顺德牛肉窝蛋饭(顺德怀旧菜鱼肠煎蛋)
以前的穷苦人家,难得吃一顿鱼,于是鱼肠也会变着法子吃。现在生活条件好了,鱼肠几乎都不会有人花时间去弄来吃,然而,鱼肠却是个好吃的食材。
鸡蛋焗鱼肠
清理鱼肠,用鲩鱼肠,鲩鱼吃草,鱼肠会干净很多。用粗盐抓洗,然后用清水洗净。用热水灼一灼,捞起,放醋里浸泡一下,这样鱼肠的肥膏都处理掉了。最后用清水泡一下,去掉醋味。最后捞起来,沥干备用。
油炸鬼切片,翻炸,备用。
取一个钵,按先后顺序放鱼肠,打好的鸡蛋液(放一点点盐),果皮,油条。放烤箱,200度,25分钟。焗好之后放油条,葱粒,香菜,胡椒粉。
鸡蛋煎鱼肠
同样方法处理鱼肠。
鸡蛋液,葱花,鱼肠,盐放一起拌匀,起锅烧油,煎。最后放油条,胡椒粉,美味极了。
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