进去，一直炒到猪尾完全上色，然后把猪尾给盛出来

7、再次起锅烧油，放入蒜瓣姜片爆香，之后放入提前洗净的香料，然后继续大火炒香，把炒好的猪尾给放进来，翻炒入味，再倒入开水没过猪尾巴。

8、大火烧开之后，开始调味，添加盐 生抽 适量的老抽，然后再倒入一些蚝油，充分地翻拌均匀，转小火炖40分钟

9、炖好之后，把里面的香料给夹出来，之后开大火收汁，收汁差不多的时候，把切好的青椒给倒进来，辣椒烧到断生盛出，美味好吃的红烧猪尾就做好了

┄【豉油皇猪杂煲】┄〖 食材清单 〗 猪杂 花肠 粉肠 猪肝 大肠 胡椒粉 蒜 洋葱 白糖

1、准备适量的猪杂，也可以准备自己比较喜欢吃的，彻底地清洗干净，之后把生肠给剁上花刀，然后剁成小段。粉肠也切成小段，猪大肠也切成小段，猪肝切成半公分的厚片，猪肉切成肉条，

2、切好之后放入盆中，倒入足量的清水，添加少许盐，再放入面粉，浸泡5分钟，之后给它清洗两遍，彻底地清洗干净。清洗干净之后，捞出控水备用

3、准备适量的洋葱切成滚刀块，再准备大蒜一把，切成蒜瓣，准备胡椒颗粒压碎

4、起锅烧水，水开下入猪杂，再倒入料酒去腥，撇去表面的浮沫，之后大火煮三分钟，煮好捞出，放在一边备用

5、砂锅里面放入少许油，放入蒜瓣洋葱爆香，炒香之后倒入猪杂翻炒。翻炒一下，添加米酒 生抽适量，再放入少许老抽上色，之后倒入开水，微微没过猪杂，大火烧开

6、烧开炖一分钟，之后往里面添加白糖 耗油，再放入胡椒碎，翻拌入味炖3分钟，然后转小火炖20分钟

7、炖好之后打开盖子，淋入少许淀粉水，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，放入香菜或者是葱花，关火出锅，美味好吃的豉油皇猪杂煲就做好了

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